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सर्दी हो या गर्मी लौकी हर मौसम में उपलब्ध है। ज्यादातर लोगों को लौकी की सब्जी पसंद नहीं होती, क्योंकि ये बीमार लोगों को खाने की सलाह दी जाती है। परन्तु इससे बनी मिठाइयां बहुत स्वादिष्ट होती हैं।
दीपावली (Diwali 2021) में अक्सर बाजार की मिठाईयों में मिलावट होती है, इसलिए अगर आपको मिठाई खाने का मन है। तो इस बार घर पर बनाये स्वादिष्ट लौकी की बर्फी (Lauki Ki Barfi)। अपने पौष्टिक गुणों के कारण ये बेहद गुणकारी है।
लौकी 4 कप (800 ग्राम)
घी 4 बड़े चम्मच
दूध ढाई कप
खोया 150 ग्राम घिस लें
चीनी चौथाई कप
एक बड़ा चम्मच ईलायची पाउडर
काजू, बादाम 2 बड़ा चम्मच कुटे हुए
गुलाब जल एक चम्मच
ट्रे या थाली को घी लगाकर चिकना कर लीजिये और एक तरफ रख दीजिये।
लौकी को छीलिये, और कद्दूकस कर लीजिये।
एक कड़ाही में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच घी गर्म करें। गर्म होने पर कद्दूकस की हुई लौकी डालें और उसका सारा पानी निकालने तक भूनें।
फिर दूध डालें और तब तक उबालें जब तक कि सारा दूध खत्म न हो जाए और मिश्रण लगभग सूखा और गाढ़ा हो जाए।
पोलअब बचा हुआ घी इसमें मिला लें और एक मिनट तक पकाएं।
फिर उसमें खोया डालें और अच्छी तरह से घुलने तक पकाएं।
अब इसमें चीनी और इलायची पाउडर मिलाएं। जैसे ही चीनी पिघलेगी है, मिश्रण पतला हो जाएगा।
इसे लगातार चलाते रहें और गाढ़ा होने तक पकाएं जब तक ये पैन के किनारों को न छोड़ दे।
फिर गैस बंद कर दें और कटे हुए काजू और गुलाब जल मिला दें।
मिश्रण को घी लगी ट्रे में डालें और समान रूप से फैला दें।
कटे हुए बादाम छिड़कें और हल्का सा दबाएं ताकि यह बर्फी के मिश्रण में चिपक जाए।
ढककर कुछ घंटों के लिए सेट होने दें, फिर चिकना, तेज चाकू का उपयोग करके चौकोर टुकड़ों में काट लें।
आपकी लौकी की बर्फी बनकर तैयार है।
कैलोरी: 132 किलो कैलोरी | कार्बोहाइड्रेट: 14.2g | प्रोटीन: 3.3 ग्राम | वसा: 7.5 ग्राम | संतृप्त वसा: 3.8 ग्राम | कोलेस्ट्रॉल: 19mg | सोडियम: 27mg | पोटेशियम: 127mg | फाइबर: 0.3 ग्राम | चीनी: 11.3 ग्राम | कैल्शियम: 60mg | आयरन: 0.4mg
लौकी में कोलीन की अच्छी मात्रा होती है – एक प्रकार का न्यूरोट्रांसमीटर जो मस्तिष्क के कार्यों को बेहतर बनाने में मदद करता है और तनाव, अवसाद और अन्य मानसिक विकारों (Mental Disorder) को रोकने में मदद करता है।
दिल को स्वस्थ रखने के लिए भी यह सब्जी बेहद फायदेमंद है। सप्ताह में दो या तीन बार लौकी का सेवन करने से हृदय स्वस्थ (Heart Health) रहता है और रक्तचाप भी नियंत्रित रहता है।
लौकी का आपके शरीर पर शीतलन प्रभाव (Cooling Effect) पड़ता है और यह आपके शरीर को हाइड्रेट रखती है। यह आपके पेट को ठंडा रखती है और शरीर की गर्मी कम करती है।
तो लौकी की बर्फी जरूर खाएं, मगर मॉडरेशन में!
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