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बेसन के ढोकले तो हम सबने खाए हैं पर आज हम आपके लिए लाए हैं मक्के के आटे से बने ढोकले की ऐसी रेसिपी जो न सिर्फ बिलकुल अलग और अनोखी है बल्कि सेहत और स्वाद का परफेक्ट डुओ भी है। इसके बनाने का तरीका भी इतना आसान है कि न सिर्फ इसे शाम के स्नैक मे बल्कि अपने लंच में पैक करने के लिए भी आप इसे बना सकती हैं।
तो देर किस बात की हेल्थ और टेस्ट के इस परफेक्ट कॉम्बिनेशन के साथ आप भी ट्राई कीजिए मक्के के आटे (corn dhokla recipe) से बनी यह रेसिपी:
मकई का आटा – एक कप
चीनी – डेढ़ टीस्पून
अदरक – आधा इंच का टुकड़ा
हरी मिर्च – एक
निम्बू का रस – डेढ़ चम्मच
फ्रूट सॉल्ट – एक छोटा पैकेट
दही – आधा कप
नमक – आधा टीस्पून
मकई/ या मक्के का ढोकला (corn dhokla) बनाने के लिए सबसे पहले इसके आटे को एक बाउल में डालें। आधा कप दही में आधा कप पानी डालकर इसको अच्छे से फेंट लें और फिर मकई के आटे में डाल कर अच्छे से मिला लें। अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट बना लें इस पेस्ट को भी बाउल में डालें साथ ही नमक और चीनी भी डाल दें अब इसमें थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालकर इसको अच्छे से मिला लें। इस बेटर को बनाने में आधे कप से थोड़े से कम पानी का इस्तेमाल किया जाना चाहिए। इस बेटर को अच्छे से फेंट लें ताकि इसमें जो चीनी डाली है वह भी अच्छे से घुल जाए और बैटर सही कंसिसटेंसी पर आ जाए।
ढोकले का बेटर फ्लफी होना चाहिए और ध्यान रहे इसकी कंसिसटेंसी न तो गाढ़ी हो न ही ज्यादा पतली अब ढोकले के इस बैटर में फ्रूट सॉल्ट मिला लें।
इस स्टेज पर आप बेटर को टेस्ट करके चेक कर सकती हैं कि इसमें डाली गई चीनी, नमक, अदरक और हरी मिर्च परफेक्ट है या नहीं। अब इसमें नींबू का रस डालकर एक बार फिर से अच्छे से मिला लें। ढोकले को स्टीम करने के लिए कड़ाही या भगोने में पानी डालकर गैस पर प्रीहीट होने के लिए रख दें। भगोने के बीच में स्टेंड या ढोकले के मोल्ट को रखें।
ढोकले के बैटर को मोल्ट में डालने से पहले हल्के हाथों से घड़ी की सुइयों की दिशा में हाथ घुमाते हुए फेंट लें। ढोकला बनाने के लिए बैटर एकदम रेडी है। बर्तन में थोड़ा सा तेल लगाकर कर ग्रीस कर लें और बेटर को मोल्ट में डाल दें।
पोलअब इस मोल्ट को भगोने के अन्दर रख दें और ढक्कन से ढक दें 20 से 25 मिनट तक पकने दें। तय समय बाद खोलकर टूथपिक या छुरी ढोकले में डालकर देखें कि ढोकला अच्छे से पका है या नहीं। अगर आपकी टूथपिक एकदम साफ़ निकल कर आए तो समझ जाएं कि ढोकला बनकर तैयार है और अगर इसमें मिश्रण लगा हुआ है तो इसको 5 मिनट और पका लें।
मक्के के आटे से बना टेस्टी ढोकला तैयार है। ढोकले वाले बर्तन को भगोने से बहार निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए तो छुरी को मोल्ट के चारों तरफ घुमा दें। अब ढोकले के बर्तन को प्लेट के ऊपर रख दें ढोकले के बर्तन पर हल्का सा टैप करें, ढोकला आसानी से निकल जायेगा।
रिफाइंड ऑयल – चार टेबलस्पून
हींग पाउडर – एक चौथाई टीस्पून
राई – एक टीस्पून
करी पत्ता – आठ
हरी मिर्च – दो
हरा धनिया – एक टेबलस्पून
तड़का लगाने के लिए पैन में चार टेबल स्पून रिफाइंड ऑयल डालें। तेल के गर्म होते ही इसमें एक चौथाई टीस्पून हींग पाउडर 1 टीस्पून राई और 2 लंबी कटी हुई मिर्च, सात से आठ करी पत्ते डालकर गैस को बंद कर दें। फिर इस तड़के को ढोकले के ऊपर फैला दें ऊपर से थोड़ा सा कटा हुआ हरा धनिया डाल दें आप चाहे तो इस पर कसा हुआ फ्रेश नारियल भी डाल सकती हैं। मक्के का ढोकला बनकर तैयार है। आप देखेंगी कि यह अंदर से बहुत ही स्पंजी बना है और खाने में भी बहुत ही स्वादिष्ट है।
तो फिर देर किस बात की? टेस्ट में लाजवाब और अनूठे इस मकई के ढोकले का, पूरे परिवार के साथ लुत्फ़ उठाइए।
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