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शायद ही ऐसा कोई व्यक्ति हो जिसे साउथ इंडियन डिश न पसंद हों! इनकी खासियत होती है कि ये सभी पचाने में आसान होती हैं और स्वादिष्ट इतनी की पूछिए मत। सिर्फ इतना ही नहीं कई लोग डोसा, उपमा या इडली को अपने वेट लॉस रूटीन में शामिल करते हैं, क्योंकि ये सभी हेल्दी हैं। ऐसी ही एक दक्षिण भारतीय रेसिपी है ‘थक्काली रसम यानी टोमेटो रसम’ (Thakkali rasam aka Tomato rasam) जो हेल्दी और टेस्टी होने के साथ – साथ आपकी ब्यूटी के लिए भी फायदेमंद है।
टमाटर रसम एक लोकप्रिय दक्षिण भारतीय व्यंजन है, जो समान रूप से स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होने के लिए जाना जाता है। वास्तव में, इसे अक्सर मसालेदार सूप के रूप में परोसा जाता है, जो मौसमी संक्रमण और पाचन संबंधी समस्याओं को कम करने में मदद करता है।
थक्काली रसम यानी टमाटर रसम न सिर्फ आपकी सेहत के लिए, बल्कि सौंदर्य के लिए भी फायदेमंद है। ऐसा इसलिए क्योंकि इसमें ढेर सारे टमाटर हैं, जो आपकी त्वचा को साफ और कोमल रखने में मदद कर सकते हैं। इतना ही नहीं, टमाटर त्वचा की सतह पर अतिरिक्त सीबम को कम करने में मदद करता हैं, जिससे तेल का निर्माण नहीं होता और ब्लैकहेड्स और व्हाइटहेड्स कम हो जाते हैं।
1/3 कप हरा धनिया पत्तों के साथ
7 से 8 लहसुन की कलियां – मध्यम आकार की
1 इंच अदरक – मोटा कटा हुआ
2 चम्मच जीरा
छोटा चम्मच काली मिर्च
3 बड़े आकार के टमाटर, कटे हुए
1 बड़ा चम्मच तेल – सूरजमुखी का तेल या मूंगफली का तेल
½ छोटा चम्मच राई
½ छोटा चम्मच उड़द की दाल
1 या 2 सूखी लाल मिर्च
1 चुटकी हींग
10 से 12 कड़ी पत्ते
छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
आवश्यकता अनुसार नमक
पानी 1/4 कप या आवश्यकतानुसार
2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया
एक ब्लेंडर या मिक्सर में हरा धनिया, लहसुन की कलियां और बारीक कटा अदरक डालकर पीस लें।
फिर जीरा और काली मिर्च डालकर दरदरा पीस लें।
तैयार मिश्रण को एक अलग बाउल या प्लेट में निकाल लें।
उसी जार में टमाटर धोकर और काटकर डालें।
इन्हें पीसकर मुलायम प्यूरी बना लें।
आप चाहें तो टमाटर को ब्लांच कर सकती हैं और फिर उन्हें प्यूरी बना सकती हैं (रसम को एक एक्स्ट्रा चमकदार लाल रंग देने के लिए)।
एक भारी कड़ाही में तेल गरम करें और आंच को धीमा रखें। अब इसमें राई डालें और चटकने दें।
जब राई चटकने लगे तो उसमें उड़द की दाल, सूखी लाल मिर्च और 1 चुटकी हींग डालें। अगर पैन गर्म हो जाए, तो आंच बंद कर दें। लाल मिर्च का रंग बदलने तक कुछ सेकंड के लिए हिलाएं और भूनें।
पोलभूनने के बाद इसमें दरदरा पिसा हुआ हरा धनिया, अदरक, लहसुन का मिश्रण, कड़ी पत्ता और हल्दी पाउडर डालें। इसे धीमी आंच पर एक मिनट के लिए भूनें। इस बात का ध्यान रखें कि मिश्रण जले नहीं। इस मिश्रण को भूनते समय आपको अच्छी महक आएगी।
अब इस मिश्रण में टमाटर की प्यूरी डालें। बहुत अच्छी तरह मिलाएं और एक मिनट के लिए भूनें। इसमें स्वादानुसार नमक डालें। फिर 1.5 कप पानी डालें। अगर आपको थोड़ा पतला टमाटर रसम पसंद है, तो आप थोड़ा और पानी मिला सकती हैं। मगर बहुत ज्यादा पानी न डालें, क्योंकि उससे फ्लेवर कम हो जाता है।
इसे अच्छी तरह मिलाएं और रसम को मध्यम-धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि रसम में उबाल न आ जाए। कुल मिलाकर 9 से 10 मिनट तक उबालें। अंत में आंच बंद कर दें और 2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया डालें।
आपका टोमेटो रसम बनकर तैयार है!
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