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कुछ कसैला सा कुछ मीठा सा लाल रंग का चुकन्दर, सलाद के रूप में बेहद लोकप्रिय है। यह बेटेनिन नामक एक वर्णक से आता है जिसे अक्सर प्राकृतिक खाद्य रंग और रंजक बनाने के लिए निकाला जाता है। दिलचस्प बात यह है कि चुकंदर का इस्तेमाल वाइन को रंग देने के लिए भी किया जाता था। यह सुपरफूड मूल रूप से यूरोप से है और इसकी खेती पहली बार रोमन द्वारा की गई थी। 19 वीं शताब्दी तक, इसका इस्तेमाल चीनी निकालने के लिए किया जाता था क्योंकि इसमें चीनी की मात्रा अधिक होती है।
पोषण से भरपूर चुकंदर में कैल्शियम, आयरन, विटामिन-A और C हैं। चुकंदर फोलिक एसिड का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं और फाइबर, मैंगनीज और पोटेशियम का बहुत अच्छा स्रोत हैं। यहां तक कि चुकंदर की पत्तियों को अनदेखा नहीं किया जाना चाहिए। उन्हें पकाया जा सकता है और पालक की तरह ही आनंद लिया जा सकता है।
चुकंदर फाइबर में समृद्ध है, जो पाचन क्रिया को दुरुस्त रखता है और कब्ज को रोकने में मदद कर सकता है। साथ ही ये, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम करने में मदद करता है। फाइबर को सफेद रक्त कोशिकाओं की संख्या बढ़ाने के लिए जाना जाता है, जो असामान्य कोशिकाओं का पता लगाने और उन्हें खत्म करने में मदद करता हैं।
कैलोरी: 44
प्रोटीन: 1.7 ग्राम
वसा: 0.2 ग्राम
फाइबर: 2 ग्राम
विटामिन-C: 6%
फोलेट: 20%
विटामिन B6: 3%
मैग्नीशियम: 6%
पोटेशियम: 9%
फॉस्फोरस: 4%
मैंगनीज: 16%
आयरन: 4%
बेटनिन, जो वर्णक चुकंदर को अपना रंग देता है, वह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है। अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रीशन (American Journal of Clinical Nutrition) के अनुसार, एंटीऑक्सिडेंट खराब कोलेस्ट्रॉल के ऑक्सीकरण को कम करते हैं, आर्ट्रीज़ की दीवारों की रक्षा करते हैं।
चुकंदर हृदय रोग और स्ट्रोक से बचाने में मदद करता है। दुनिया भर के विभिन्न अध्ययनों से पता चला है कि चुकंदर में नाइट्रेट की उच्च मात्रा होती है और ये नाइट्रिक ऑक्साइड नामक गैस का उत्पादन करती है। यह गैस आपकी रक्त वाहिकाओं को आराम देने में मदद करती है जो रक्त प्रवाह में सुधार करती है और रक्तचाप को कम करती है।
हालांकि इसमें चीनी की मात्रा अधिक होती है, लेकिन यह कैलोरी में कम और वसा रहित होता है। चूंकि यह फाइबर से भरा होता है इसलिए यह आपका कैलोरी काउंट कम रखता है। चुकंदर उन लोगों के लिए एक पौष्टिक विकल्प बनता है जो अपना वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं।
पोल
चुकंदर ग्लूटामाइन का अच्छा स्रोत है। ये एक एमिनो एसिड है जो आंतों को स्वस्थ रखने के लिए आवश्यक है। साथ ही इसमें फाइबर की भरपूर मात्रा होती है जो पाचन तंत्र को दुरुस्त रखती है।
खून बढाने के साथ ही ये रक्त भी साफ करता है। चुकंदर को एक बेहतरीन डिटॉक्स माना जाता है। यह आपके शरीर में मौजूद विषाक्त पदार्थों को खींचकर बाहर निकालता है। साथ ही, चुकंदर का लाल रस, रक्त कोशिका के उत्पादन को प्रोत्साहित कर सकता है और रोग-प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ावा देता है।
तो, अगर हम रोजाना इस सुपरफ़ूड का सेवन करें तो बहुत सारी बीमारियों से दूर रह सकते हैं।
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