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शकरकंद का रबड़ी आपने शायद पहले कभी इसका नाम शायद ही सुना होगा। अकसर सर्दियों में या व्रत के समय में लोग शकरकंद का बहुत सी चीजें बनाकर खाते हैं लेकिन शकरकंद की रबड़ी तो आपके पहली बार ही सुनी होगी। शकरकंद का आनंद सिर्फ उबालकर बहुत लिया जाता है। इसका मीठा स्वाद भी को बहुत पसंद आता है। कुछ लोग इसे तवे पर तो कुछ लोग इसे आग में पकाते है सबका अपना तरीका होता है लेकिन फिर तरीके से शकरकंदी का स्वाद नही बदलता है और ये उतनी ही स्वादिष्ट लगती है। चलिए जानते है शकरकंदी की रबड़ी बनाना।
शकरकंद मिश्रण के लिए
शकरकंद, छिले और कद्दूकस किए हुए 2 बड़े
घी 2 बड़े चम्मच
चीनी 1/2 कप
दूध 1/4 कप
केसर के धागे एक चुटकी
इलायची पाउडर 1/2 चम्मच
रबड़ी के लिए
दूध 1 लीटर
ब्राउन शुगर 1/2 कप
इलायची पाउडर 1/2 चम्मच
कैसे बनाएं शकरकंदी की रबड़ी
एक बड़ी कढ़ाई में कम आंच पर घी गर्म करें।
कद्दूकस किए हुए शकरकंद डालें और उन्हें घी में लगभग 8-10 मिनट तक भून लें।
चीनी डालें और 5-7 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाते रहें, जब तक कि शकरकंद कैरमलाइज़ न हो जाए और मिश्रण गहरे सुनहरे रंग का न हो जाए।
दूध और केसर के धागे डालें। 5-7 मिनट तक पकाएं, लगातार हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और शकरकंद दूध को सोख न ले।
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कस्टमाइज़ करेंइलायची पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएं। शकरकंद के मिश्रण को आंच से उतारकर एक तरफ रख दें।
एक अलग पैन में, 1 लीटर दूध को उबाल लें।
आंच धीमी कर दें और दूध को बीच-बीच में हिलाते हुए उबलने दें, जब तक कि यह आधा न रह जाए। इस प्रक्रिया में लगभग 30-40 मिनट लग सकते हैं।
कम दूध में ब्राउन शुगर, इलायची पाउडर और केसर के धागे मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाएं।
शकरकंद के मिश्रण को धीरे से तैयार रबड़ी में मिला दें।
कुछ और मिनटों तक पकाएं, जिससे स्वाद एक साथ मिल जाएं।
शकरकंद रबड़ी को आंच से उतार लें और इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
एक बार ठंडा होने पर, इसे कुछ घंटों के लिए या जब तक यह अच्छी तरह से ठंडा न हो जाए, फ्रिज में रखें।
शकरकंद आवश्यक पोषक तत्वों का एक समृद्ध स्रोत है, जिसमें विटामिन और खनिज जैसे विटामिन ए, विटामिन सी, विटामिन बी 6, पोटेशियम और आहार फाइबर होते हैं। उनमें विशेष रूप से विटामिन ए प्रचुर मात्रा में होता है, जो आंखों की रोशनी, प्रतिरक्षा कार्य और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है।
शकरकंद में बीटा-कैरोटीन सहित विभिन्न एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जो कोशिकाओं को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से बचाने में मदद कर सकते हैं। एंटीऑक्सिडेंट कुछ कैंसर के साथ की पुरानी बिमारियों को भी कम करता है।
शकरकंद में मौजूद आहार फाइबर नियमित मल त्याग में सहायता करता है और कब्ज जैसी पाचन संबंधी परेशानी को रोकता है। यह आपको लंबे समय तक भूख का एहसास होने नही देता है। जो वजन प्रबंधन में सहायता कर सकता है।
अपनी प्राकृतिक मिठास के बावजूद, शकरकंद का कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। इसका मतलब है कि वे रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद कर सकते हैं और मधुमेह वाले व्यक्तियों या इस स्थिति के विकसित होने के जोखिम वाले लोगों के लिए उपयुक्त विकल्प हो सकते हैं।
नोट : हालांकि शकरकंद एक हेल्दी सुपरफूड है। पर मिठाई के तौर पर इसे खाना ब्लड शुगर लेवल बढ़ा सकता है। इसलिए पॉर्शन कंट्राेल पर ध्यान दें।
दिल्ली यूनिवर्सिटी से जर्नलिज़्म ग्रेजुएट संध्या सिंह महिलाओं की सेहत, फिटनेस, ब्यूटी और जीवनशैली मुद्दों की अध्येता हैं। विभिन्न विशेषज्ञों और शोध संस्थानों से संपर्क कर वे शोधपूर्ण-तथ्यात्मक सामग्री पाठकों के लिए मुहैया करवा रहीं हैं। संध्या बॉडी पॉजिटिविटी और महिला अधिकारों की समर्थक हैं। ...और पढ़ें
