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भारतीय थाली में तरह-तरह के व्यंजनों के साथ अचार जरूर शामिल होता है। स्वाद में चटपटा अचार खाने का जायका दोगुना कर देता है। कुछ अचार खट्टे-मीठे पसंद किए जाते हैं, वहीं कुछ चटपटे अच्छे लगते हैं। अलग-अलग व्यंजनों के साथ अलग-अलग प्रकार का अचार खाने का स्वाद बढ़ा देता है। कोई भी भारतीय खाना क्यों ना हो अचार सबकी पसंद है। तो इन दिनों लाल मिर्च बाजार में खूब आईं हैं, तो क्या न इस बार मोटी वाली लाल मिर्च का भरवां अचार तैयार किया जाए! तो बस नोट कीजिए इसकी पारंपरिक रेसिपी (Traditional Lal mirch bharwa achar recipe)।
आम, कटहल, नींबू, सबसे आम अचार है लेकिन जब मिर्च के अचार की बात होती है तो मुंह में पानी आ जाता है। क्या आप यह बात जानती हैं मोटी वाली लाल मिर्च का अचार आपको स्वाद के साथ-साथ सेहत से जुड़े कई अन्य लाभ भी प्रदान करता है? चलिए रेसिपी से पहले आपको इसके फायदों के बारे में बताते हैं।
एनसीबीआई के अनुसार लाल मिर्च कई विटामिन और खनिजों से भरपूर होती हैं। यदि यह संतुलित मात्रा में खाई जाए तो यह शरीर को कई सेहत से जुड़े लाभ प्रदान करती हैं। इसमें विटामिन सी, विटामिन बी6, विटामिन K1, पोटैशियम, कॉपर, विटामिन ए होते हैं।
यूएस डिपार्टमेंट ऑफ एग्रीकल्चर के अनुसार एक लाल मिर्च में कैलोरी: 6, पानी: 88%, प्रोटीन: 0.3 ग्राम, कार्ब्स: 1.3 ग्राम, चीनी: 0.8 ग्राम, फाइबर: 0.2 ग्राम, वसा: 0.1 ग्राम होता है। यह शिमला मिर्च के परिवार से ताल्लुक रखती है।
आपकी पाचन संबंधी समस्याएं लाल मिर्च के सेवन से दूर हो सकती हैं। दरअसल इसमें फाइबर मौजूद होते हैं जो पाचन तंत्र को मजबूत करने का काम करते हैं। इसके अलावा फाइबर की सहायता से कब्ज जैसी पेट से जुड़ी अन्य समस्याओं से भी निजात पाया जा सकता है।
लाल मिर्च का सेवन आपको अपना फैट बर्न करने में मदद करता है। दरअसल लाल मिर्च का सेवन करने से शरीर में गर्मी पहुंचती है, जो शरीर की अतिरिक्त चर्बी को जलाने का काम करती है। इसमें कैलोरी कम और पानी की मात्रा ज्यादा होती है जो वजन बरकरार रखने में मददगार है।
लाल मिर्च में विटामिन सी होता है। जो हमारी हड्डियों और दातों के लिए काफी ज्यादा फायदेमंद है। यदि संतुलित मात्रा में स्वस्थ आहार के साथ लाल मिर्च के अचार का सेवन किया जाए तो यह हमारी हड्डियों को फायदा पहुंचा सकता है।
मधुमेह के रोगियों के लिए लाल मिर्च का अचार काफी फायदेमंद है। जिन लोगों का ब्लड शुगर लेवल हमेशा बड़ा रहता है उनके शुगर लेवल को नियंत्रण करने में लाल मिर्च अहम भूमिका निभा सकती है। दरअसल लाल मिर्च में anti-diabetic गुण होते हैं। इसके अलावा जब लाल मिर्च का अचार तैयार किया जाता है तो उसमें सिट्रिक एसिड डाला जाता है जो मधुमेह के रोगियों के लिए मदद कर सकता है।
लाल मिर्च का संतुलित सेवन हमारे इम्यूनिटी सिस्टम को मजबूत करने का काम कर सकता है। दरअसल इसमें विटामिन सी भारी मात्रा में होता है, जो हमारी इम्यूनिटी के लिए काफी ज्यादा महत्वपूर्ण है।
कोशिश करें कि लाल मिर्च का अचार बनाने के लिए ताजी लाल मिर्च का उपयोग किया जाए। इससे स्वाद खिलकर आता है। जरूरत अनुसार लाल मिर्च लें और उन्हें अच्छी तरह धो कर हवा में एक-दो घंटे के लिए सुखा दें। ताकि उनकी नमी दूर हो जाए।
आपकी लाल मिर्च सूख रही हैं तब तक सरसों के तेल को स्मोकिंग पॉइंट पर गर्म करें और बंद कर दें। फिर उसके पूरी तरह ठंडे होने तक इंतजार करें।
तेल ठंडा हो रहा है और आपकी मिर्ची सूख रही हैं तब तक मिर्ची में भरने के लिए मसाला तैयार करें। मसाला तैयार करने के लिए सरसों, सौंफ और मेथी के पाउडर को हल्दी, अमचूर, हींग और नमक के साथ अच्छी तरह मिला लें, 2-3 टेबल स्पून सरसों का तेल डालकर मिश्रण को गीला कर लें।
जब आपकी मिर्च सूख जाएं तो मसाला भरने के लिए उसमें चीरा लगा दें। सारी मिर्च में चीरा लगाने के बाद बनाए गए मसाले के मिश्रण को उसके अंदर भरें। फिर उसे सूखे जार में डाल दें।
इसके बाद अचार के जार में भरवां लाल मिर्च पर सरसों का तेल डालें। ताकि मिर्च पूरी तरह से डूब जाएं। जार को कसकर बंद कर दें और तीन-चार दिन के लिए धूप में रख दें। आपके द्वारा बनाया गया अचार इतने वक्त में तैयार हो जाएगा। हालांकि यदि धूप अच्छी नहीं है, तो इसमें समय लग सकता है।
ध्यान रखें कि इसका ज्यादा सेवन पहुंचा सकता है नुकसान
अचार का सेवन स्वस्थ आहार के साथ ही करना चाहिए अन्यथा यह आपको एसिडिटी की समस्या दे सकता है। अचार में सरसों का तेल इस्तेमाल किया जाता है, जो दिल के रोगियों के लिए ज्यादा फायदेमंद नहीं है। इससे कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बढ़ सकती है। ऐसे में हमेशा सीमित मात्रा में ही अचार का सेवन करें।
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