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खानपान में अगर आपको सबसे ज़्यादा कहीं विविधता देखने को मिलेगी तो वो है भारत की सड़कों पर। जहां हर गली के मोड़ पर गोलगप्पे का पानी बदल जाता है, तो सोचिए कितने स्वादिष्ट व्यंजन आपको हर शहर में चखने को मिल जाएंगे।
भारत में हर शहर का अपना अलग खानपान होता है, जो अन्य शहरों से बिल्कुल अलग है। ऐसे में आपको कई व्यंजन ऐसे भी मिल जाएंगे, जो टेस्टी होने के साथ-साथ हेल्दी भी होते हैं। मगर कोरोनाकाल के इस दौर में ज़रूरी नहीं है कि आप इनका मज़ा ले पाएं।
इसलिए आज हम आपके लिए लाएं कचालू की चाट। यह चाट जम्मू और दिल्ली में बड़ी मशहूर है। लोग इसे बड़े चाव से सड़कों पर खाते हुए दिख जाएंगे। तो चलिये फटाफट जानिए इसकी रेसिपी क्योंकि यह सर्दियों की शाम का एक लाजवाब स्नैक्स है।
कचालू – 2
काला नमक – छोटा चम्मच
सफेद नमक – ½ छोटा चम्मच
भुना जीरा पाउडर – ½ छोटा चम्मच
भुना हुआ अजवाइन पाउडर – ½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
चाट मसाला – ½ छोटा चम्मच
बारीक कटी हरी मिर्च – 2
जिंजर जूलिएन्स – 1 बड़ा चम्मच
बारीक कटा हरा धनिया – 1 टेबल स्पून
इमली का रस – 2 बड़े चम्मच
नींबू का रस – 2 बड़े चम्मच
1. पहले कचलू को अच्छे से धो लें और फिर प्रैशर कूकर में 5 – 6 सीटी आने तक उबालें।
2. चाकू डालकर चैक करें कि वे पक गए हैं या नहीं, अगर चाकू आसानी से चला जाता है तो इसका मतलब है कि कचालू ठीक से उबल गया है।
3. थोड़ा ठंडा होने पर, इसे छीलकर अपनी पसंद के अनुसार स्लाइस में काट लें।
4. अब एक-एक करके सारे मसाले डालें, इसमें कटी हुई हरी मिर्च, अदरक, इमली का रस, कटा हरा धनिया और नींबू का रस डालें।
5. चमचे से हल्के हाथों से सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
6. अब मिश्रण को ढक्कन से ढककर कम से कम 1-2 घंटे के लिए रख दें।
7. इस बीच कचालू सभी स्वादों को सोख लेगा और खाने के लिए तैयार हो जाएगा।
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कचालू की चाट सर्दियों की शामों के लिए बेहतरीन नाश्ता साबित हो सकती है। यह फाइबर, विटामिन और खनिजों से भरे होते हैं। वे विशेष रूप से पोटेशियम, मैंगनीज, कॉपर और विटामिन सी में भी समृद्ध हैं। जो आपको आवश्यक ऊर्जा प्रदान करेगा।
पोलकई अध्ययनों से संकेत मिलता है कि कचालू में मौजूद स्टार्च पाचन एंजाइमों को बढ़ा सकता है। जो भोजन को तोड़ने में मदद करते हैं और आपके गट में अच्छे बैक्टीरिया की संख्या में वृद्धि करते हैं। वहीं इसमें डाले गए मसाले किसी हाजमा चूर्ण से कम नहीं हैं। तो बस देर किस बात की, कचालू लाइए और तैयार कीजिए अपनी पसंदीदा कचालू की चाट।
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