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अधिकांश शाकाहारी लोग पनीर से बनी डिश जरूर चुनते हैं। वहीं कई लोग यह भी मानते हैं कि अगर आप शाकाहारी हैं, तो पनीर आपके लिए बेस्ट फूड है। इसलिए, यह बिल्कुल भी आश्चर्य की बात नहीं कि पालक पनीर भारतीयों के बीच एक लोकप्रिय व्यंजन है। केवल शाकाहारी ही नहीं, बल्कि नॉन वेजिटेरियन भी इस व्यंजन को बहुत चाव से खाते हैं।
पालक की प्यूरी से बने गाढ़े पेस्ट में पनीर के टुकड़ों को डाल कर बनाया जाने वाला ये कॉम्बिनेशन वाकई कमाल है। पोषक तत्वों से भरपूर होने के कारण पालक पनीर को लोग सेहत के लिए फायदेमंद मानते हैं। वहीं लोग इस बात का अंदाजा नहीं लगा पाते कि इसका सेवन हमेशा सेहत के लिए फायदेमंद नहीं होता।
रिसर्चगेट के अनुसार, पालक विटामिन कॉम्प्लेक्स, एस्कॉर्बिक एसिड, ओमेगा-3-फैटी एसिड, आयरन, कॉपर, फॉस्फोरस, जिंक और सेलेनियम जैसे खास पोषक तत्वों का एक बेहतरीन स्रोत है। वहीं आयुर्वेदिक रुप से इसे काफी महत्वपूर्ण सब्जी माना जाता है। साथ ही इसमें कई औषधीय गुण मौजूद होते हैं।
इसका सेवन पारंपरिक चिकित्सा की तरह काम करते हुए आपके शरीर को स्वस्थ रहने में मदद करता है। साथ ही इसका सेवन डायबिटीज, कुष्ठ रोग, फेफड़ों की सूजन, अस्थमा, जोड़ों के दर्द, गले में खराश, सर्दी, छींक और बुखार जैसी स्वास्थ्य स्थितियों के इलाज के लिए किया जा सकता है।
पनीर के बारे में, डॉ लॉरा वायनेस ने बताया कि यह प्रोटीन का एक बेहतरीन स्रोत है और इसमें कैलोरी की मात्रा भी बहुत सीमित होती है।
वहीं डॉ. जोश एक्स के अनुसार पनीर में पर्याप्त मात्रा में फॉस्फोरस मौजूद होता है। जब इसे कैल्शियम के साथ मिलाया जाता है, तो यह और भी प्रभावी हो जाता है। वहीं हड्डियों को मजबूत बनाने में भी मदद करता है। साथ ही यह फ्रैक्चर या ऑस्टियोपोरोसिस जैसी समस्याओं में कारगर होता है।
एक कप पनीर में लगभग 138 मिलीग्राम कैल्शियम की मात्रा मौजूद होती है। ऐसे में यह हड्डियों कि सेहत के लिए काफी फायदेमंद होता है।
पोलअब आप सोच रही होंगी कि पालक पनीर सेहत के लिए कैसे खराब हो सकता है। ऐसे में, न्यूट्रिशनिस्ट नमामि अग्रवाल ने अपने इंस्टाग्राम पोस्ट के जरिये बताया कि पालक को पनीर के साथ क्यों नहीं मिलाना चाहिए।
एक्सपर्ट ने इस विषय पर कहा कि एक उचित फूड कॉन्बिनेशन आपके टेस्टबड्स को खुश करता है। “वहीं कई ऐसे फ़ूड कॉम्बिनेशन भी हैं जो एक-दूसरे के साथ सही तालमेल नहीं बिठा पाते। आगे उन्होंने कहा कि स्वस्थ भोजन केवल सही खाद्य पदार्थ के सेवन पर ही नहीं, बल्कि “एक सही फ़ूड कॉन्बिनेशन पर भी निर्भर करता है।
एक्सपर्ट ने बताया कि कुछ फ़ूड कॉन्बिनेशन ऐसे भी हैं जो “एक साथ खाए जाने पर एक दूसरे के पोषक तत्वों की गुणवत्ता को कम कर देते हैं। ऐसा ही एक कॉन्बिनेशन आयरन और कैल्शियम का भी है।”
पालक आयरन से भरपूर होता है तो पनीर में कैल्शियम की भरपूर मात्रा पाई जाती है। परंतु विशेषज्ञ के अनुसार “कैल्शियम शरीर में आयरन के अवशोषण को रोकता है!”
यदि पालक पनीर आपका पसंदीदा है और आप इसे डाइट में शामिल नहीं कर पा रही तो इस बात पर बिल्कुल भी दुखी होने की जरूरत नहीं है। क्योंकि आपके पास इससे भी ज्यादा हेल्दी विकल्प है।
एक्सपर्ट ने सुझाव दिया है कि “शरीर में आयरन की पर्याप्त मात्रा को बनाए रखने के लिए पालक के साथ आलू और कॉर्न लेना ज्यादा फायदेमंद रहेगा।”
अब जैसा कि आपको पता है कि पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थों के साथ एक सही फ़ूड कॉन्बिनेशन लेना भी जरूरी है। तो सही इंग्रेडिएंट्स का इस्तेमाल करते हुए एक हेल्दी फ़ूड कॉन्बिनेशन तैयार करें।
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