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चना…एक बेहद पौष्टिक अनाज, हर रूप रंग स्वाद में बेहतरीन। भुना चना हो या चने की दाल या मिस्सी रोटी! चने से बनी हर डिश अपने आप में लाजवाब होती है। जानें कितने वर्षों से चना हमारे भोजन का हिस्सा रहा है। सर्दियों के मौसम में आपको तरह-तरह के हरी पत्तेदार सब्जियां मार्केट में मिल जाएंगी, बथुआ, पालक सरसों, धनिया, इन्ही में से एक है चने का साग।
यह बेहद स्वादिष्ट और स्वास्थ्य के लिए गुणकारी है। मगर कई लोग इसके बारे में नहीं जानते हैं। इसमें प्रोटीन की भरपूर मात्रा होती है। साथ ही यह वज़न घटाने के लिए बेहतरीन भोजन है।
कैलोरी: 143 किलो कैलोरी | कार्बोहाइड्रेट: 14g | प्रोटीन: 5 ग्राम | वसा: 8 ग्राम | सैचुरेटेड फैट: 1g | सोडियम: 334mg | पोटेशियम: 182mg | फाइबर: 2जी | चीनी: 2 ग्राम | विटामिन A: 289 | विटामिन B1: 1mg | विटामिन B2 (राइबोफ्लेविन): 1mg | विटामिन B3 (नियासिन): 1mg | विटामिन B6: 1mg | विटामिन C: 8mg | विटामिन E: 1mg | विटामिन K: 3g | कैल्शियम: 146mg | विटामिन B9 (फोलेट): 48μg | आयरन: 10mg | मैग्नीशियम: 17mg | फास्फोरस: 84mg | जिंक: 1mg
1. चने के साग को प्रोटीन का एक अच्छा स्त्रोत माना जाता है। इसकी सबसे अच्छी बात यह है कि यह कैलोरीज में बहुत कम होता है। साथ ही इम्युनिटी बढ़ाने में भी मदद करता है।
2. यह विटामिन ए और फाइबर से भरपूर है इसलिए पाचन तंत्र के लिए भी फायदेमंद है। साथ ही चने का साग ब्लड सर्क्यूलेशन और डायबिटीज़ के रोगियों के लिए फायदेमंद है।
3. कैलोरीज में कम होने के कारण यह वज़न घटाने में भी लाभदायक है। यह प्रोटीन से भरपूर है इसलिए आपको जल्दी भूख भी नहीं लगेगी।
चना साग 150 ग्राम साफ किया हुआ
मूंग दाल – 2 बड़े चम्मच
टमाटर – 1 मध्यम आकार का टमाटर कटा हुआ
अदरक 1 इंच अदरक कटा हुआ
लहसुन की कली 3 से 4 मध्यम आकार की कटी हुई
हरी मिर्च 1 कटी हुई
हींग 1 चुटकी
½ कप पानी
आवश्यकता अनुसार नमक
पोलसरसों का तेल 2 बड़े चम्मच
जीरा ½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च 1 सूखी
1 चुटकी हींग (asafoetida)
प्याज एक कप बारीक कटा हुआ
सबसे पहले साग को अच्छी तरह से धो कर काट लें।
फिर 3 लीटर के प्रेशर कुकर में, कटा हुआ साग लें।
2 बड़े चम्मच धुली हुई मूंग दाल डालें। 1 मध्यम टमाटर, 1 चम्मच कटा हुआ अदरक, 1 चम्मच कटा हुआ लहसुन और 1 हरी मिर्च डालें।
1 चुटकी हींग या आवश्यकतानुसार नमक डालें। ½ कप पानी डालें।
8 से 9 मिनट या 4 से 5 सीटी के लिए प्रेशर कुक करें।
जब प्रेशर अपने आप शांत हो जाए तो ढक्कन खोल दें। इसे खुला रखें ताकि साग का मिश्रण गर्म हो जाए।
जब साग का मिश्रण गर्म या ठंडा हो जाए, तो इसे मिक्सर-ग्राइंडर जार या ब्लेंडर में डालें। आप इलेक्ट्रिक ब्लेंडर से सीधे कुकर में भी ब्लेंड कर सकती हैं।
अब साग को अच्छे से ब्लेंड करें और एक तरफ रख दें।
एक पैन या कढ़ाही में 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल गरम करें। ½ छोटा चम्मच जीरा डालें।
जीरा चटकने दें। फिर 1 सूखी लाल मिर्च और 1 चुटकी हींग डालें।
तब तक चलाएं जब तक लाल मिर्च का रंग न बदल जाए। फिर इसमें कप बारीक कटी प्याज डालें।
प्याज को हल्का भूरा या सुनहरा होने तक भूनें। अब इसमें साग जोड़ें।
अच्छी तरह मिला लें और चने के साग को 3 से 4 मिनट तक या गरम होने तक उबाल लें।
उबालते समय साग के फूटने पर अक्सर हिलाएं। बाद में आंच बंद कर दें।
चने का साग को मक्की की रोटी या बाजरे की रोटी के साथ परोसिये और खाइये।
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