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स्वीट कॉर्न(sweet corn) के नाम से मशहूर मक्की एक सुपरफूड है, जो ढ़ेर सारे पोषक तत्वों से संपन्न है। कोई चटपटे कॉर्नस के रूप में इसका सेवन करता है, तो कोई सूप(soup) में डालकर खाना पसंद करता है। मेरी सासू मां के हाथों से पकी मक्की के आटे की रोटी आज भी जब मैं खाती हूं, तो उसका स्वाद घंटों तक मेरी जुबां पर रहता है। धीरे धीरे मक्की के आटे में कटी हुई मेथी को मिलाकर गूंथना। फिर एक बड़ी सी लोई बनाकर उसे हाथ से ही रोटी का आकार देना और धीमी आंच पर तवे पर सेंकना। इसके बाद मक्की की मेथी वाली रोटी को सफेद मक्खन(White butter) और गर्मागर्म चाय या फिर छाछ के साथ परोसना। जो मक्की की मेथी वाली रोटी(makki ki roti methi wali) के ज़ायके को अपने आप दोगुना कर देता है।
मक्की एक सुपरफूड(superfood) है, जो शरीर में कई प्रकार के पोषक तत्वों की पूर्ति करता है। इसमें कई आवश्यक खनिज पाए जाते हैं जो कई प्रकार बीमारियों से लड़ने में मदद कर सकते हैं। जर्नल ऑफ फूड साइंस एंड टेक्नोलॉजी में प्रकाशित 2017 के एक अध्ययन के अनुसार मक्की जिंक, कैल्शियम, मिनरल, मैग्निशियम और फासफोरस का एक महत्वपूर्ण स्रोत है।
फाइबर रिच मक्की की रोटी आपके पाचन क्रिया को उचित बनाए रखती है।
मक्की में बीटा कैरोटीन के गुणों को पाया जाता है, जो हमारी स्किन और बाल दोनों को ही स्वस्थ बनाए रखता है।
आयरन रिच होने के कारण शरीर को अनीमिया की कमी से बचाता है।
एक कप मक्की के आटे में 18.4 प्रतिशत फाइबर पाया जाता है। जो शरीर को कब्ज और बवासीर जैसी पाचन समस्याओं से मुक्त रखने का काम करता है। एक रिसर्च में पाया गया कि कब्ज से राहत देने में मक्की का आटा गेंहू की तुलना में बेहतर है।
2018 में जर्नल फूड साइंस एंड ह्यूमन वेलनेस में प्रकाशित एक अध्ययन से पता चला है कि मक्की की रोटी खाने से टाइप 2 मधुमेह का खतरा होने की संभावना कम होती है।
पोलपोषण का खज़ाना मेथी एक पत्तेदार सब्जी है। इसमें आयरन, पोटेशियम, जिंक, फॉलिक एसिड और विटामिन ए, सी और बी 6 समेत कई पौष्टिक तत्व पाए जाते हैं। ये खासतौर से एशिया और दक्षिणी यूरोप में पाई जाती है। आप इसे अपने किचन गार्डन में भी उगा सकते हैं।
इंडियन काउंसिल ऑफ मेडिकल रिसर्च के अनुसार मेथी के बीज जब 25 ग्राम से 100 ग्राम की अलग.अलग खुराक में दिए जाते हैं, तो मधुमेह के रोगियों में हाइपरग्लाइकेमिया अपने आप कम हो जाता है। बीज का सेवन करने पर ग्लूकोज का स्तर भी कम हो जाता है। क्योंकि गैलेक्टोमैनन, मेथी में मौजूद एक प्राकृतिक घुलनशील फाइबर रक्त में शुगर एबजॉर्बशन की दर को धीमा कर देता है।
हाई ब्लड प्रेशर के दौरान मेथी का सेवन करने से फायदा पहुंचता है। इसके अलावा हार्ट आर्टरीज़ में से ब्लॉकेज की समस्या को भी हल करती है।
अगर आप गले की खराश से परेशान है, जो मेथी दाने के पानी में 30 मिनट तक डालें और उसके बाद उस पानी से गार्गल करें।
मेथी के पत्ते किडनी इंफे्क्शन, पेनफुल यूरिनेशन और कई अन्य बीमारियों का इलाज करने के लिए बहुत फायदेमंद हैं। आप मेथी की पत्तियों को पानी में उबाल लें और फिर उसे छानकर पी लें। इससे यूरिन के दौरान आने वाली र्दुगंध की समस्या से मुक्ति मिलेगी।
इसे बनाने के लिए हमें चाहिए
मेथी – कटी हुई एक कटोरी
मक्की का आटा- दो कटोरी
गुनगुना पानी एक गिलास
लाल मिर्च आधा चम्म्च
धनिया पाउडर आधा चम्मच
गरम मसाला आधा चम्मच
अजवाईन एक छोटा चम्म्च
जीरा एक छोटा चम्मच
नमक स्वादानुसार
अब तैयार करते हैं हेल्दी क्रिस्पी पर
इसे बनाने के लिए सबसे पहले एक बर्तन में दो कटोरी मक्की का आटा डाल दें।
उसके बाद उसमें कटी हुई मेथी को मिलाएं। अब इसमें नमक, मिर्च, गरम मसाला और धनिया पाउडर डालकर मिक्स करें।
आप चाहें, तो आटे में जीरा और अजवाइन को भी मिला सकते हैं।
सभी इंग्रीडिएंटस को डालने के बाद गुनगुना पानी डालकर आटे को गूंथे। आटे को अच्छी तरह से गूथ लें। उसके बाद उसपर घी यां तेल लगाकर 15 से 20 मिनट के लिए एक तरफ रख दें।
अब मेथी मक्की परांठे को बनाने के लिए एक बड़ी लोई बनाएं और उसे हाथ से ही फैला लें।
अगर आप हाथ से नहीं फैला पा रहे, तो एक बड़ा कागज़ का टुकडा़ लेकर उस पर धीरे धीरे मक्की की रोटी को बेलें।
अब तवे पर डालकर परांठे सेकें।
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