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त्योहारों के दौरान मिठाईयों में मिलावट की खबरें आम हो जाती हैं, जिसका सीधा संबंध बाज़ार में इसकी भारी मांग का होना है। अब बाज़ार की बनी अनहेल्दी मिठाई तो खाई नहीं जा सकती और बिना मिठाई के त्योहार कैसा? घबराइए मत, आपके त्योहारों को फीका होने से बचाने के लिए हम लाए हैं आपके लिए कलाकंद की यह हेल्दी रेसिपी (Healthy kalakand recipe)। जो टेस्टी भी है और इसे खाने में स्वास्थ्य का कोई जोखिम भी नहीं है। इसका स्वाद और खुशबू दोनों ही लाजवाब होते हैं और इसी कारण से कलाकंद मशहूर है।
आप घर पर ही कलाकंद (Kalakand) बनाकर खा सकते हैं। पूरे देश में लोकप्रिय इस मिठाई को सबसे ज्यादा राजस्थान और गुजरात राज्य में बनाया जाता है। तो देरी कैसी? स्टेप बाय स्टेप नोट कीजिए कलाकंद बनाने का यह तरीका (How to make kalakand at home)।
सबसे पहले दूध का छेना बनाकर तैयार करना है। छेना तैयार करने के लिए एक बर्तन में 1 लीटर दूध को मीडियम आंच पर उबालें। उबाल आने पर गैस बंद कर दें और गुनगुने दूध में नींबू का रस थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते जाएं और लगातार चलाते रहें। कुछ ही देर में दूध फटकर छेना तैयार हो जाएगा।
अब एक साफ़ सूती कपड़े में फटे हुए दूध को डालकर छेना अलग कर लें। अब साफ पानी से छेना को अच्छी तरह धो लें जिससे छेना में से नींबू की खटास निकल जाए।
छेना को हथेलियों से चूर कर मैश कर लें। (यदि आप चाहे तो बाजार के तैयार छेने का प्रयोग कर सकती हैं या फिर इस तरह घर पर छेना बना सकती हैं)
अब दूसरे बर्तन में 1 लीटर दूध डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। जब दूध में उबाल आने लगे तब लगातार चम्मच से चलाते हुए दूध को आधा होने तक पकाएं।
जब दूध आधा हो जाए तब छेना डालकर चम्मच से चलाते रहे, थोड़ी देर में दूध सूखकर गाढ़ा बेटर तैयार होने लगेगा।
पोलदूध का गाढ़ा पेस्ट सा तैयार हो जाए, तब इसमें मेपल सिरप और इलायची पाउडर मिलाकर तब तक पकाएं जब तक दूध पूरी तरह से सूख न जाए।
कुछ देर बाद आप देखेंगे कि दानेदार दूध का मिश्रण बन चुका है। अब इसमें देसी घी मिलाकर 2 मिनट और पकाएं। बेटर परफेक्ट बन जाए तो गैस बंद कर दें।
एक चौकोर आकार के बर्तन (टिन का ट्रैक) में घी लगाकर ग्रीस करें और मिश्रण को इसमें डालें।चम्मच की मदद से मिश्रण टिन में एकसार फैलाएं।
इस पर बारीक कटे हुए बादाम और पिस्ता डाल कर चम्मच से हल्का दबा दें। ताकि वे मिठाई पर चिपक जाएं। इसे 2 घंटे सेट होने फ्रिज में रख दें और फिर तय समय के बाद अपने मनचाहे आकार में काट लें। तैयार कलाकंद को फ्रीज में स्टोर कर सकती हैं।
तो डियर लेडीज़, है ना कितना आसान कलाकंद बनाने का यह तरीका? तो देर किस बात की, इस त्यौहार इसे आप भी बनाएं और सबके साथ मिलकर मज़े से खाएं।
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