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बारिश के मौसम में शरीर को स्वस्थ रखना बहुत जरूरी है। क्योंकि इस दौरान संक्रमण बढ़ जाते हैं। यह अधिकांश जल-जनित कीड़ों के प्रजनन का समय है, जो बहुत तेजी से बढ़ते हैं और भोजन और पानी को दूषित करते हैं। यही वह समय है, जब मौसम में बदलाव के कारण मेटाबॉलिज्म भी धीमा हो जाता है। इसलिए हमारा इम्यून सिस्टम भी कमजोर हो जाता है। कई ऐसे खाद्य पदार्थ हैं, जिनका बारिश के मौसम में सेवन करने से बचना चाहिए। खुले में रखे और काफी पहले बने हुए भोजन जैसे कई खाद्य पदार्थों के साथ-साथ फ्रिज में बहुत पहले गूंथ कर रखे गये आटे का सेवन भी हमें नहीं करना (use of kneaded dough in rainy season) चाहिए।
अक्सर समय की बचत के लिए कई दिनों में इस्तेमाल होने वाला आटा गूंथकर रख लिया जाता है। बहुत बड़ी मात्रा में मिला कर रखे गये आटे से थोड़ा-थोड़ा निकालकर बनाया जाता है। आयुर्वेद एक्सपर्ट डॉ. केशव चौहान कहते हैं, ‘ बरसात के मौसम में ऐसे आटे का सेवन नहीं करना चाहिए। कुछ बैक्टीरिया लो टेम्प्रेचर में भी विकसित हो जाते हैं। आटे में नमी की मौजूदगी के कारण इसमें बैक्टीरिया और फफूंदी दोनों के विकसित होने की संभावना कई गुना बढ़ जाती है। इससे पेट में संक्रमण होने की आशंका बनी रहती है। फ्रिज में बहुत पहले गूंथ कर रखा गया आंटा गैस, एसिडिटी और कब्ज का भी कारण बन जाता है।
अमेरिका की कंसास स्टेट यूनिवर्सिटी में हुए शोध बताते हैं कि बैक्टीरिया हर चीज़ में मौजूद होते हैं। उनसे पूरी तरह बचना असंभव है। जहां कुछ बैक्टीरिया मनुष्यों के स्वास्थ्य के लिए मददगार होते हैं, वहीं कुछ बैक्टीरिया हानिकारक भी होते हैं। बैक्टीरिया 40 फरनहाइट से लेकर 140 फरनहाइट के तापमान के बीच ग्रो कर सकते हैं। मांस, डेयरी उत्पाद और नमी वाले खाद्य पदार्थ, जो जल्दी खराब होते हैं। उनमें बैक्टीरिया आसानी से ग्रो कर जाते हैं। इसीलिए खराब होने से बचाने के लिए इन्हें कम तापमान पर रेफ्रीजरेट करना जरूरी है।
कंसास स्टेट यूनिवर्सिटी के शोध बताते हैं कि खराब करने वाले बैक्टीरिया कम तापमान पर भी रेफ्रिजरेटर में पनप सकते हैं। ये भोजन का स्वाद और गंध खराब कर देते हैं। ख़राब खाना खाने से बीमार पड़ने की संभावना बढ़ जाती है। लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स एक बैक्टीरिया है, जो गंभीर बीमारी का कारण बनता है। यह रेफ्रिजरेटर के कम तापमान पर भी बढ़ सकता है। इसलिए फ्रिज में फैली गंदगी को तुरंत साफ कर लें। खाने-पीने के सामान जो काफी समय से फ्रिज में रखे हैं, उन्हें तुरंत हटा दें।
डॉ. केशव चौहान के अनुसार, बारिश के मौसम में सबसे अच्छा ताज़े आटे की रोटी खाना स्वास्थ्य के लिए बढ़िया है। ध्यान रहे कि आटे को यदि गूंथ कर फ्रिज में रखना है, तो इसे गूंथते समय ज्यादा पानी (use of kneaded dough in rainy season) नहीं डालें। इससे आटा जल्दी खराब हो सकता है। सुनिश्चित करें कि कम मात्रा में पानी डाला जाए। गीले आंटे में और अधिक सूखा आटा मिलाकर उसे टाइट गूंथने की कोशिश करनी चाहिए।
आटे को फ्रिज में रखने से पहले ज़िप लॉक बैग या एयर-टाइट कंटेनर में रखें। इससे यह खराब होने से बचता है। यदि ज़िप लॉक बैग में आटे को नहीं रख पाती हैं, तो आटा गूंथने के बाद इसे एक चिकने कटोरे में डालें (use of kneaded dough in rainy season)। इसे चिकने प्लास्टिक रैप से ढककर फ्रिज में रखें। गूंथे हुए आटे को हर 24 घंटे में एक बार निकलकर उसे मिलाने की कोशिश करें। इससे आटे की नमी में बैक्टीरिया ग्रो करने की संभावना कम हो जाती है। बारिश के दिनों में आटे का उपयोग 48 घंटे के भीतर करना सबसे अच्छा है।
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