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बारिश के मौसम में हर किसी को बेसन से बने पकौड़े ही याद आते हैं। बेसन तो आपकी सेहत के लिए फायदेमंद होता है, मगर बेसन से बने पकौड़ों की ओवरडोज नहीं! अब इसका मतलब ये नहीं है कि हम आपको स्वाद से समझौता करने के लिए कह रहे हैं। बेसन से बनी ऐसी कई रेसिपी हैं, जो आपके लिए टेस्टी और हेल्दी दोनों हैं! साथ ही आप इन्हें बारिश के मौसम में सुबह या शाम नाश्ते के तौर पर खा सकती हैं।
बेसन पोषक तत्वों का भंडार है! ये विटामिन और खनिजों से समृद्ध होता है, जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं। आपको बता दें कि यूएसडीए खाद्य संरचना डेटाबेस के अनुसार – 1 कप बेसन में 10 ग्राम फाइबर, 20 ग्राम प्रोटीन, 53 कार्ब्स, 25 % आयरन और कई अन्य महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं।
इसे बनाने के लिए आपको चाहिए – 1 कप बेसन, एक बड़ा चम्मच अदरक और हरी मिर्ची का पेस्ट, आवश्यकता अनुसार नमक, 1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई हल्दी, 1 चुटकी हींग, 3 कप छाछ, 3 बड़े चम्मच रिफाइंड तेल, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, 1 छोटा चम्मच सरसों के दाने, 2 चम्मच कद्दूकस किया हुआ नारियल, 1/2 ग्राम धनिया पत्ती
सबसे पहले बेसन में अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, नमक, हल्दी पाउडर, नींबू का रस और छाछ मिलाएं। ध्यान रहे कि गांठ न बने। एक मोटे तले वाले पैन में, इस मिश्रण को लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि यह एक चिकना गाढ़ा घोल न बन जाए।
अब मिश्रण के लंबे और पतले हिस्से को तेल लगी उलटी थाली पर जितना हो सके पतला फैलाएं, ध्यान रहे घोल गर्म होना चाहिए है। फिर ठंडा होने पर, दो इंच चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें और उन्हें कसकर रोल करें और ध्यान रखें कि आप उन्हें न तोड़ें।
अब तड़के के लिए दो बड़े चम्मच तेल गरम करें और उसमें एक चुटकी हींग और राई डालें। जब वे चटकने या फूटने लगे, तो टुकड़ों पर डालें। बस घर की बनी गुजराती खांडवी को तुरंत परोसें। कद्दूकस किया हुआ ताजा नारियल और बारीक कटा हरा धनिया डालकर गार्निश करें। आपकी गुजराती खांडवी तैयार है!
बेसन चीला बनाने के लिए आपको चाहिए – 1 कप बेसन, 1 कप पानी, स्वादानुसार नमक, 1/2 प्याज, कटा हुआ, 1 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच अजवायन, 1 हरी मिर्च कटी हुई,
4 छोटी चम्मच तेल (तलने के लिए)
पोलतेल को छोड़कर, सभी सामग्री को एक बार में थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए, गाढ़ा घोल बनाने के लिए मिलाएं। 15-20 मिनट के लिए इस घोल को छोड़ दें। अब एक पण को गर्म करके उसपर तेल डालें, तेल गर्म होने के बाद आंच तेज रखते हुए पैन के बीच में थोड़ा बैटर डालकर फैला लें। आंच को कम करें और किनारों को हल्का भूरा होने तक पकने दें।
अब इसे पलट कर दूसरी तरफ से भी हल्का सा पका लें और हरी चटनी के साथ गरमा-गरम सर्व करें।
खमन ढोकला बनाने के लिए आपको चाहिए – 1 कप बेसन,1 बड़ा चम्मच चीनी, नमक स्वाद के लिए, एक चुटकी हल्दी, पानी, 1 बड़ा चम्मच फ्रूट सॉल्ट/बेकिंग पाउडर (पानी में घोला हुआ), तड़का के लिए:1 बड़ा चम्मच तेल, 1/2 टेबल स्पून राई, 1 सूखी लाल मिर्च, 7-8 करी पत्ता
एक बाउल में बेसन, नमक, चीनी और हल्दी मिलाएं। पानी डालें और इसके साथ एक चिकना-गाढ़ा घोल बना लें। एक गिलास में फ्रूट सॉल्ट या बेकिंग पाउडर डालें। इसमें पानी डालें और इसे ढोकला के मिश्रण में डालें। स्टीमिंग टिन को 2 बूंद तेल से ग्रीस करें और मिश्रण को उसमें डालें। लगभग 15-20 मिनट तक पकने दें। तड़के के लिए एक पैन में तेल, राई, करी पत्ता और लाल मिर्च डालें। तैयार ढोकला के ऊपर तड़का डालें। टुकड़ों में काट कर सर्व करें।
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डिस्क्लेमर: हेल्थ शॉट्स पर, हम आपके स्वास्थ्य और कल्याण के लिए सटीक, भरोसेमंद और प्रामाणिक जानकारी प्रदान करने के लिए प्रतिबद्ध हैं। इसके बावजूद, वेबसाइट पर प्रस्तुत सामग्री केवल जानकारी देने के उद्देश्य से है। इसे विशेषज्ञ चिकित्सा सलाह, निदान या उपचार का विकल्प नहीं माना जाना चाहिए। अपनी विशेष स्वास्थ्य स्थिति और चिंताओं के लिए हमेशा एक योग्य स्वास्थ्य विशेषज्ञ से व्यक्तिगत सलाह लें।
