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कई तरह के बीन्स हैं, जो हमारे आहार के हिस्सा बनते हैं। किडनी बीन (Kidney Beans), ब्लैक बीन (Black Beans) , चिक पी (Chickpeas), ब्लैक आई बीन(Black Eye Beans), नेवी बीन (Navy Beans), पिंटो बीन (Pinto Beans) हैं, जिन्हें मुख्य तौर पर आहार में शामिल किया जाता है। ये सभी बीन पोषक तत्वों के भंडार (Beans Nutrients) हैं और कई स्वास्थ्य लाभ (Beans Health Benefits) देते हैं। इनके बारे में यह प्रचलित है कि बीन्स गैस बनाते हैं। इससे पेट दर्द और ब्लोटिंग की समस्या हो सकती है। यदि सही तरीके से इन्हें खाया जाये, तो पाचन तंत्र की कोई समस्या नहीं होगी। आहार विशेषज्ञ सबसे पहले इसके फायदों (Beans ke fayde) को गिनाते हैं।
पोषण विशेषज्ञ शिखा द्विवेदी कहती हैं, “बीन्स फाइबर का एक बड़ा स्रोत है। एक कप राजमा में 11 ग्राम फाइबर हो सकते हैं। फाइबर लंबे समय तक भरा हुआ महसूस कराने में मदद (Beans ke fayde) करता है। यदि आप वीगन डाइट (Beans for Vegan Diet) या प्लांट बेस्ड फ़ूड (Beans for Plant based food) लेती हैं, तो यह प्रोटीन का सबसे बढ़िया स्रोत है।
प्रोटीन एक जरूरी मैक्रोन्यूट्रिएंट है, जिसकी शरीर को स्वस्थ अंगों, मांसपेशियों और ऊतकों को बनाए रखने के लिए जरूरत होती है। प्रत्येक बीन्स में भारी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट मौजूद होते हैं। ज्यादातर बीन्स में मैग्नीशियम, आयरन, जिंक और पोटैशियम जैसे बहुत जरूरी खनिजों की मात्रा अधिक होती है।
यदि आप न के बराबर बीन्स खाती हैं, तो इन्हें धीरे-धीरे अपने आहार में शामिल करना शुरू करें। कभी न खाने से लेकर सप्ताह में कई दिन खाने की आदत को बनाने के लिए शरीर के पाचन तंत्र को भी मेहनत करनी पड़ेगी। इन्हें एक समय के भोजन में शामिल करके शुरुआत करें। इन्हें चावल, आलू, या पास्ता के साथ खाया जा सकता है। इन तीनों चीज़ों के साथ मिक्स कर खाने से पहले बीन्स को रात में भिगोना और सुबह अच्छी तरह धोकर उबालना नहीं भूलें।
बीन्स को उबाल लें। इसे बारीक कटी प्याज, टमाटर, धनिया पत्ती, नमक, हरी मिर्च, काली मिर्च पाउडर और एक स्पून नींबू के साथ मिक्स कर खाएं। उबले हुए बीन्स को सूजी के साथ मिक्स कर पैन पर पका कर भी खा सकती हैं। ध्यान दें कि बीन्स को जब भी उबालें, तो साथ में हल्दी, नमक और एक चुटकी हींग डालना नहीं भूलें। इससे गैस नहीं बनेगी। साथ ही, बहुत अधिक तेल-मसालेदार बनाने से भी गैस बनती है। इसलिए बीन्स को सादे रूप में पकाएं।
आसानी से पचने वाली सामग्री के साथ बीन्स खाएं। बीन्स को अन्य गैस उत्पन्न करने वाले खाद्य पदार्थों, जैसे ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, मूंग-चना स्प्राउट्स और केल के साथ न मिला कर नहीं खाएं। मसालों के साथ मिक्स कर खाने से स्वास्थ्य लाभ मिलता है। इन्हें ऐसे मसालों के साथ पकाएं जो पाचन में मदद करते हैं। अदरक, सौंफ, हींग, हल्दी, जीरा और धनिया के साथ पकाकर खाएं। पाचन को आसान बनाने के लिए प्रोबायोटिक्स माइक्रोबियल संतुलन को बनाए रखने में भी मदद कर सकते हैं।
यदि आप प्रोटीन पाउडर पसंद करती हैं, तो व्हे पाउडर की जगह बीन्स से तैयार प्रोटीन पाउडर का प्रयोग करें। यह पचाने में भी आसान होता है। बीन स्प्राउट्स भी खा सकती हैं। फिर इन्हें पकाने की ज़रूरत नहीं पड़ेगी। इन्हें बस सलाद में डाल कर खाया जासकता है। बीन स्प्राउट (Bean Sprout) को ब्रेड रैप या सैंडविच में डालकर खाया जा सकता है।
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