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रंगों का यह त्योहार हमें अपने पसंदीदा व्यंजनों का स्वाद चखने का कारण भी देता है। हो सकता है कि आप हर मीठी चीज का सेवन करना चाहें, लेकिन आपको मधुमेह होने के कारण गुजिया के लिए अपनी क्रेविंग पर अंकुश लगाना होगा। मगर सिर्फ मधुमेह होने के नाते आपको होली का मज़ा खराब हो जाए यह हम नहीं चाहते हैं। इसे ध्यान में रखते हुए, हमें मधुमेह रोगियों के लिए कम चीनी वाली होली के व्यंजनों का पता लगाने की जरूरत है।
हेल्थशॉट्स आपके लिए लाया है डायबिटिक फ्रेंडली फूड, जिन्हें शेफ योगांक प्रणव, बीटो फूड लैब द्वारा तैयार किया गया है, जिन्होंने मुंह में पानी लाने वाली और मधुमेह के अनुकूल होली व्यंजनों को सिर्फ आपके लिए सूचीबद्ध किया है!
यह एक बेहतरीन रेसिपी है। नारियल ठंडाई पन्ना कोटे में कम कार्बोहाइड्रेट होता है जो इसे मधुमेह के अनुकूल बनाता है। यह वजन घटाने के लिए भी उपयुक्त है।
सर्विंग साइज़ : 1 छोटा कप (75 ग्राम)
30 ग्राम खजूर (सूखे खजूर का भी इस्तेमाल किया जा सकता है)
5 ग्राम सौंफ/सौंफ
300 ग्राम नारियल का दूध
4 इलायची की फली
15 ग्राम जिलेटिन
20 ग्राम बादाम
20 ग्राम काजू
10 ग्राम स्टीविया
5 सूखे गुलाब की पंखुड़ियां
एक ब्लेंडर की मदद से नारियल का दूध और अन्य सभी सामग्री (जिलेटिन को छोड़कर) को ब्लेंड करें।
अपने स्वाद और पसंद के अनुसार स्टीविया डालें।
पोलएक भारी तले का पैन लें और इस मिश्रण को उबाल लें। जिलेटिन डालें और इसे घुलने तक हिलाएं।
इस मिश्रण को रमीकिन्स/मोल्ड में डालकर फ्रिज में सेट होने के लिए रख दें। इसे ठंडे सिट्रस स्ट्राबेरी सॉस के साथ परोसें।
ये ब्लैक व्हीट टार्टलेट ग्लूटेन-फ्री और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं। वे फाइबर में समृद्ध हैं और एक मध्यम ग्लाइसेमिक इंडेक्स है। वे लौह, कैल्शियम, मैग्नीशियम और जस्ता जैसे खनिजों और विटामिन बी, फोलिक एसिड इत्यादि जैसे विटामिन से भी भरे हुए हैं।
सर्विंग साइज़ : 4 छोटे टार्टलेट
180 ग्राम काले गेहूं का आटा
50 मिली जैतून का तेल/नारियल का तेल
नमक स्वादअनुसार
2 ग्राम अजवाईन
60 ग्राम प्याज
10 ग्राम हरी मिर्च
100 ग्राम शकरकंद/कद्दू/स्क्वैश
5 ग्राम जीरा
80 ग्राम लो फैट दही
10 ग्राम धनिया
20 ग्राम अदरक
3 नींबू
टार्टलेट के लिए, आटा लें और इसमें नमक, अजवाइन और थोड़ा सा पानी डालें।
आटे को लपेट कर रेस्ट करने के लिए एक तरफ रख दीजिये।
चाट भरने के लिये आलू को भून लीजिये या उबाल लीजिये। इसमें भुना जीरा पाउडर, नमक और नींबू का रस डालें।
प्याज को सुनहरा होने तक भूनें।
हरे धनिये की चटनी के लिए, एक ब्लेंडर में हरा धनिया, नमक, नींबू का रस और हरी मिर्च डालें और एक चिकना पेस्ट बना लें।
यह व्यंजन कार्ब्स में कम है और आपकी भूख को तृप्त करने का एक स्वादिष्ट तरीका है। यह लिट्टी चोखा खाने के पारंपरिक तरीके में एक नया ट्विस्ट जोड़ता है।
सर्विंग साइज़ :1 छोटी कटोरी (150 ग्राम)
80 ग्राम सत्तू
100 ग्राम रतालू / अरबी (कद्दू, शकरकंद और स्क्वैश)
180 ग्राम बादाम का आटा
नमक स्वादअनुसार
15 मिली नींबू का रस
50 मिली सरसों का तेल
2 ग्राम अजवाईन
10 ग्राम धनिया पत्ती
10 ग्राम टमाटर
5 ग्राम भुना जीरा पाउडर
10 ग्राम अदरक
10 ग्राम लहसुन
10 ग्राम हरी मिर्च
भरने के लिए सत्तू, नमक, आधा अजवाइन, नींबू का रस, कटी हुई हरी मिर्च, कुटा हुआ लहसुन, कटा हुआ अदरक और सरसों का तेल मिलाएं।
आटे के लिए बादाम का आटा, नमक और अजवाइन डालकर चिकना आटा गूंथ लें।
सॉस के लिए, टमाटर को ब्लेंड करें और एक भारी तले के पैन में नमक, भूना जीरा, अदरक और लहसुन डालकर पकाएं।
टमाटर का कच्चापन नमक के साथ चले जाने तक हिलाते रहें। मैश करने के लिए, रतालू को उबाल कर मैश कर लें।
नमक, हरी मिर्च, अदरक और थोड़ा सा सरसों का तेल डालें। आटे के छोटे-छोटे गोले बनाकर सत्तू के मिश्रण से भर दें।
इसे 2-3 इंच व्यास के गोल आकार में चपटा करें और एक फ्लैट तवे पर पका लें।
अंत में, पके हुए गोलों को एक प्लेट में इकट्ठा करें। मैश की अच्छी क्वेनल्स निकाल लें। उनके ऊपर टमैटो सॉस डालें। गार्निश करें और परोसें।
ये चीला प्रोटीन और फाइबर दोनों से भरपूर होते हैं, जो इन्हें मधुमेह के अनुकूल बनाते हैं। वे एक आदर्श नाश्ता पकवान बनाते हैं और होली पर भी इसका आनंद लिया जा सकता है।
सर्विंग साइज़ : 2 रोल्स
250 ग्राम पालक के पत्ते
180 ग्राम बेसन
नमक
5 ग्राम लहसुन
100 ग्राम प्याज
5 ग्राम अदरक
100 ग्राम हंग लो फैट दही
100 ग्राम खीरा
5 ग्राम हरी मिर्च
10 ग्राम धनिया पत्ती
10 ग्राम सूखा नारियल
100 ग्राम शिमला मिर्च
5 ग्राम नींबू का रस
10 ग्राम लाल मिर्च पाउडर/देगी मिर्च
लहसुन, हरी मिर्च और कुछ ताजा हरा धनिया बारीक काट लें। चीला बैटर के लिए, बेसन, नमक, कटी हुई सब्जियां और 140 मिली पानी डालें।
इसे एक चिकने पेस्ट में मिलाकर एक तरफ रख दें। पालक के पत्तों को हल्का तेल लगाकर एयर फ्राई करें।
उन्हें 180 डिग्री सेल्सियस पर 7 मिनट के लिए रखें। गरम होने पर उन्हें नमक और नीची मिर्च डालें। प्याज़ और शिमला मिर्च को मिलाएँ और एक तरफ रख दें।
हंग कर्ड में नींबू का रस, अधी मिर्च और नमक डालें। एक नॉन-स्टिक लें। पैन और हल्का तेल लगा लें।
इसे गरम करें और एक कलछी का घोल डालें और पतला फैला दें। दोनों तरफ से पकाएँ और एक तरफ रख दें।
अंत में, हमारी स्ट्राबेरी साइट्रस सॉस की एक बहुत पतली परत फैलाएं। दही के मिश्रण को चीले पर फैलाएं।
कैरमेलाइज़्ड प्याज और शिमला मिर्च, सूखा नारियल, पतले कटा हुआ ककड़ी और कुरकुरे पालक के पत्ते डालें। इसे एक सर्पिल में कसकर रोल करें।
यह स्ट्राबेरी साइट्रस सॉस मीठी चटनी का एक बढ़िया विकल्प है। इसमें एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन सी की अच्छाई है और यह मधुमेह रोगियों के लिए भी उपयुक्त है।
सर्विंग साइज़ : 2 बड़े चम्मच (30 ग्राम)
150 ग्राम स्ट्रॉबेरी
100 ग्राम ताजा संतरे का रस
5 ग्राम नींबू का रस
5 ग्राम ताजा अदरक
5 लौंग
5 ग्राम स्टीविया (यदि आवश्यक हो)
स्ट्रॉबेरी को बारीक काट लें।
स्ट्रॉबेरी को एक भारी तले के पैन में डालें। थोडा़ सा पानी डालकर मध्यम आँच पर पकाएँ।
बारीक कटा हुआ अदरक, लौंग, संतरे का रस डालें और पकने दें। जब चटनी जैम जैसी गाढ़ी हो जाए, तो उसकी मिठास की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो स्टीविया डालें।
इसे ठंडा होने दें और अपनी इमली की चटनी के स्थान पर परोसें।
यह पेय अत्यधिक पौष्टिक होता है और इंसुलिन प्रतिरोध को कम करने में मदद करता है। इसमें प्रोबायोटिक्स की अच्छाई होती है और यह मेटाबॉलिज्म को भी बढ़ाता है।
सर्विंग साइज़ : 1 शॉट (75 मिली)
40 ग्राम ताजी कच्ची हल्दी
1 नींबू
150 ग्राम लो फैट दही
10 ग्राम ताजा अदरक
20 मिली कच्चा जंगली शहद (बदला जा सकता है या थोड़ी मात्रा में इस्तेमाल किया जा सकता है 1 छोटा चम्मच 5-8 मिली के बराबर होता है)
5 ग्राम स्टीविया (यदि आवश्यक हो)
इसे कैसे बनाना है
ताजा हल्दी और अदरक को छीलकर मोटा-मोटा काट लें और ब्लेंडर में डालें।
दही, शहद, कुछ बर्फ के टुकड़े और दो नींबू का रस डालें। चिकना होने तक ब्लेंड करें।
ठंडा करें और इसे छोटे गिलास में डालें और आनंद लें।
यह पेय एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध है और प्रोटीन और विटामिन सी से भरा हुआ है। यह मधुमेह के अनुकूल है और इस त्यौहार के मौसम में इसका आनंद लिया जा सकता है।
सर्विंग साइज़ : 1 शॉट (75 मिली)
100 ग्राम ताजा स्ट्रॉबेरी
1 नींबू
150 ग्राम लो फैट दही
10 ग्राम चिया सीड्स
20 ग्राम कच्चा शहद
5 ग्राम स्टीविया (यदि आवश्यक हो)
स्ट्रॉबेरी को काट लें और सब कुछ ब्लेंडर में डाल दें (चिया सीड्स को छोड़कर)। इसे चिकना होने तक ब्लेंड करें। भीगे हुए चिया सीड्स को मिलाएं। ठंडा करें और इसे छोटे गिलास में डालें और आनंद लें।
यदि उपरोक्त सूचीबद्ध व्यंजनों में से कोई भी खाने के बाद आपको संदेह होता है, तो चीनी की एक त्वरित जांच करना न भूलें। यह आपके शर्करा के स्तर पर किसी विशेष खाद्य पदार्थ के प्रभावों को समझने में आपकी सहायता करेगा। यदि आप आगे किसी चीज को लेकर संशय महसूस करते हैं, तो अपने स्वास्थ्य कोच से उसके बारे में पूछना न भूलें।
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