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दक्षिण भारत में कच्चे केले के कई व्यंजन बनाए जाते हैं, जिनमें से एक है कच्चे केले के कोफ्ते! कच्चे केलों से बनी यह डिश स्वाद में जितनी लाजवाब होती है, उतनी ही सेहत के लिए फायदेमंद भी। फाइबर से भरपूर कच्चे केले, ब्लड शुगर को बनाए रखने में मदद करते हैं और दिल को स्वस्थ रखने में भी मदद करते हैं।
केले तो सभी को पसंद होते हैं और हर मौसम में पाए जाते हैं। परंतु, क्या आपने कभी कच्चे केले खाएं हैं? जी हां.. कच्चे केलों को भी आप खा सकती हैं और यह स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद होते हैं।
कच्चे केले – 5 (400 ग्राम)
टमाटर – 2
हरी मिर्च – 4 (बारीक कटी हुई)
अदरक – 1 इंच
मूंगफली – 2 बड़े चम्मच
बेसन – 2 बड़े चम्मच
हल्दी पाउडर – छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – छोटा चम्मच
हरी मिर्च – 2
कसूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच
गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
1. कच्चे केले को धोकर सुखा लें और केले के डंठल को दोनों तरफ से काट कर हटा दीजिये।
2. अब केले के मोटे टुकड़े काट लें और इसके टुकड़ों को 1 कप पानी के साथ प्रेशर कुकर में उबालने के लिए रख दें।
3. पहली सीटी आने के बाद गैस धीमी कर दीजिए और केले को 2 मिनट तक पकने दीजिए। 2 मिनट बाद गैस बंद कर दीजिये और कुकर का प्रेशर निकलने के बाद ढक्कन खोलिये।
4. छलनी की सहायता से केले का पानी निकाल दें और केलों को बाहर निकालके ठंडा होने के लिए रख दें और इसके बाद इन्हें छील लें।
पोल5. अब केले के सभी छिले हुए टुकड़ों को मैश कर लें और इसमें बेसन, नमक, लाल मिर्च पाउडर, 1/2 छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट, बारीक कटी हरी मिर्च, 1/4 छोटी चम्मच से कम गरम मसाला और बारीक कटा हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए। कोफ्ते के लिए मिश्रण तैयार है।
6. फिर एक कढ़ाही में तेल डालकर गरम कर लीजिए। हथेलियों पर थोड़ा सा तेल लगाकर, मिश्रण का थोड़ा सा भाग लेकर गोल लोई बना लीजिये। ऐसे ही पूरे मिश्रण की लोई बना लीजिये।
7. अब सभी बॉल्स को कड़ाही में तलने के लिए डालें। तेल ज्यादा गरम होना चाहिए और आंच तेज होनी चाहिए। बॉल्स को चलाते हुए पलटें और गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।
तली हुई बॉल्स को प्लेट में निकाल लीजिए।
1. सबसे पहले मूंगफली, टमाटर, अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट तैयार कर लें।
2. फिर गरम तेल में 2 टेबल स्पून तेल डाल कर गरम कीजिये, जीरा, हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर, सूखी मेथी डाल कर भून लीजिये।
3. भुने मसाले में तैयार पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर डाल दीजिए और मसाले के मिश्रण से तेल अलग होने तक इन्हें चलाते हुए भून लीजिए।
4. मसाले में 1.5 कप पानी, नमक, गरम मसाला, कटा हुआ हरा धनिया डालकर मिला लें।
5. ग्रेवी में उबाल आने पर इसमें तले हुए बॉल्स डाल दीजिए और ग्रेवी को धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाएं! तैयार कोफ्ते की सब्जी को धनिया डालकर गर्मागर्म परोसें।
आपके कच्चे केले के कोफ्ते बनकर तैयार हैं!
कच्चे केले विशेष रूप से विटामिन C और विटामिन B6 से भरपूर होते हैं। यह हृदय स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं और मस्तिष्क के कार्य में सुधार करते हैं।
ये डायबिटीज के मरीजों के लिए फायदेमंद है, क्योंकि कच्चे केले में चीनी की मात्रा कम होती है। इनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स 55 से कम होता है।
कच्चे केले में मौजूद फाइबर की मात्रा पेट की कई समस्याओं को दूर रखने में मददगार हो सकती है। इनमें कब्ज और इरिटेबल बाउल सिंड्रोम जैसी समस्याएं शामिल हैं।
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