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सर्दियों का मौसम कुछ लोगों के लिए बहुत सारी परेशानियां लेकर आता है। इनमें जोड़ों के दर्द, अस्थमा के रोगी और डायबिटीज के शिकार लोगों के लिए समस्याएं काफी बढ़ जाती हैं। इसलिए जरूरी है कि उनके आहार पर विशेष ध्यान दिया है। अच्छी बात यह, कि इसी मौसम में कुछ ऐसी शानदार सब्जियां भी आती हैं, जो इन समस्याओं से बचाती हैं। ऐसी ही एक हरी पत्तेदार सब्जी है मेथी (Fenugreek) । अपने स्वास्थ्य गुणों के कारण मेथी को कई तरह से खाया-खिलाया जाता है। आज हम लाए हैं मेथी-मटर की ऐसी ही एक टेस्टी रेसिपी।
मौसम में हल्की ठंडक ने दस्तक दे दी है। ऐसे में खानपान में बदलाव आना स्वभाविक है। इस मौसम में हरे साग, बथुआ जैसी कई पत्तेदार सब्जियां आने लगती हैं, जो स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद होती हैं। ऐसे में हम आपके लिए लाए हैं मेथी मटर की रेसिपी। ये बेहद पौष्टिक सब्जी है और आपके स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है।
मेथी मटर मेथी के पत्तों और मटर के साथ बनाई जाने वाली एक स्वादिष्ट और लोकप्रिय उत्तर भारतीय करी है। यह अधिकांश उत्तर भारतीय या पंजाबी रेस्तरां के मेनू में पाई जा सकता है।
तो चलिये जानते हैं इसकी स्वादिष्ट रेसिपी।
एक बड़ी मेथी का गुच्छा (बारीक कटा हुआ)
हरी मटर – 2 कप
1 बड़ा टमाटर, कटा हुआ
लहसुन की कली 4, कटी हुई
अदरक का 1 इंच, कटा हुआ टुकड़ा
हरी मिर्च 2, कटी हुई
1 मध्यम प्याज, कटा हुआ
एक बड़ा चम्मच धनिया के बीज
जीरा 1 छोटा चम्मच
दालचीनी का टुकड़ा 1 इंच
काली मिर्च एक छोटा चम्मच
लाल मिर्च ½ छोटा चम्मच
एक चम्मच हल्दी
तेल 1 बड़ा चम्मच
गरम मसाला 2 चम्मच
नमक स्वादानुसार
बादाम ½ कप (गर्म पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें)
1. कटी हुई मेथी के पत्तों को एक बड़े कटोरे में गर्म पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें, फिर छान लें और एक तरफ रख दें। फिर बादाम को भीगे हुए पानी के साथ मिलाकर मुलायम पेस्ट बना लें।
2. अब माध्यम आंच पर कढ़ाही में तेल गरम करें और उसमें जीरा, धनियां, हरी मिर्च, प्याज, लहसुन, अदरक, लौंग, दालचीनी और काली मिर्च डालें। सब कुछ तब तक भूनें जब तक कि प्याज हल्की ब्राउन न हो जाए।
3. लाल मिर्च और हल्दी के साथ टमाटर डालें। टमाटर को तब तक भूनें जब तक कि टमाटर अच्छे से पक न जाएं।
पोल4. इस मिश्रण को ठंडा करें और एक ब्लेंडर में निकालें। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।
5. एक कड़ाही में बचा हुआ तेल गरम करें और मेथी के पत्ते डालें। इसमें एक चुटकी नमक डालें और तब तक भूनें जब तक मेथी में पानी न दिखने लगे।
6. एक ढक्कन के साथ कवर करें और मेथी को मध्यम आंच पर और 10-15 मिनट के लिए नरम होने तक पकने दें। मेथी को कड़ाही में चिपकने से रोकने के लिए यदि आवश्यक हो तो एक बड़ा चम्मच पानी डालें।
7. टमाटर-प्याज का पेस्ट, गरम मसाला और हरी मटर डालें और खुली आंच पर, लगातार हिलाते हुए, 5 मिनट तक पकाते रहें।
8. बादाम क्रीम डालकर अच्छी तरह मिलाएं। जब करी में उबाल आने लगे तो आंच बंद कर दें। नमक चैक करें और अगर जरूरत हो तो और डालें।
9. आपकी मटर मेथी की सब्जी तैयार है। इसे चपाती, रोटी या पूरी के साथ गरमागरम परोसें।
कैलोरी: 168kcal | कार्बोहाइड्रेट: 25.5g | प्रोटीन: 9.6g | फाइबर: 9.9g
मेथी एसिडिटी को दूर रखने में मदद करती है, जो बदले में अच्छे पाचन को भी बढ़ावा देती है। सर्दियों में मेथी का सेवन करने से आप कई बीमारियों के जोखिम से भी बच सकते हैं।
इस रेसिपी की सबसे अच्छी बात यह है कि यह डायबिटीज के मरीजों के लिए फायदेमंद है। मेथी में एंटी डायबेटिक गुण होते हैं, जो ब्लड शुगर को नियंत्रित रखने में मदद करते हैं।
वज़न घटाने की कोशिश कर रहे लोगों के लिए ये रेसिपी हेल्दी है। ये लो कोलेस्ट्रॉल है और कैलोरीज में भी कम है।
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