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कुट्टू के पकोड़े के बिना उपवास अधूरे हैं। कुट्टू के आटे और आलू से बने ये स्वादिष्ट पकोड़े 20 मिनट से भी कम समय में बन जाते हैं। ये स्वाद और सेहत का परफेक्ट कॉम्बिनेशन हैं। यदि आप व्रत में काफी दिनों से काफी सदा खाना खा रही हैं, तो चाय के साथ ये पकौड़े आपका मूड चेंज कर देंगे। बस इस रेसिपी को थोड़ा स्पाइसी ट्विस्ट देने के लिए हरी मिर्च और हरा धनिया डालें। ये काफी हेल्दी होते हैं और शाम की चाय के साथ एक बेहतरीन स्नेक के रूप में काम करते हैं। तो चलिये बिना कोई देर किए फटाफट जान लेते हैं, कुट्टू के पकौड़े बनाने की विधि।
1/3 कप कुट्टू का आटा
3/4 हरी मिर्च
1/4 छोटा चम्मच अदरक
आवश्यकता अनुसार सेंधा नमक
1/4 बड़ा चम्मच नींबू का रस
1 और 1/4 आलू
1/2 छोटा चम्मच जीरा
1/4 मुट्ठी पुदीने की पत्तियां
आम 1/4 स्लाइस
2 और 3/4 बड़े चम्मच पानी
इस स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेने के लिए सबसे पहले हरी चटनी तैयार करें। उसके लिए, एक ब्लेंडर जार में पुदीने के पत्ते, 1/2 छोटा चम्मच जीरा, आम का एक टुकड़ा और सेंधा नमक डालें। इन्हें अच्छे से ब्लेंड करें और अगर आपको थोड़ा तीखा स्वाद चाहिए तो नींबू का रस मिलाएं।
अब पकोड़े बनाने के लिए आलू को पानी में नरम होने तक उबाल लें। जब ये पक जाएं तो इन्हें छीलकर एक बाउल में अपने हाथों की मदद से मैश कर लें।
इसके बाद, एक बड़े कटोरे में आलू, एक प्रकार का अनाज या कुट्टू का आटा, बाकी सामग्री के साथ मिलाएं। इसमें थोडा़ सा पानी डाल कर थोडा़ सा गूंथ कर तैयार कर लीजिए। इस आटे को ज्यादा देर के लिए मत रखिये, यह गीला हो जायेगा।
फिर एक कड़ाही में तेज़ आंच पर तेल गरम करें और आटे से जल्दी से पैटी बना लें और उन्हें डीप फ्राई कर लें। इन कुट्टू पकोड़ों को पुदीने की पत्तियों से सजाएं और पुदीने की चटनी के साथ गर्मागर्म सर्व करें।
आप चाहें तो इन्हें एयर फ्राई भी कर सकते हैं।
पोल
कुट्टू का आटा प्रोटीन से भरा होता है और इसमें अधिक मात्रा में कैलोरी नहीं होती है। इसलिए, यह आसानी से पच जाता है। इसके अलावा यह ग्लूटेन फ्री है और अन्य पोषक तत्वों के बेहतर अवशोषण में सहायता करता है। इससे मेटाबॉलिज्म की गति तेज हो जाती है। इसके अलावा, इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम है जो वजन घटाने में सहायता कर सकता है।
कुट्टू का आटा सूजन को कम करने में मदद करता है और कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) के स्तर को कम करके कोरोनरी में सुधार करने में मदद करता है। इसमें फाइटोन्यूट्रिएंट और एंटीऑक्सिडेंट हैं, जो रक्तचाप को संतुलित करने और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं।
इस आटे में फाइबर की अच्छी मात्रा होती है, जो कि आपके पाचन तंत्र को दुरुस्त रखने के लिए फायदेमंद है। यह उन लोगों के लिए बेहद मददगार हो सकता है जो सूजन और अपच का अनुभव करते हैं। साथ ही, व्रत के दौरान यह आपको ऊर्जावान रखने में मदद करेगा।
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