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आलू लगभग हर सब्जी का साथ निभाता है। घर पर कोई भी सब्जी बने लगभग हर सब्जी में आलू मिलाया जाता है। ये किसी भी सब्जी के साथ मिलाकर खाया जा सकता है। जिस सब्जी में भी आलू डाल दिया जाता है उसका स्वाद दोगुना हो जाता है। इसकी कई रेसिपी बनती हैं उनमें से आलू का पराठा जो लगभग हर किसी को पसंद होता है। पर क्या आपने आलू के पापड़ खाए हैं? हल्के और क्रिस्पी आलू के पापड़ (Aloo papad recipe) किसी भी खाने का स्वाद बढ़ा देते हैं। तो चलिए जानते हैं आलू के टेस्टी और हेल्दी पापड़ बनाने का स्टेप बाय स्टेप तरीका। बचपन में मां और नानी को अक्सर आलू के पापड़ बनाते देखा है। घर के बने ये टेस्टी पापड़ आज भी उन दिनों की यादें ताजा कर देते हैं।
आलू को धोकर कुकर में 2 कप पानी में 1 सीटी आने तक उबाल लें। एक सीटी के बाद, आलू को मध्यम ताप पर 3-4 मिनट तक उबाल लें।
अब आलुओं का छिलका उतारें और कद्दूकस करें। कद्दूकस किए हुए आलू में नमक, चिल्ली फ्लेक्स और हरा धनिया डाल कर मैश करें।
इसके बाद हाथों पर तेल लगा लें और छोटी-छोटी लोइयां बना लें। सभी लोइयां एक ही आकार की हों और सभी के गोले बना लें। इसको बेलने के लिए आपको मोटी पॉलीथिन शीट लेनी है और उन्हें धूप में सुखाने के लिए एक बड़ी पोलीथिन शीट भी चाहिए होगी। छत के फर्श पर एक बेडशीट के ऊपर बड़ी पॉलीथिन चादर बिछा दें।
पापड़ को बेलने के लिए एक बड़ी पॉलीथिन शीट लें या आप (Aloo papad recipe) पॉलीथिन के दो बराबर हिस्से भी ले सकती हैं। आलू के गोले को एक शीट पर रखिए और दूसरी से ढक दें। पर इससे पहले पॉलीथिन शीट के दोनों ओर थोड़ा सा तेल लगा लें। पहली शीट को चकले पर रखिए और उस पर आलू की लोई रखिये। आलू की लोई को दूसरी शीट से ढक कर हाथ से दबाकर चपटा कर लें। आलू के गोले को पतले चपटे गोल आकार में बेल लें। इसके अलावा, आप आलू के गोले को अपनी उंगलियों से दबाकर भी गोल आकार दे सकती हैं।
बेले हुए पापड़ को सहजता से बड़ी पॉलीथिन शीट के ऊपर रख दें। अब पापड़ को हाथ से दबा कर बड़ी पॉलीथिन शीट पर चिपका दें और पापड़ (Aloo papad recipe) को धूप में सूखने दीजिये। 5-6 घंटे के बाद पापड़ थोड़े नम हों तब पलट दें। । अगर पापड़ पूरी तरह सूख जाएंगे तो पलटने पर टूट सकते हैं या पॉलीथिन शीट से चिपक सकते हैं।
तैयार हैं आलू के पापड़। जब ये सूख जाएं तब आप इन्हें फ्राई, तवे पर सेक कर या एयर फ्राई करके खा सकती हैं। आप चाहें तो उन्हें स्टोर भी कर सकती हैं। (Aloo papad recipe) बस ध्यान रखें कि समय-समय पर इन्हें धूप लगाते रहना है। धूप एक तरह का नेचुरल हानिरहित प्रिजर्वेटिव है।
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ये कार्बोहाइड्रेट से बने होते हैं और आलू में प्रोटीन कम मात्रा में पाया जाता है। ये कम वजन वाले लोगों के लिए एक अच्छा ऑप्शन है जो वजन बढ़ाना चाहते हैं। आलू में विटामिन सी और बी-कॉम्प्लेक्स भी पाया जाता है।
विटामिन सी और बी-कॉम्प्लेक्स के साथ-साथ पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और जिंक भरपूर मात्रा में पाया जाता है जो त्वचा के लिए बेहद फायदेमंद होते हैं। इसके अलावा, कच्चे आलू को शहद में मिलाकर स्किन और फेस पैक में मिलाकर लगाने से स्किन को फायदा होता है। यहां तक कि यह त्वचा पर होने वाले कील-मुंहासों और दाग-धब्बों को भी अच्छा करने में सहायता करता है।
आलू में विटामिन सी होता है जो स्कर्वी की समस्या को सही करने में मदद करता है, जो विटामिन सी की कमी के कारण होता है। यह फटे होंठों के कोनों और मसूड़ों से खून आने, संक्रमण को से लड़ने में मदद करता है।
विशेष रूप से लाल में भरपूर मात्रा में फ्लेवोनोइड्स एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन ए जैसे जेक्सैंथिन और कैरोटीन होते हैं, ये आपको कई प्रकार के कैंसर से बचाने में मदद करते हैं।
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