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अच्छा स्वास्थ्य किसी भी व्यक्ति के लिए सबसे महत्वपूर्ण और सबसे कीमती खज़ाना होता है। अच्छी सेहत के लिए हम लोग व्यायाम, योग और हरी सब्जियां खाने जैसी न जाने कितनी चीज़ें करते है।लेकिन हरी सब्जियों को बनाते समय अक्सर उसके छिलके फेंक दिए जाते हैं । अगर आप भी ऐसा ही करती हैं तो आप अपनी सेहत से एक अच्छा गिफ्ट छीन रही है।
दरअसल, ज्यादातर हरी सब्जियों के छिलकों में भी कई पोषक तत्व होते है। इन्हीं में से एक तोरई भी है। तोरई के अंदर मौजूद पोषक तत्व व्यक्ति की सेहत को दुरुस्त करते ही है लेकिन इसके छिलके (turai ke Chilke ki sabji) भी स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद होते हैं।
तोरई हर किसी व्यक्ति के स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद है। इस सीजन में अधिकतर घरों में तोरई की सब्ज़ी बनती है, जिसे लोग बड़ी ही चाव से खाते हैं लेकिन तोरई के साथ-साथ उसके छिलके भी सेहत के लिए बेहद फायदेमंद होते है। तोरई के छिलकों में भी कई तरह के पोषक तत्व मौजूद होते है।
तोरई के छिलके के फायदों के बारें में प्रसिद्ध सेलिब्रिटी सेफ रणवीर बराड़ बताते है कि इसके छिलकों में फाइबर की काफी अच्छी मात्रा होती है, जो पाचन को सुधारने में मदद करती है और कब्ज को दूर करती है। इसके साथ ही तोरई के छिलके खाने से व्यक्ति का मेटाबॉलिज़्म भी मज़बूत होता है।
छिलकों में न सिर्फ फाइबर बल्कि विटामिन सी, विटामिन के, विटामिन बी-6, मैग्नीशियम, पोटैसियम, और फोलिक एसिड जैसे प्रमुख पोषक तत्व होते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए काफी महत्वपूर्ण होते हैं और शरीर में तमाम तरह की कमियों को दूर करते है।
तोरई के छिलको में एंटीऑक्सीडेंट्स होते हैं, जो फ्री रेडिकल्स के खिलाफ लड़कर शरीर को बेहद स्वस्थ रखने में मदद करते हैं और कैंसर जैसी जटिल बीमारियों से भी सुरक्षा प्रदान करते है।
शेफ रणवीर के अनुसार , अगर आप अपना वजन नियंत्रण में रखना चाहतीं हैं या वजन कम करना चाहतीं हैं, तो तोरई के छिलके आपको काफी मदद करेंगे। दरअसल, तोरई के छिलकों में बहुत कम कैलोरी होती है, इसलिए ये एक स्वस्थ वजन नियंत्रण के लिए उपयोगी हो सकते हैं। वहीं, इसके साथ ही छिलकों में पोटैसियम की काफी अधिक मात्रा होती है, जो ब्लड प्रेशर को कंट्रोल करने में मदद करती है।
पोलये सब्ज़ी व्यक्ति की डायबिटीज़ कंट्रोल करने में बहुत सहायक होती है। दरअसल, तोरई के छिलकों में ग्लाइसेमिक इंडेक्स बहुत कम होता है, जिसके कारण इसके सेवन से ब्लड शुगर भी कंट्रोल में रहती है।
तोरई के छिलकों के स्वास्थ्य फायदे जानने के बाद अब सवाल उठता है कि आखिर इसका सेवन कैसे करना चाहिए, तो इसके लिए तोरई के छिलकों की सब्ज़ी बनाना एक बेहद आसान और स्वादिष्ट उपाय है।
तोरई के छिलके की सब्ज़ी बनाने के लिए आपको चाहिए :
पतले टुकड़े में कटे हुए तोरई के छिलके (लगभग 250 ग्राम)
तेल – 2-3 टेबलस्पून
जीरा (सीजनिंग के लिए) – 1 छोटी चम्मच
हींग (स्वाद के अनुसार)
बारीक़ कटा हुआ प्याज़ – 1/2 कप
कटा हुआ टमाटर – 1/2 कप
हरी मिर्च – 1-2 छोटी
धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
नमक – स्वाद के अनुसार
पानी – 1/2 कप
हरा धनिया
तोरई के छिलकों की सब्ज़ी बनाने के लिए सबसे पहले इन्हें अच्छी तरह धोकर सुखा लें और फिर उन्हें पतले टुकड़ों में काट लें। इसके बाद एक पैन में तेल गरम करें और उसमें जीरा, हींग डालें और उसके बाद प्याज़ को फ्राइ करें। प्याज़ सुनहरा हो जाए तो उसमें कटा हुआ टमाटर और हरी मिर्च डालें। अब टमाटर सॉफ्ट होने तक पकाएं और फिर धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, और नमक डालें। टमाटर के साथ मसालों को अच्छी तरह से मिलाएं और उन्हें पकने दें।
इसके बाद मसालों के साथ टमाटर सॉफ्ट हो जाएं तो उसमें तोरई के छिलके डालें और मिला दें। तोरई के छिलकों को मिलाने के बाद, उन्हें धीमी आंच पर पकने दें और उन्हें अच्छी तरह से बीच-बीच में मिलाते रहें। अब पानी डालें और सब्जी को ढककर उसे 5-7 मिनट के लिए उबालने दें, ताकि तोरई के छिलके आराम से पक सकें। तोरई के छिलकों की सब्जी तैयार है, आप इसे परोस सकते हैं। यह स्वादिष्ट और पौष्टिक होती है ।
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