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कुछ लोग इसे बैंगन भर्ता या बैंगन मसाला के रूप में पसंद करते हैं। जबकि कुछ लोग इस सब्जी से नफरत करते हैं। मगर बैंगन कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है। बैंगनी रंग का बैंगन, पकाने में मज़ेदार है। इसका भुर्ता बनाएं, पकौड़े तैयार करें या इसे चावल और दाल के साथ परोसें – बैंगन हर जगह फिट है। यदि सामान्य बैंगन की रेसिपी आपको बहुत उबाऊ लगती है, तो हमें कुछ नई रेसिपीज साझा करने में खुशी होगी, जो आपको इस सब्जी के लिए एक नया प्यार देंगे।
बैंगन हर तरह से आपके आहार में हेल्दी है। ये एंटीऑक्सिडेंट और फाइबर में अधिक नहीं होते हैं, जो उन्हें हृदय रोगों के जोखिम को कम करने, रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने और यहां तक कि वजन घटाने के लिए एक बढ़िया विकल्प बनाते हैं।
कुछ दिलचस्प बैंगन रेसिपीज को खोजने के लिए, हेल्थशॉट्स ने अवनी कौल से बात की, जो एक पोषण और वेलनेस कोच हैं।
तो चलिए शुरू करते हैं!
मध्यम आकार का बैंगन – 1
कद्दू के टुकड़े – 1 कप
नींबू का रस – 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च – 1 छोटा चम्मच
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
खीरा स्टिक में कटा हुआ – 2
1. पूरे बैंगन पर तेल लगाकर खुली आंच पर 8-10 मिनट तक भून लीजिए।
2. छिलके को छीलकर बैंगन को मोटा-मोटा काट लें।
3. कद्दू को पानी में 5 मिनट तक उबालें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
4. बैंगन और कद्दू दोनों को मिक्सर में मिलाकर मुलायम होने तक पीस लें।
5. एक कटोरी लें, मिश्रण डालें और उसमें नींबू का रस, नमक, काली मिर्च और चिली फ्लेक्स डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
6. खीरे की स्टिक्स के साथ ठंडा परोसें।
1 छोटा बैंगन
2 लौंग लहसुन
2 बड़े चम्मच ताहिनी (या तिल का पेस्ट)
5 मिली नींबू (रसदार)
½ बड़ा चम्मच जैतून का तेल
4 चम्मच पपरिका
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
2 बड़े चम्मच अनार के दाने
1 बड़ा चम्मच हरा धनिया
1. अवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्री-हीट करें।
2. बैंगन को एक ओवन ट्रे पर जैतून के तेल और थोड़ा सा नमक छिड़क कर रखें।
3. एक कांटे का उपयोग करके, उनमें कुछ छेद करें। साथ ही लहसुन की कलियां भी डाल दें। उन्हें छीलने की जरूरत नहीं है।
4. टेंडर होने तक भूनें (25-30 मिनट)।
6. बैंगन को कुछ देर के लिए ठंडा होने दें, फिर उन्हें काट कर खोल दें और “गूदा” निकाल लें।
7. एक बीटर या फूड प्रोसेसर के साथ बैंगन के गूदे को बाकी सामग्री के साथ मिलाएं (नींबू का रस और लहसुन को फेंकने से पहले उसे भी छील लें)।
8. एक बाउल में पपरिका और जैतून का तेल डालकर परोसें।
9. आप इसे फ्लैटब्रेड या नाचोस के साथ डिप के रूप में खा सकते हैं।
10. अनार के दाने और सीताफल डालें और आनंद लें
बैंगन- 1 बड़ा
प्याज – 1/4 कप कटा हुआ
लहसुन- 1/4 लौंग कटी हुई
चेरी टमाटर- 1 कटा हुआ
स्प्रिंग पार्सले – 1 1/2 टेबल स्पून
ब्रेड क्रम्ब्स- 1/4 कप
फेटा चीज- 40 ग्राम
जैतून का तेल- 1 चम्मच
नमक स्वादअनुसार
काली मिर्च स्वादानुसार
1. ओवन को 350 एफ/180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
2. बैंगन को लंबाई में आधा कर लें। गोले बनाने के लिए बैंगन के बीच में से चम्मच निकालें।
3. खोल और बैंगन को एक तरफ रख दें। उन पर नींबू का रस छिड़कें, ताकि वे भूरे न हों।
4. फिर प्याज, लहसुन, अजमोद और बैंगन का गूदा काट लें।
5. एक पैन में एक चम्मच जैतून का तेल लें और प्याज को लहसुन के साथ मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।
6. कटा हुआ बैंगन डालें और 5 मिनट और पकाएं।
7. पैन को आंच से उतारें और नमक और काली मिर्च डालें।
8. अजवायन और कटे टमाटर डालें।
9. फेटा चीज़ को क्यूब्स में काट लें और इसे पैन में डालें। फिर ब्रेड क्रम्ब्स डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
10. अब बैंगन की बोट को एक बेकिंग ट्रे पर रखें, जिस पर बटर पेपर लगा हों और उसमें जैतून का तेल लगा हो।
11. अब इसे तैयार सब्जियों और फेटा चीज़ से भरें। इसे सभी बैंगन की बोट में भरें।
12. बैंगन के नरम और भूरे होने तक लगभग 40 मिनट तक बेक करें।
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कस्टमाइज़ करेंबैंगन -1 (पतले स्लाइस में कटा हुआ)
नमक स्वादानुसार
वनस्पति तेल- छिड़कने के लिए
अजवायन स्वाद के लिए
स्वादानुसार काली मिर्च
हरा धनिया (सजाने के लिए कटा हुआ)
1. बैंगन के कटे हुए स्लाइस को एक ट्रे पर रखें और उस पर नमक छिड़कें। इसे 15-20 मिनट तक रेस्ट दें।
2. बैंगन की सतह से पानी साफ करें और ओवन को पहले से गरम करने के लिए सेट करें।
3. सतह को तेल से ब्रश करें।
4. बैंगन के स्लाइस को काली मिर्च और ऑरिगेनो से सीज़न करें।
5. बैंगन को 5-7 मिनिट तक ग्रिल करें.
6. स्लाइस को एक सर्विंग ट्रे पर रखें, और धनिया से गार्निश करें। ताहिनी या लेमन विनिगेट ड्रेसिंग के साथ परोसें।
बैंगन भिगोने के लिए
बैगन – 50 ग्राम
पानी – बैगन भिगोने के लिए आवश्यकतानुसार
नमक स्वादानुसार
तिल (सफ़ेद) – 1/2 छोटा चम्मच
मूंगफली- 1/2 छोटा चम्मच
सूखा नारियल – 1 बड़ा चम्मच
धनिये के बीज – 1 छोटा चम्मच
जीरा- 1 छोटा चम्मच
तेल – 1 चम्मच
प्याज- 1/2 कप कटा हुआ
अदरक-लहसुन का पेस्ट- 1/2 छोटा चम्मच
टमाटर – 1/4 कप कटा हुआ
हरी मिर्च – 1 कटी हुई
हरा धनिया – 1 टहनी कटी हुई
हल्दी पाउडर- 1/8 छोटा चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर- 1/4 छोटा चम्मच
गरम मसाला पाउडर – 1/8 छोटा चम्मच
पानी – आवश्यकता अनुसार
नमक स्वादअनुसार
1. धो कर बैंगन को काट लें। बैंगन के टुकड़ों को पर्याप्त पानी में डुबोएं, जिसमें आधा चम्मच नमक डाला गया हो।
2. एक ग्राइंडर जार में सफेद तिल, मूंगफली, सूखा नारियल, धनियां और जीरा लें। बारीक पीस लें।
3. एक भारी कढ़ाही में तेल गरम करें। कटे हुए प्याज़ डालें और मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
4. अब अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कुछ सेकेंड्स तक भूनें जब तक कि अदरक और लहसुन दोनों की कच्ची सुगंध न चली जाए।
5. आंच को कम करें और पिसे हुए तिल, मूंगफली और नारियल का मिश्रण डालें। नट्स और बीजों का मिश्रण हल्का सुनहरा और सुगंधित होने तक नॉन-स्टॉप हिलाएं।
6. बारीक कटे टमाटर डालें।
7. अच्छी तरह मिला लें और भूनते रहें। अगर मसाला मिश्रण तवे पर चिपकने लगे तो थोड़ा पानी डाल दें। टमाटर के नरम होने तक भूनते रहें। कटी हुई हरी मिर्च और कटा हरा धनिया डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
8. प्याले से सारा पानी निकाल दीजिए और कटे हुए बैंगन डाल दीजिए। मिक्स करें और धीमी आंच पर बैंगन को एक मिनट के लिए भूनें।
9. हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालें। फिर से अच्छी तरह मिलाएं और एक मिनट के लिए भूनें।
10. बैंगन की सब्जी पकाने के लिए पानी और स्वादानुसार नमक मिलायें। पैन को ढक्कन से ढक दें। मध्यम-धीमी आंच पर, करी को तब तक उबालें जब तक कि बैंगन अच्छी तरह से और नर्म न हो जाए।
11. इसी बीच, बैंगन मसाला ग्रेवी को चैक कीजिए और इसे चला लीजिए। अगर ग्रेवी गाढ़ी लगे तो थोड़ा पानी डालें। बैंगन को नरम होने तक पूरी तरह से पका लें। इतना नहीं, कि यह घुल जाए। बैंगन की सब्जी पक जाने के बाद, आप देखेंगे कि ऊपर से थोड़ा सा तेल आ गया है।
12. बैगन पक जाने में लगभग 12 से 15 मिनिट का समय लगेगा। आंच बंद कर दें और 1 से 2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया डालें। फिर से मिलाएं। बैंगन मसाला, का स्वाद चैक करें और अगर जरूरत हो तो थोड़ा और नमक या लाल मिर्च पाउडर या गरम मसाला पाउडर डालें।
तो अब जब भी बैंगन परोसना हो, इन रेसिपीज को ज़रूर आजमाएं!
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