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पास्ता ऐसी डिश है जो बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद है। शायद ही कोई हो जिसे पास्ता खाना न पसंद हो। इसकी सबसे अच्छी बात यह है कि इसका अपना कोई स्वाद नहीं होता। इसलिए आप जिस तरह इसे बनाना चाहें बना सकते हैं। ये किसी भी तरह के टेक्स्चर और स्वाद में ढल सकता है।
अब जब यह इटैलियन डिश हर किसी के बीच इतनी पॉपुलर है, तो यह समझना बहुत ज़रूरी है कि यह सेहत के लिए कितनी हेल्दी है? पास्ता खाने से क्या लाभ होता है और क्या नुकसान यह भी आपको पास्ता लवर होने के नाते पता होना चाहिए।
मूल रूप से इटली में, पास्ता को ड्यूरम गेहूं से बनाया जाता है – इसे विभिन्न आकारों में बनाया जा सकता है, जैसे कि लंबी पतली स्ट्रिप्स या नूडल्स की तरह। कुछ लोग इसे घर पर भी बनाते हैं, लेकिन आप इसे ताजा या सुखाकर भी खरीद सकते हैं।
ताजा पास्ता मैदा, पानी और अंडे का उपयोग करके बनाया जाता है। आटा गूंथकर और फिर रोल करके मनचाहे आकार में काट लिया जाता है। ताजा पास्ता केवल एक या दो दिन तक रहता है। सुपरमार्केट में जो पास्ता आपको मिलता है उसे कई दिनों तक कम तापमान पर सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। जिससे इसे लंबी अवधि के लिए रखा जा सके।
पास्ता मुख्य रूप से एक कार्बोहाइड्रेट है, लेकिन इसमें अच्छी मात्रा में फाइबर और कुछ प्रोटीन भी होता है। होलमील पास्ता में सफेद पास्ता की तुलना में लगभग दोगुना फाइबर होता है।
पास्ता में कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयरन और जिंक के साथ-साथ B विटामिन सहित अच्छी खनिज सामग्री होती है।
ज़्यादातर लोग रिफाइंड पास्ता का इस्तेमाल करते हैं, जो की मैदा से बना होता है। रिफाइंड पास्ता कैलोरी में अधिक और फाइबर में कम होता है। यह उच्च फाइबर, साबुत अनाज पास्ता खाने की तुलना में खाने के बाद तृप्ति की भावना को कम कर सकता है। एनसीबीआई (NCBI) के अनुसार रिफाइंड कार्ब्स खाने से हृदय रोग, उच्च रक्त शर्करा और इंसुलिन प्रतिरोध का खतरा बढ़ जाता है।
पोलपास्ता में कार्ब्स की मात्रा अधिक होती है। उच्च-कार्ब आहार रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ा सकते हैं और मधुमेह, चयापचय सिंड्रोम और मोटापे के बढ़ते जोखिम से जुड़े हो सकते हैं। इसके अलावा पास्ता में ग्लूटेन भी हो सकता है, जो कुछ लोगों को सूट नहीं करता है।
पास्ता कई तरह के आटों से बनाया जा सकता है, जो कि फायदेमंद भी होता है। होलवीट पास्ता में फाइबर, मैंगनीज और सेलेनियम की अच्छी मात्रा होती है। रिफाइंड पास्ता कैलोरी, कार्ब्स, B विटामिन और आयरन में अधिक होता है लेकिन फाइबर और अधिकांश अन्य सूक्ष्म पोषक तत्वों में कम होता है।
नेशनल पास्ता एसोसिएशन के अनुसार, पास्ता खाने वालों में आयरन, फोलेट, डाइटरी फाइबर, मैग्नीशियम सहित अन्य पोषक तत्वों का सेवन बेहतर था।
तो पास्ता ज़रूर खाएं। मगर हेल्दी पास्ता चुनें और उसे अच्छी तरह से सब्जियों के साथ बनाएं। और ध्यान रखें कि हर चीज़ मॉडरेशन में ही अच्छी होती है।
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