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अक्सर जब हम सुबह उठते हैं, तो कुछ हैवी खाने का मन नहीं करता है। मन करता है कि कुछ ऐसा खाएं जो लाइट हो, टेस्टी हो, हेल्दी भी हो और लंबे समय तक भरा हुआ भी महसूस करवाए। अब आप भी यही सोच रही होंगी कि एक डिश में इतनी सारी चीज़ें मिलना, तो बहुत मुश्किल है और अगर मिल भी जाएं तो घर पर इन्हें बिल्कुल भी नहीं बनाया जा सकता होगा।
मगर ऐसा नहीं हैं क्योंकि भारतीय खानपान में ऐसे कई व्यंजन हैं जो इन सभी चीजों को एक बार में पूरा कर देंगी। जैसी कि साउथ इंडियन रेसिपीज़। इन व्यंजनों की सबसे अच्छी बात ये है कि ये बेहद स्वादिष्ट होते हैं और किसी भी डाइट का हिस्सा बन सकते हैं।
इडली, डोसा, सांभर, वड़ा, इन सब से ज़्यादा लाइट, हेल्दी और टेस्टी क्या हो सकता है, लेकिन आप इन्हें खाकर बोर हो गई होंगी। इसलिए आज हम आपके लिए लाए हैं अप्पे, उपमा और उत्तपम की रेसिपीज़। जिन्हें घर पर बनाना बहुत आसान है और सभी सूजी से बनी हैं, इसलिए हेल्दी भी हैं। तो चलिये जानते हैं इनके बारे में –
½ कप सूजी
½ कप दही
एक कप पानी
नमक स्वादानुसार
एक चुटकी बेकिंग सोडा
2 टेबल-स्पून सरसों का तेल
1 हरी मिर्च, कटी हुई
8-10 करी पत्ते
छोटा चम्मच सरसों
1 छोटा प्याज, कटा हुआ
1 इंच अदरक, कद्दूकस किया हुआ
2-3 टेबल स्पून हरा धनिया, कटा हुआ
एक प्याले में रवा और दही डालकर घोल तैयार कर लीजिए। मिश्रण को अच्छी तरह से फेंट लें ताकि घोल में गुठलियां न पड़ें।
इसके बाद घोल में पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएं और फिर नमक डालें।
फिर, बेकिंग सोडा डालें और मिलाएं। बैटर को कम से कम 20 मिनट के लिए अलग रख दें।
पोलइस बीच, एक पैन में 1 टीस्पून तेल डालें, तेल के पर्याप्त गर्म होने पर राई डालें। हरी मिर्च, करी पत्ता, प्याज और अदरक डालें।
इसे झटपट रवा अप्पे के घोल में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। साथ ही हरा धनिया भी डाल कर मिला लें।
फिर, एक अप्पम पात्र में, थोड़ा तेल डालें और जब तेल गर्म हो जाए, तो 1 टेबलस्पून घोल डालें।
इसे ढककर 2 मिनिट तक धीमी आंच पर या नीचे से गोल्डन ब्राउन होने तक पकने दीजिए। जब नीचे वाला भाग गोल्डन ब्राउन हो जाए तो अप्पे को पलट दें।
अप्पे को दूसरी तरफ से भी 1-2 मिनिट तक पकने दें।
पकने के बाद, मूंगफली की चटनी या टमाटर की चटनी के साथ गरमागरम परोसें।
3/4 कप रवा
1/4 छोटा चम्मच सरसों
एक छोटा चम्मच चना दाल
1 छोटा चम्मच उड़द दाल
1 चुटकी हींग
एक या दो टहनी करी पत्ता
1 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
1/2 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक
2 हरी मिर्च, कटी हुई
3 बड़े चम्मच गाजर, बारीक कटी हुई
2 बड़े चम्मच ताजा या फ्रोजन हरी मटर
3 बड़े चम्मच शिमला मिर्च, बारीक कटी हुई
1 बड़ा टमाटर, बारीक कटा हुआ
5-6 तले हुए काजू
2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
1 छोटा चम्मच नींबू का रस
नमक स्वादअनुसार
1 बड़ा चम्मच घी
2 बड़े चम्मच कुकिंग ऑयल
1 1/2 कप पानी
एक भारी तले की कढ़ाही में 1 बड़ा चम्मच घी गरम करें। इसमें रवा डालें।
इसे धीमी आंच पर हल्का भूरा होने तक भूनें, लगभग 4-5 मिनट। इसे लगातार चलाते रहें और हो जाने पर एक प्लेट में निकाल लें।
उसी कड़ाही में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। सरसों के दाने डालें। जब वे चटकने लगे तो उसमें चना दाल, उड़द की दाल, हींग और कड़ी पत्ता डालें। दाल को हल्का ब्राउन होने तक पकाएं।
कटा हुआ प्याज, कद्दूकस किया हुआ अदरक और कटी हुई हरी मिर्च डालें और 1-2 मिनट तक प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें।
कटी हुई गाजर, हरी मटर, कटी हुई शिमला मिर्च, कटे टमाटर और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और 2-3 मिनट तक भूनें।
पानी डालें और मिश्रण को उबलने दें, इसमें लगभग 2-3 मिनट का समय लगेगा।
भुना हुआ रवा और नींबू का रस डालें; अच्छी तरह मिलाएं।
गांठ से बचने के लिए 1-2 मिनट तक लगातार चलाते रहें।
इसे ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए, इसमें लगभग 3-4 मिनट का समय लगेगा। नियमित अंतराल के बीच हिलाते रहें।
आंच बंद कर दें और ढक्कन हटा दें। इसे परोसने से पहले 10 मिनट के लिए सेट होने दें।
भुने हुए काजू और हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें और रवा उपमा को एक सर्विंग प्लेट में निकाल लें।
2 कप इडली बैटर या डोसा बैटर (घर का बना या रेडीमेड)
1 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ (लगभग 1/2 कप)
1/2 कप बारीक कटी शिमला मिर्च
1/3 कप बारीक कटा टमाटर
2-3 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
तलने के लिए तेल
नमक स्वादअनुसार
उत्तपम का घोल डोसे के घोल से थोड़ा गाढ़ा और इडली के घोल से थोड़ा पतला होना चाहिए।
मध्यम आंच पर नॉन-स्टिक तवा गरम करें। गर्म तवे पर तेल की कुछ बूंदें डालें और इसे आधा आलू या आधा छोटा प्याज का उपयोग करके फैलाएं।
जब तवा तैयार हो जाए तो एक कलछी का घोल डालें और कलछी को धीरे से घुमाते हुए गोल आकार में फैलाएं। सुनिश्चित करें कि बैटर स्प्रेड डोसा के लिए फैले बैटर से थोड़ा मोटा हो।
इसके ऊपर 1-2 टेबल स्पून बारीक कटा प्याज और 1-2 टेबल स्पून बारीक कटी शिमला मिर्च छिड़कें।
इसके ऊपर 1 टेबल स्पून बारीक कटा टमाटर और बारीक कटी हरी मिर्च छिड़कें। सब्जियों को स्पैटुला से धीरे से दबाएं।
किनारे के आसपास 1-चम्मच तेल छिड़कें।
लगभग 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक कि नीचे की सतह हल्के सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए। यदि आप बहुत गाढ़ा उत्तपम बना रही हैं, तो इसे पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए ढक्कन से ढक दें।
इसे धीरे से पलटें और दूसरी तरफ एक मिनट के लिए या जब तक नीचे की सतह पक न जाए तब तक पकाएं।
इसे एक प्लेट में निकाल लें। बचे हुए घोल से और भी उत्तपम बना लें।
अब नारियल की चटनी या टमाटर प्याज की चटनी के साथ गरमा-गरम परोसें।
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