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जब वजन घटाने की बात होती है, तो डाइट पर भी चर्चा होती है। कई प्रकार की डाइट के साथ-साथ घी पर भी चर्चा होती है। सोशल साइट पर तमाम सेलेब्रिटीज मिल जाते हैं। वे बताते हैं कि वेट मैनेजमेंट के लिए वे सुबह खाली पेट घी का सेवन करते हैं। कुछ एक्सपर्ट भी इसके पक्ष में खड़े होते हैं। कुछ विशेषज्ञ खाली पेट घी खाने की सलाह नहीं देते हैं।खाली पेट घी खाएं या नहीं, के अलावा घी संबंधी और भी कई सवाल हैं, जिनका जवाब (FAQs on ghee) विशेषज्ञ से जानना जरूरी है।
आयुर्वेद विशेषज्ञ डॉ. रेखा राधामोनी अपने इन्स्टाग्राम पोस्ट में बताती हैं, ‘अक्सर खाली पेट घी खाने की सलाह (Ghee ke fayde) दी जाती है। मैं इसे खाली पेट नहीं खाने की सलाह देती हूं। घी पित्त दोष के लिए बढ़िया है। यह डायजेस्टिव हेल्पर है। लेकिन घी को पकाना जरूरी होता है। सही रूप में घी खाने का तरीका है कि इसे पकाकर खाया जाए। दाल और सब्जी को पकाने में इसका प्रयोग किया जा सकता है। सब्जी को सौते करते समय भी इसका प्रयोग किया जा सकता है। यदि घी को खाली पेट खाया जाता है या पकाकर नहीं खाया जाता है, तो इंटेसटिनल हेल्थ को प्रभावित करने की संभावना काफी बढ़ जाती है।
डायटीशियन शिखा द्विवेदी बताती हैं, ‘घी एसेंशियल अमीनो एसिड से भरपूर होता है, जो पेट की चर्बी को कम करने में मदद करता है। ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड की मौजूदगी शरीर की चर्बी कम करने में मदद करती है। खाली पेट लेने से यह स्मूद लैक्सेटिव का भी काम करता है। नींद की कमी या तनाव या बहुत अधिक काम करने से आंखों के आसपास काले घेरे हो जाने पर, घी का सेवन फायदेमंद होता है। यदि गट हेल्थ संबंधी कोई समस्या है, तो खाली पेट घी नहीं लेना चाहिए।
नियमित भोजन के साथ घी का सेवन किया जा सकता है। यह ब्लड शुगर लेवल हाई होने से बचाता है। घी का ग्लाइसेमिक इंडेक्स भी कम होता है। इसे रोटी, दाल-चावल, खिचड़ी के साथ खाया जा सकता है। ध्यान दें कि 2 चम्मच से अधिक घी नहीं खाना चाहिए।
घी में मौजूद फैटी एसिड हाई ब्लड शुगर के मेटाबोलिज्म और उसे संतुलित करने में मदद करते हैं। इसमें मौजूद लिनोलेनिक एसिड हार्ट डिजीज के खतरे को कम करने में मदद कर सकता है। चावल में घी मिलाने से डायबिटीज के मरीज को चावल से चीनी को प्रभावी ढंग से पचाने में मदद मिल (FAQs on ghee) सकती है।
शिखा द्विवेदी के अनुसार, हाई स्मोकिंग पॉइंट (Ghee Smoking Point) होने के कारण घी को हीट किया जा सकता है। इसका उपयोग फ्राई करने, सौते करने और यहां तक कि तलने के लिए भी किया जा सकता है। यदि आप सब्जियां भूनने के लिए ऑलिव आयल का प्रयोग करती हैं, तो इसके स्थान पर घी का प्रयोग करें। यह हेल्दी होने के साथ-साथ स्वादिष्ट भी होगा। आमलेट पकाने के लिए भी इसका उपयोग किया जा सकता है।
देसी घी को 140-150°C तक गर्म करने से इसकी नेचुरल मॉलिक्यूलर कम्पोजिशन (Natural Molecular composition of Ghee) प्रभावित नहीं होती है। इस तापमान सीमा का उपयोग घरेलू खाना पकाने और तलने के लिए भी किया जा सकता है। 170°C के तापमान तक घी का उपयोग खाना पकाने या तलने के लिए किया जा (FAQs on ghee) सकता है। इससे अधिक के टेम्परेचर को अवॉयड करना चाहिए।
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