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शरीर को न्यूट्रिएंट्स प्रदान करने के लिए हरी सब्जियां खाने की सलाह दी जाती है। गर्मी के मौसम में हरी सब्जियों के सेवन से शरीर एक्टिव रहता है और मेटाबॉलिज्म भी बूस्ट होने लगता है। विटामिन और मिनरल्स से भरपूर ऐसी ही एक सब्जी है परवल। पोषक तत्वों के इस पावरहाउस से तैयार सब्जी को खाने से अक्सर लोग कतराते हैं। मगर मम्मी की रसोई में खास किस्म से तैयार की जाने वाली परवल की सब्जी शरीर को पोषण और ताकत प्रदान करने में मदद करती है। जानते हैं भरवां परवल की सब्जी कैसे करें तैयार।
इस बारे में डायटीशियन मनीषा गोयल बताती हैं कि लंबी धारियों वाले परवल में एंटीऑक्सीडेंटस की उच्च मात्रा पाई जाती है। इसे खाने से शरीर को फाइबर, मिनरल और विटामिन की प्राप्ति होती है। इससे शारीरिक स्वास्थ्य को मज़बूती मिलती है। इसका सेवन करने से मौसमी संक्रमणों के अलावा वेटलॉस में मदद मिलती है। इस लो कैलोरी फूड को खाने से मेटाबॉलिज्म बूस्ट होने लगता है। गर्मी के मौसम में निर्जलीकरण से बचने के लिए इस हाइड्रेटिंग फूड को सब्जी, सैलेड या सूप के रूप में आहार में शामिल कर सकते हैं।
अनहेल्दी डाइट वेटगेन का कारण साबित होती है। ऐसे में परवल को आहार में शामिल करने से शरीर में जमा होने वाली अतिरिक्त कैलोरीज़ से मुक्ति मिल जाती है। इसमें फाइबर की उच्च मात्रा पाई जाती है, जिससे बार बार भूख नहीं लगती है। इसके अलावा परवल खाने से मेटाबॉलिज्म बूस्ट होता है।
गर्मी के मौसम में शरीर में पानी की कमी कब्ज का कारण बन जाती है। ऐसे में परवल जैसे हाइड्रेटिंग फूड का सेवन करने से शरीर को आयरन जैसे मिनरल की प्राप्ति होती है। इससे आंतों के स्वस्थ्य को मज़बूती मिलती है और डाइजेस्टिव जूस रेगंलेट होने लगते हैं, जिससे कब्ज दूर होती है।
इसमें पाई जाने वाली विटामिन ए और सी की मात्रा त्वचा में लचीलेपन को बढ़ाती है। इसके अलावा परवल में मौजूद एंटी कैब्भ्रियन प्रॉपर्टीज एक्ने की समस्या को दूर करने में मदद करती है। इसे खाने से ब्लड प्यूरीफाई होने में मदद मिलती है, जिससे टॉक्सिक पदार्थ शरीर से डिटॉक्स हो जाते हैं और स्किन इलास्टीसिटी मेंटेन रहती है। इसके अलावा स्किन ऑक्सीडेटिव तनाव से भी दूर रहती है।
परवल में एंटीहाईपर ग्लाइसेमिक प्रॉपर्टीज़ पाई जाती हैं। इससे ब्लड में ग्लूकोज़ के स्तर को नियंत्रित रखने में मदद मिलती है। इसके अलावा परवल में मौजूद लो कैलोरीज़ शरीर में वसा के स्तर को भी नियंत्रण में रखती है।
परवल 250 ग्राम
तेल 3 बड़े चम्मच
बेसन 1/2 कप
हींग एक चुटकी
कलौंजी 1/4 चम्मच
गरम मसाला 1/2 चम्मच
लाल मिर्च 1/4 चम्मच
धनिया पाउडर 1/4 चम्मच
सौंफ पाउडर 1/2 चम्मच
अदरक 1 इंच
हरी मिर्च 2 से 3
आमचूर 1/4 चम्मच
नमक स्वादानुसार
पोलइसे बनाने के लिए सबसे पहले परवल को धोकर उपर से चाकू से छील लें और दोनों ओर से थोड़ा थोड़ा काट लें।
फिर बीचों बीच एक कट लगा लें और अंदर मौजूद बीज निकालकर एक बर्तन में निकालें, ताकि परवल को स्टफ किया जा सके।
अब तेल गरम करके उसमें चुटकी भर हींग आधा चम्मच जीरा और एक चौथाई चम्मच कलौंजी डालकर हिलाएं।
अच्छी तरह से पकने के बाद इसमें 1/2 कप बेसन एड कर दें। इसके बाद, हल्दी, लाल मिर्च, नमक, गरम मसाला और धनिया पाउडर डालें।
सभी मसालों को सही मात्रा में डालने के बाद मिक्स कर लें और कुछ देर तक तक पकाएं। उपर से सौंफ का पाउडर भी मिला दें।
परवल के अंदर से निकलने वाली स्टफिंग को मसाले में मिला दें। अब इसमें अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट एड कर दें।
हल्की खटास मिलाने के लिए इसमें आमचूर का पाउडर डालें। तैयार मसाले को बाउल में निकालकर ठंडा होने दें।
इसके बाद मसाले को परवल में स्टफ कर लें। दूसरी ओर पैन में 2 चम्मच तेल लें और उसे शेलो फ्राई करें। 5 से 7 मिनट तक ढ़ककर पकने दें।
स्टफिंग वाले बचे हुए मसाले को परवल पर छिड़क दें और फिर 2 से 3 मिनट तक पकाएं।
अब तैयार परवल को बाउल में निकाल लें और फिर चावल या रोटी के साथ सर्व करें।
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