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खानपान में कुकिंग ऑयल एक बहुत बड़ी भूमिका निभाते हैं। अगर आपके द्वारा इस्तेमाल किया जाने वाला कुकिंग ऑयल हेल्दी है, तो आपका खाना भी हेल्दी बनेगा और अगर खाना पकाने का तेल स्वस्थ नहीं है तो, आप इसमें बना जो कुछ भी खाएंगी वह आपके शरीर को नुकसान ही पहुंचाएगा।
आजकल बाज़ार में कई तरह के कुकिंग ऑयल मिलने लगें हैं, जिनमें प्लांट बेस्ड ऑयल से लेकर सीड ऑयल तक सभी शामिल हैं। इन नये – नये कुकिंग ऑयल को बेहद स्वास्थवर्धक बताया जाता है और दावा किया जाता है कि यह आपकी इम्युनिटी बढ़ाने में भी कारगर हैं। मगर क्या वाकई कुकिंग ऑयल और इम्युनिटी का कोई कनैक्शन है? चलिए पता करते हैं..
भारतीय खानपान में सालों से खाना पकाने के लिए सरसों के तेल का इस्तेमाल किया जाता है। आयुर्वेद के अनुसार सरसों – इम्युनिटी बूस्ट करने में कारगर है। नेशनल सेंटर फॉर बायोटेक्नोलॉजी के अनुसार सरसों में एलिल आइसोथियोसाइनेट्स (एआईटीसी) नमक एक रोगाणुरोधी एजेंट मौजूद होता है, जो सर्दी-जुकाम के इलाज और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने में मदद करता है। सरसों के तेल में जीवाणुरोधी और एंटिफंगल गुण होते हैं और यह हमारे पाचन तंत्र को हानिकारक संक्रमणों से बचाने में मदद करता है।
इसका मतलब यह है कि आप जिस भी खाद्य सामग्री से बना तेल इस्तेमाल करेंगे वह आपकी सेहत को ठीक वैसे ही लाभ पहुंचाएगा। उदाहरण के लिए सरसों के बीज इम्युनिटी बढ़ाने के लिए कारगर हैं, और ठीक ऐसे ही सरसों का तेल भी।
तिल का तेल विटामिन B6, विटामिन E मैग्नीशियम, कैल्शियम, जिंक, कॉपर और फ्लेवोनोइड्स फेनोलिक एंटीऑक्सिडेंट से समृद्ध होता है। ये सभी पोषक तत्व तिल के तेल को एक शक्तिशाली प्रतिरक्षा-उत्तेजक और खाना पकाने के लिए स्वस्थ बनाते हैं।
मूंगफली का तेल विटामिन E से भरपूर होता है जो एक मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली प्रदान करने के लिए एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करता है और यह रक्त के थक्कों को भी रोकता है। मूंगफली के तेल में रेस्वेराट्रोल जैसे एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मदद करते हैं और आपको वायरल, फंगल और बैक्टीरिया के संक्रमण से बचाते हैं।
नारियल का तेल गट हेल्थ के लिए फायदेमंद है। एक अच्छी गट हेल्थ प्रतिरक्षा समारोह का समर्थन करती है और रूमेटोइड गठिया जैसी ऑटोम्यून्यून समस्याओं से छुटकारा दिलाता है। इसमें लॉरिक एसिड होता है, जिसमें जीवाणुरोधी, एंटीवायरल और एंटीपैरासिटिक गुण होते हैं, जो समग्र स्वास्थ्य के लिए बेहद फादेमंद हैं।
यह एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध है जो रक्तचाप को कम करता है और आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को भी बढ़ाता है। यह सलाद की ड्रेसिंग करने के लिए अच्छा है लेकिन उच्च तापमान पर खाना पकाने के लिए नहीं। ज्यादातर डॉक्टर इसे इस्तेमाल करने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह हार्ट हेल्थ के लिए भी फायदेमंद है।
ऐसे ही आप अन्य ऑयल्स का भी इस्तेमाल खाना पकाने में कर सकती हैं, बस ध्यान रहे कि वे शुद्ध हों और उच्च पोषक तत्वों से भरपूर हों!
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कस्टमाइज़ करेंप्रकृति में गंभीर और ख्यालों में आज़ाद। किताबें पढ़ने और कविता लिखने की शौकीन हूं और जीवन के प्रति सकारात्मक दृष्टिकोण रखती हूं। ...और पढ़ें
