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भारतीय रसोई में मसालों की खुशबू के साथ-साथ पौष्टिकता की भरमार भी होती है। स्वाद के साथ स्वास्थ्य का ध्यान रखने के लिए कई ऐसी चीज़े है, जिन्हे हम रोज़मर्रा के जीवन में खाते है और उसमें मौजूद पोषक तत्व हमारे शरीर का शारीरिक और मानसिक विकास भी करते है। इन्हीं में से ‘लौकी’ भी एक ऐसी ही सब्जी है, जो हमारे शरीर में कई पोषक तत्व प्रदान करती है और साथ ही हमें तंदुरुस्त बनाती है।
लेकिन लौकी की सब्जी को कई लोग मन से नहीं खाते। इसलिए कुछ कुकिंग एक्सपेरिमेंट करके आप उस लौकी में स्वाद का ऐसा तड़का लगा सकतीं हैं कि फिर आपसे सभी लोग दोबारा लौकी ही मांगेगे। इसके लिए आपको बनाना होगा ‘लौकी का रायता’, जो बेहद ही स्वादिष्ट होता है और सेहत के लिए भी बहुत ही अच्छा होता है।
लौकी (Bottle gourd) एक प्रकार की सब्जी होती है, जो की सूक्ष्म-वनस्पति के रूप में जानी जाती है। इसका वैज्ञानिक नाम “लागेनारिया सिकेरेरियस” होता है।
यह सब्जी हल्की चमकदार हरी या सफेद रंग की होती है। लौकी बहुत सारे पोषणकारी गुणों से भरपूर होती है। लौकी का फल खाद्य रूप में प्रयोग किया जाता है और इसके अलावा इसकी पत्तियाँ और बीज भी उपयोग में लाई जाती हैं।
लौकी का सेवन करने से कई स्वास्थ्य लाभ होते है और तमाम बीमारियों से बचाव भी होता है।
लौकी में पोटैशियम और विटामिन C की मात्रा होती है, जो हृदय स्वास्थ्य को सुधारती है। पोटैशियम हृदय की स्वस्थ जीवन शैली के लिए महत्वपूर्ण होता है और विटामिन C एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है, जो फ्री रेडिकल्स के कारण होने वाली क्षति को रोकता है।
लौकी में फाइबर की भी अच्छी मात्रा होती है, जो पाचन स्वास्थ्य को सुधारता है और कब्ज, पेट दर्द और मरोड़ जैसी समस्याओं को दूर करता है और इसके साथ ही मेटाबॉलिज़्म को भी मज़बूत रखने में मदद करता है।
पोललौकी का सेवन डायबिटीज के मरीजों के लिए फायदेमंद होता है, क्योंकि इसमें ग्लाइसीमिक इंडेक्स कम होता है और यह ब्लड शुगर को नियंत्रित रखने में मदद करता है। इसके साथ ही लौकी में पोटैशियम की अच्छी मात्रा होती है, जो उच्च रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है।
लौकी के पत्तों का रस अस्थमा के मरीजों को आराम देते है और साथ ही दमा के लक्षणों को कम करने में भी मदद करते है।
हेल्दी लौकी का टेस्टी रायता बनाने के लिए आपको चाहिए :
बीज निकालकर कद्दूकस की हुई 1 बड़ी लौकी
1 कप दही
1/2 छोटी कढ़ी पत्तियां या धनिया पत्तियां, कद्दूकस कर लें
1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई (वैकल्पिक, आपकी पसंद के हिसाब से)
1/2 छोटी चम्मच काला नमक (स्वाद के हिसाब से अधिक या कम कर सकते हैं)
1/2 छोटी चम्मच भुना जीरा पाउडर (वैकल्पिक)
लौकी का रायता बनाने से पहले, लौकी को कद्दूकस कर लें। आप इसे बीज निकालकर कर सकते हैं या बीजों के साथ इसे छोटे टुकड़ों में कट सकते हैं। लेकिन आपको अगर बेहतर स्वाद चाहिए तो बीज हटाकर कद्दूकस करने की सलाह दी जाती है। इसके बाद एक बड़े बाउल में दही डालें और उसमें कद्दूकस की हुई लौकी डालें। साथ ही चम्मच की मदद से दही और लौकी को अच्छी तरह मिला लें।
फिर इसमें कद्दूकस की हुई धनिया पत्तियां, कटी हुई हरी मिर्च, काला नमक, और भुना जीरा पाउडर डालें। सब सामग्री को अच्छी तरह मिला लें ताकि यह टेस्टी रायता बन जाए। ध्यान रहे कि रायते को ठंडा करने के बाद ही परोसें।
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