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भारतीय संस्कृति में किसी खास मौके या त्यौहार पर खीर बनाने का रिवाज़ सालों पुराना है। वैसे तो खीर अक्सर चावल से बनाई जाती है, मगर ईद और सावन के महीने में खासतौर पर इसे सेवइयों यानी वर्मिसेली से बनाया जाता है। वर्मिसेली, नूडल्स का ही एक पतला वर्जन है, जो मूल रूप से इटली, एशिया और मैक्सिको में प्रसिद्ध है। तो आइए पता करते हैं कि ये स्वादिष्ट सेवइंयों वाली खीर आपकी सेहत के लिए हेल्दी है या अनहेल्दी।
जब हम छोटे थे तो सबके घरों में आटे से बने जवें (सेवइयां का छोटा रूप) महिलाएं हाथ से तोड़ती थीं। इसी का इस्तेमाल सेवइयां बनाने में किया जाता था। वाकई उन सेविइयों का स्वाद ही कुछ और होता था! परंतु, धीरे – धीरे इन्हें बनाने की मशीने आने लगीं और फिर रेडीमेड सेवइयां बाज़ार में तेज़ी से लोकप्रिय हो गईं।
आज बाज़ार में ये मैदा का इस्तेमाल करके बनाई जाती हैं और ये भुनी हुई या कच्चे रूप में मिलती हैं। तो हमारे घरों में भी वर्मिसेली से बनी खीर यानी सेविइयां खाने में तो स्वादिष्ट होती हैं। मगर स्वास्थ्य के लिए हानिकारक साबित हो सकती हैं, क्योंकि इन्हें मैदे से बनाया जाता है।
पर जैसे-जैसे लोग अपनी सेहत के प्रति जागरुक हो रहे हैं, वे मैदे से बनी सेवइयों की जगह आटे से बनी सेवइयां इस्तेमाल करने लगे हैं। और अब ये बाजार में भी उपलब्ध हैं।
तो आपकी सेहत का ध्यान रखते हुए हम आपके लिए लाए हैं – हेल्दी सेवईं खीर रेसिपी! जो बेहद स्वादिष्ट और पौष्टिक है।
एक किलो टोंड दूध
500 ग्राम सेवइयां (आटे से बनी)
5 से 6 हरी इलाइची
एक चुटकी केसर
मिश्री पाउडर स्वादानुसार
2 बड़ा चम्मच देसी घी
सूखे मेवे- काजू, बादाम, पिस्ता (बारीक कुटे हुए)
सबसे पहले एक पैन में घी डालें और इसमें सेवई को हल्का गोल्डन होने तक धीमी आंच पर भूनें।
एक दूसरे पैन में दूध में इलाइची डालकर उबालें।
अब फ्राइड सेवई को दूध वाले पैन में डालें और केसर और मेवे डालकर अच्छे से मिलाएं।
इसे लगातार चलाते हुए 20 – 25 मिनट तक पकने दें।
फिर अंत में आंच बंद करने के बाद इसमें मिश्री डालकर चलाएं।
सेवइयों को बाउल में डालकर बचे हुए मेवे के साथ गार्निश करें।
आपकी हेल्दी सेवइयां खीर तैयार है!
पोल
इसमें टोंड दूध है जिसमें दूध के सभी पोषक तत्व हैं और ये फैट फ्री भी होता है। इसमें कैल्शियम और प्रोटीन की अच्छी मात्रा होती है, जो आपकी मांसपेशियों और हड्डियों के लिए फायदेमंद है।
बाज़ार में आटे की सेवइयां आसानी से उपलब्ध हैं, जो आपके लिए मैदे से बनी सेवइयों के मुकाबले ज्यादा हेल्दी हैं।
सेवइयां की खीर बनाने के लिए हमने चीनी की जगह मिश्री पाउडर का इस्तेमाल किया है, जो एक अच्छा और स्वास्थ नेचुरल स्वीटनर है।
इसमें सूखे मेवे और केसर की गुडनेस है, जो आपको सभी बीमारियों से दूर रखने में मददगार है।
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