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राजस्थानी व्यंजनों की यह सबसे लोकप्रिय डिश है, जो खाने में बहुत स्वादिष्ट होती है और इसे घर पर भी बनाया जा सकता है। गट्टे मूल रूप से पके हुए बेसन के पकौड़े होते हैं, जिन्हें मसालेदार दही की ग्रेवी में मिलाया जाता है। इसे आम दिनों में आप लंच या डिनर में बना सकती हैं और घर पर मानसून के मौसम में भी इसका मज़ा लिया जा सकता है।
गट्टे की सब्जी बेहद स्वादिष्ट और पौष्टिक होती है, क्योंकि इसमें बेसन और मसालों का एक अनूठा कॉम्बिनेशन होता है। इसमें पड़ने वाले सभी मसाले कई तरह के विटामिन, मिनरल्स और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर हैं, जो आपके स्वास्थ्य के लिए इसे बेहद फायदेमंद बनाते हैं। इसके आटे में भी अजवाइन मिलाई जाती है। ताकि यह आसानी से पच जाए। बेसन में मौजूद न्यूट्रीएंट्स आपको बीमारियों से बचाएंगे।
गट्टे की सब्जी में ज्यादा तेल भी नहीं पड़ता है और ये आपके टेस्ट बड्स को भी संतुष्ट करेगी।
एक कप बेसन
1 छोटा चम्मच जीरा, भुना हुआ
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1/4 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
एक छोटा चम्मच अजवाइन
1/2 छोटा चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
2 छोटा चम्मच पुदीने की पत्तियां
1 छोटा चम्मच अदरक, बारीक कटी हुई
2 टेबल स्पून दही
1 कप पानी
2 कप पानी
तेल
1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
1 बड़ा चम्मच घी
2 नग लाल मिर्च साबुत
4 लौंग
1 दालचीनी
2 प्याज, कटा हुआ
1/2 छोटा चम्मच नमक
आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1/2 छोटा चम्मच लहसुन
आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
आधा छोटा चम्मच हींग
2 चम्मच धनिया पत्ती
1 कप दही
2 कप पानी
नोट : ये सामग्री 4 लोगों के लिए पर्याप्त है
पोल1. एक बड़े कटोरे में बेसन, जीरा, हल्दी पाउडर, बेकिंग सोडा, लाल मिर्च पाउडर, नमक और धनिया पाउडर मिलाएं।
2. इसमें पुदीने के पत्ते, कटा हुआ अदरक और दही डालें। अच्छी तरह से मिलाएं।
3. अब इसमें धीरे-धीरे आवश्यक मात्रा में पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ लें।
4. आटे को बराबर भागों में बांट लें और प्रत्येक भाग को लंबे बेलनाकार आकार में बेल लें।
1. एक पैन में पानी उबाल लें। उबाल आने पर, उबलते पानी में बेलनाकार गट्टे डालें।
2. इन्हें तब तक उबालें जब तक ये पूरी तरह से पक न जाएं। अब चाकू डालकर चैक करें कि वे ठीक से पके हैं या नहीं।
3. उन्हें कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें और फिर लंबे टुकड़ों में काट लें।
1. एक भारी तले की कड़ाही में तेल और घी गरम करें। साबुत लाल मिर्च, लौंग और दालचीनी डालें। 20-30 सेकंड के लिए भूनें।
2. अब कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक पकाएं।
3. नमक और हल्दी पाउडर डालें। अच्छी तरह से भूनें।
4. अब इसमें लहसुन, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हींग का पानी और हरा धनिया डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
5. दही डालकर अच्छी तरह मिला लें। तब तक पकाएं जब तक कि तेल सतह पर न दिखने लगे।
6. मिश्रण में पानी डालकर मध्यम आंच पर उबाल लें। जब ग्रेवी आधी गाढ़ी हो जाए तो इसमें गट्टे डालकर और पकाएं।
7. हल्के हाथों से गट्टे को अच्छी तरह से ग्रेवी में लेप कर लें।
8. हरी मिर्च और ताज़े हरे धनिये से गार्निश करें।
9. इस गट्टे की सब्जी को चपाती या चावल के साथ परोसिये!
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