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इस सीजन का सबसे टेस्‍टी सवाल, ‘क्‍या दही बड़े हेल्‍दी हैं?’ एक न्यूट्रिशनिस्ट दे रहीं हैं इसका जवाब

Updated on: 17 March 2021, 14:46pm IST
नर्म, टेस्‍टी और खट्टी-मीठी चटनी से सजे दही बड़े या दही भल्‍ले कौन नहीं खाना चाहेगा। पर जब सवाल सेहत का हो, तो इसका पोषण मूल्य जान लेना जरूरी है।
ऐश्‍वर्या कुलश्रेष्‍ठ
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जानिए क्या दही बड़ा खाना आपके लिए हेल्दी है. चित्र : शटरस्टॉक
जानिए क्या दही बड़ा खाना आपके लिए हेल्दी है. चित्र : शटरस्टॉक

होली में गुजिया के अलावा अगर कुछ सबसे ज्‍यादा पसंद किया जाता है, तो वे हैं दही भल्‍ले या दही बड़े। एक तो उत्‍सव, उस पर ये मौसम भी ठंडी और स्‍वादिष्‍ट चीजों की क्रेविंग बढ़ाने का काम करता है। तो आपकी क्रेविंग, उत्‍सवी स्‍वाद और सेहत को ध्‍यान में रखते हुए हमने आहार एवं पोषण विशेषज्ञ से पूछा कि दही बड़ा हेल्‍दी है या नहीं! जानिए उन्‍होंने क्‍या कहा।

पहले जानें आयुर्वेद क्‍या कहता है

यदि आप उड़द दाल का इस्तेमाल करके दही बड़ा बनाती हैं, तो यह आपकी सेहत के लिए हानिकारक साबित हो सकता है। आयुर्वेद के अनुसार दो अलग सामग्री जिनके गुण-धर्म अलग हों उन्हें एक साथ मिलाकर नहीं खाना चाहिए। जैसे उड़द की दाल पचने में भारी होती है और इसे खाने से पेट दर्द और गैस जैसी समस्याएं हो सकती हैं।

तब क्‍या हो सकता है हेल्‍दी ऑप्‍शन

अगर आप दही बड़े को हेल्‍दी बनाना चाहती हैं, तो इसके लिए उड़द दाल की बजाए मूंग दाल का इस्तेमाल करें। मूंग दाल पचने में हल्की होती है और कई महत्वपूर्ण पोषक तत्वों से भरपूर होती है।

मूंग दाल विटामिन-B9 और फोलिक एसिड में समृद्ध होती है, जो आपके शरीर में रेड ब्लड सेल्स के उत्पादन को बढ़ाती है। ये ह्रदय रोग और मधुमेह से ग्रसित लोगों के लिए अच्छी है और इसके साथ बनाये हुए दही बड़े टेस्‍टी होने के साथ-साथ हेल्दी भी होंगे।

क्‍या कहते हैं पोषण एवं आहार विशेषज्ञ

न्‍यूट्री हब की आहार एवं पोषण विशेषज्ञ अंकिता श्रीवास्‍तव कहती हैं, जिन्हें गैस और पेट संबंधी परेशानियां ज्यादा रहती हैं, उनके लिए उड़द दाल की बजाय हरी या धूली मूंग की दाल से बने हुए दही बड़े खाने चाहिए। क्योंकि मूंग की दाल आसानी से पच जाती है और इसमें प्रोटीन की भरपूर मात्रा होती है।

क्‍या है दही बड़े खाने का सही समय

अंकिता इस बारे में कहती हैं, कि रात में दही बड़े खाने से परहेज करना ही बेहतर है। इसे दिन के वक्‍त खाना ही सही है, क्योंकि आयुर्वेद की दृष्टि से दही शरीर में कफ बनाता है और रात में इसका सेवन करने से कुछ लोगों का गला भी ख़राब हो सकता है। कोई भी चीज़ मॉडरेशन में खाना सेहत के लिए सबसे सही होता है।

तो आइए बनाते हैं हेल्‍दी दही बड़े

इसके लिए आपको चाहिए

1/2 कप मूंग दाल (2-3 घंटे भिगोकर पीसी हुई)
2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
डेढ़ कप फैट फ्री दही
1/2 चम्मच काला नमक
1 चम्मच भुना जीरा पाउडर
1/2 छोटी चम्मच अदरक (घीसी हुई)
1/4 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/4 चम्मच गोल मिर्च पाउडर
1 चम्मच धनिया पत्ती (बारीक कटी हुई)
तलने के लिए तेल
स्वादानुसार नमक
गार्निशिंग के लिए अनार के दाने, धनिया और इमली की चटनी।

टेस्टी और हेल्दी मूंग दाल दही बड़ा. चित्र : शटरस्टॉक
टेस्टी और हेल्दी मूंग दाल दही बड़ा. चित्र : शटरस्टॉक

दही बड़े बनाने की विधि:

एक बर्तन में पीसी हुई मूंग दाल निकाल लें, अब इसमें अदरक, हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिला लें।
दूसरे बर्तन में 3-4 गिलास पानी मे 1 चम्मच तेल और हल्का नमक मिलाकर इसे गरम कर लें और अलग रख दें।
एक पैन में तेल गर्म करें
अब धीमी आंच पर इसमें मूंग दाल की गोलियां बनाकर डालें और तलने दें। फिर इसे निकाल कर गर्म पानी में डालें।
गर्म पानी से बड़े को निकाल कर हाथ से दबाएं और पानी निकालकर इसे फेंटे हुए दही में डालें।
तैयार दही बड़े को प्लेट में निकाल लें। जीरे और धनिये के साथ गार्निश करें। उस पर अनार के दानों से सजाएं।
आप चाहें तो इसे इमली और धनिया की चटनी के साथ भी परोस सकती हैं। लीजिए स्वादिष्ट और हेल्दी दही बड़े तैयार हैं!

जानिए हम क्‍यों कह रहे हैं कि दही बड़े हेल्‍दी हैं

इसमें फैट फ्री दही है

इन्‍हें बनाने के लिए हमने फैट फ्री दही का इस्‍तेमाल किया है। यह खून में बनने वाले बैड कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है, जिससे ब्लड प्रेशर की समस्या भी दूर रहती है क्योंकि कोलेस्ट्रॉल रक्त प्रवाह को प्रभावित करता है। यह आपके हृदय स्‍वास्‍थ्‍य के लिए लाभदायक है।

दही में कैल्शियम की मात्रा भरपूर होती है, इसलिए ये हड्डियों के लिए भी अच्छा बताया गया है। इसमें फास्फोरस मौजूद होता है जो दांतों और मांसपेशियों के लिए बेहद फायदेमंद साबित होता है।

इसमें मूंग दाल है

दालें प्रोटीन का बेहतरीन स्रोत हैं। मूंग दाल में भी प्रचूर मात्र में प्रोटीन होता है, जिससे हमारी त्‍वचा, बालों और नाखूनों के साथ ही यह संपूर्ण शरीर के लिए भी फायदेमंद होता है। अगर आप वेट लॉस की योजना बना रहीं हैं, तो भी प्रोटीन का सेवन आपके लिए फायदेमंद साबित हो सकता है।

और खट्टी-मीठी चटनियां

इसकी सजावट भी साधारण नहीं है। धनिया, अनार के दाने और इमली ये तीनों ही आपकी स्किन के लिए बेहद फायदेमंद हैं। और सबसे अच्‍छा कि आप इसे रॉ फॉर्म में ग्रहण कर रहीं हैं।

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ऐश्‍वर्या कुलश्रेष्‍ठ ऐश्‍वर्या कुलश्रेष्‍ठ

प्रकृति में गंभीर और ख्‍यालों में आज़ाद। किताबें पढ़ने और कविता लिखने की शौकीन हूं और जीवन के प्रति सकारात्‍मक दृष्टिकोण रखती हूं।