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पौष्टिक तत्वों से भरपूर मखाने स्नैक्स से लेकर मेनकोर्स तक हर रेसिपी में इस्तेमाल किए जाते है। लोटस सीड्स के नाम से मशहूर मखाने को आयुर्वेदिक औषधी के तौर पर भी प्रयोग किया जाता है। प्रोटीन, कार्ब्स, कैल्शियम, फासफोरस और एंटी ऑक्सीडेंटस से भरपूर मखाने को आप किसी भी फार्म में खा सकते है। फोलेट से भरपूर मखाने हार्ट संबधी डिज़ीज़, ब्लड प्रेशर और डायबिटीज़ को नियंत्रित करने का काम करते हैं। आइए जानते हैं, इस हेल्दी सुपरफूड से तैयार होने वाली कुछ खास रेसिपीज़ (Makhana recipes) ।
इसे बनाने के लिए हमें चाहिए
मखाना 1 बाउल
पीनट्स 2 बड़े चम्मच
कटे हुए काजू 1 बड़ा चम्मच
किशमिश 1 चम्मच
बादाम 1 चम्मच
ग्रीन चिली 1 से 2
ऑलिव ऑयल 1 टेबलस्पून
प्याज बारीक कटा हुआ 2 बड़े चम्मच
टमाटर बारीक कटा हुआ 2 बड़े चम्मच
काली मिर्च एक छोटा चम्मच
नमक स्वादानुसार
इसे बनाने के लिए सबसे पहले पैन में 1 टेबलस्पून ऑयल डालें। उसके बाद 1 बाउल मखानों को उसमें डालकर रोस्ट कर लें।
मखाने जब कुरकुरे होने लगे और गोल्डन ब्राउन हो, तो उन्हें किसी बर्तन में निकाल लें।
इसके बाद बादाम, किशमिश, काजू और पीनट्स को कुछ देर के लिए भूनें। पूरी तरह से भुनने के बाद उन्हें भी एक अलग बर्तन में निकाल लें।
इसके बाद भुने हुए मखानों के साथ रोस्टिड मेवों को मिक्स कर दें।
पोलअब आप मखाना चाट को स्पाइसी बनाने के लिए इसमें कटी हुई हरी मिर्च, कटे हुए प्याज, कटे हुए टमाटर, एक चुटकी काली मिर्च और एक चुटकी नमक मिलाएं। मखाना चाट की इस रेसिपी को आप स्नैक्स के तौर पर परोस सकते हैं।
इसे बनाने के लिए हमें चाहिए
पालक 250 ग्राम
टमेटो प्यूरी दो टेबलस्पून
कटा हुआ प्याज 2 से 3
मखाना 1 कप
जिंजर पेस्ट 1 चम्मच
गार्लिक पेस्ट 1 चम्मच
दूध 1/2 कप
हल्दी पाउडर 1 चुटकी
लाल मिर्च एक छोटा चम्मच
गर्म मसाला 1 छोटा चम्मच
नमक स्वादानुसार
इसे बनाने के लिए पालक को धो लें और कूकर में एक कप पानी डालने के साथ पालक को डाल दें। इसके साथ गार्लिक और जिंजर पेस्ट भी एड कर दें। अब कूकर को बंद करके धीमी आंच पर पकने दें।
दूसरी ओर पैन में 1 टेबलस्पून ऑयल डालें। इसके बाद बचा हुआ गार्लिक और जिंजर का पेस्ट डालकर उसे हिलाएं। अब कटी हुई या ब्लैण्ड की हुई प्याज को एड कर दें। मसाले को गोल्डन ब्राउन होने दें। अब उसमें टमेटो प्यूरी एड कर दें।
मिश्रण पकने के बाद उसमें काली मिर्च, लाल मिर्च और नमक मिलाएं और कुछ देर तक हिलाएं। दूसरी ओर कूकर में दो से तीन विसल में पककर तैयार पालक को निकालकर ब्लैण्ड कर लें।
अब उसे ब्लैण्ड करने के बाद तैयार मसाले में मिला दें। कुछ देर उबलने के बाद उसमें एक कप दूध डालें । एक पैन में मखानों को भून लें और उसे अलग रख लें।
दूसरी ओर पालक में दूध डालने के बाद रोस्टिड मखानों को उसमें एड कर दें। आप चाहें, तो उसमें सफेद मक्खन को एड कर दें।
इसे बनाने के लिए हमें चाहिए
दूध 4 कप
मखाना 2 कप
काजू एक चम्मच
बादाम 1 चम्मच
कसटर्ड पाउडर 2 बड़े चम्मच
इलायची पाउडर 1/2 चम्मच
कोकोनट शुगर 2 चम्मच
इसे बनाने के लिए मखानों को सबसे पहले रोस्ट कर लें। उसके बाद बादाम भी उसी बरतन में भून लें।
अब एक पैन में चार कप दूध डालकर उबालें। दूध उबलने के बाद उसमें कस्टर्ड पाउडर को एड कर दें। गाढ़ा होने के बाद उसमें चीनी मिलाएं।
वहीं भूने हुए मखानों को इलायची पाउडर और बादाम के साथ ब्लैण्ड कर लें। 1/3 मखानों को गार्निश करने के लिए बचा लें।
तैयार मिश्रण को दूध में डाल दें और पकाएं। जब घोल गाढ़ा हो जाएं, तो उसमें बचे हुए मखानों को एड करें और गैस बंद कर दें। ऑलमण्ड मखाना मिल्क कस्टर्ड को ड्राई फ्रूटस से गार्निश करके परोसें।
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