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फूड एंड ट्रैवल गाइड प्लेटफॉर्म TasteAtlas द्वारा हाल ही में जारी ‘टॉप 38 कॉफ़ीज़ इन द वर्ल्ड’ की सूची में इंडियन फिल्टर कॉफी ने दूसरा स्थान हासिल किया है। कॉफी, जो युवाओं से लेकर बुजुर्गों तक सभी को पसंद रही है अपनी खुशबू और स्वाद के कारण बहुत खास मानी जाती है। कई लोग कॉफी का सेवन अपनी थकान को दूर करने के लिए भी करते है। TasteAtlas नें नंबर 1 स्थान पर ‘क्यूबन एस्प्रेसो’ को रखा है, जबकि ‘साउथ इंडियन कॉफ़ी’ दूसरे स्थान पर है।
भारतीय फिल्टर कॉफी पारंपरिक कॉफी फिल्टर उपकरण का उपयोग करके तैयार की जाती है। स्टेनलेस स्टील से निर्मित, इस मशीन में दो चैंबर होते हैं: ऊपरी चैंबर, जिसमें ग्राउंड कॉफी रखी जाती है, में छेद होते हैं, और निचला चैंबर जहां पिसी हुई कॉफी धीरे-धीरे टपकती है। ये कॉफी दक्षिण भारत में काफी लोकप्रिय है।
बहुत से लोग रात में इसे फिल्टर होने के लिए छोड़ देते हैं ताकि सुबह उन्हें ताज़ी बनी कॉफी का मिश्रण मिले। फिर इस मिश्रण को गर्म दूध और चीनी के साथ मिलाया जाता है। एक छोटे स्टील या पीतल के गिलास में, कटोरी के, जिसे ‘डबारा’ के नाम से जाना जाता है, में परोसी जाती है, कॉफी को आम तौर पर परोसने से पहले झागदार बनाने के लिए एक बर्तन से दूसरे बर्तन में डाला जाता है।
फिल्टर कॉफी को एक फिल्टर उपकरण में पिसी हुई कॉफी बीन्स के ऊपर गर्म पानी डालकर बनाया जाता है, जिससे कॉफी धीरे-धीरे नीचे एक कंटेनर में टपकने लगती है। इसके लिए कॉफी मेकर या एक साधारण फिल्टर सेटअप जैसे उपकरण और कॉफी बनाने के लिए समय की आवश्यकता होती है।
दूसरी ओर, इंस्टेंट कॉफी ब्रू की गई कॉफी से बनाई जाती है, जिसे सुखाया जाता है। जिसके परिणामस्वरूप घुलनशील कण या पाउडर बनते हैं। इंस्टेंट कॉफी को गर्म पानी में तुरंत घोला जा सकता है। इंस्टेंट कॉफी में फिल्टर कॉफी में पाया जाने वाला स्वाद नहीं होता है, इसका स्वाद हमेशा हल्का होता है। जबकि फिल्टर कॉफी का स्वाद थोड़ा हार्ड होता है।
पिसी हुई कॉफी 2 बड़े चम्मच
गर्म पानी
दूध 1/3 से 1/2 कप
चीनी 1 चम्मच
कॉफ़ी फ़िल्टर के ऊपरी डिब्बे में 2 बड़े चम्मच पिसी हुई कॉफ़ी डालें।
पोलकॉफी को चम्मच या हाथों से फैलाएं और फिर डिस्क से कॉफी को दबाएं।
उबलता पानी डालें और तब तक भरें जब तक कि यह लगभग ऊपर तक न भर जाए। ढक्कन से ढक दें और कॉफी को 20 से 30 मिनट के लिए निचले बर्तन में सोखने दें।
लगभग 20 मिनट के बाद ढक्कन खोलें, अब तक सारा पानी निचले चैंबर में जा चुका होगा। इसे आप कॉफी का काढ़ा कह सकते है।
कॉफ़ी को सर्व करने के लिए अपने कप में 1/4 से 1/2 कप गर्म कॉफ़ी काढ़ा दोबारा डालें,
स्वाद के लिए चीनी मिलाएं।
गर्म दूध डालें, यह 1/3 से 1/2 कप हो सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको कितना दूध पसंद है।
अब इसे झागदार बनाने और चीनी को घोलने के लिए गिलास से कॉफी को डबरा में डालें। और फिर डबरा से गिलास में। इसे झागदार होने तक दोहराएं।
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