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त्योहारों के नज़दीक आते ही खोये की मांग बाज़ार में बढ़ जाती है क्योंकि, ज्यादातर मिठाइयों में खोये का ही इस्तेमाल किया जाता है। ये मिठाइयों में मिलकर उनके स्वाद को दोगुना कर देता है और स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद होता है।
खोये को हम मावे के नाम से भी जानते हैं और यह भारतीय मिठाइयों की जान है। ये दूध से बनता है और दानेदार होता है। जब दूध को आप धीमी आंच पर काफी देर के लिए पकने रख देते हैं, तो कुछ देर बाद ये मावे का रूप ले लेता है।
इसके साथ ही, गाय और भैंस के दूध से बने खोये में काफी अंतर होता है। जैसे- गाय के दूध से बना खोया हल्का पीला होता है और थोड़ा स्वाद में नमकीन, तो वहीँ भैंस के दूध से बना खोया दिखने में सफ़ेद और स्वाद में हल्का मीठा होता है।
खोया में कैल्शियम की अच्छी मात्रा होती है जिससे हड्डियां मज़बूत होती हैं। साथ ही, इसमें मौजूद प्रोटीन मांसपेशियों और इम्युनिटी के लिए बेहद फायदेमंद है। जिन लोगों की हड्डियां कमज़ोर होने लगी हैं, उन्हें खोया ज़रूर खाना चाहिए।
खोये में विटामिन-K मौजूद होता है जो रक्त संचार को बेहतर करने का काम करता है। इसे खाने से आपका ब्लड प्रेशर नियंत्रित रहता है। जिन लोगों को हाई ब्लड प्रेशर की समस्या है, उन्हें इसका सेवन कम ही करना चाहिए।
बीमारियों से बचने के लिए इम्युनिटी सिस्टम मज़बूत होना बेहद ज़रूरी है और खोया खाने से रोग-प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है। इसमें मौजूद पोषक तत्व बीमारियों से लड़ने में मदद करते हैं।
खोया खाने से आपकी त्वचा और बाल दोनों ही मुलायम रहते हैं। ये त्वचा से डेड सेल्स को हटाकर चमक लाने का काम करता है। साथ ही, खोया बालों को मजबूती भी प्रदान करता है क्योंकि इसमें प्रोटीन की अच्छी मात्रा होती है।
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खोया बनाने की प्रक्रिया थोड़ी जटिल और इसे बनाने में काफी समय लगता है। इसलिए, लोग अक्सर इसे बाहर से खरीदना पसंद करते हैं। ये आसानी से किसी भी हलवाई की दुकान पर उपलब्ध हो जाता है। पर इसमें कई बार मिलावट भी देखने को मिलती है। इसलिए खोये की जांच करने का सही तरीका पता होना बेहद ज़रूरी है।
जब भी खोया खरीदने जाएं तो उसे हथेली पर रखकर उसकी एक गोली बनाकर देखें, अगर गोली टूटने लगे तो समझ जाएं कि खोया मिलावटी है।
असली और नकली खोये की पहचान सुगंध से भी की जा सकती है। इसके लिए, थोड़ा सा खोया अपनी हथेली पर रगड़ें। अगर यह असली है, तो इसमें घी की महक जरूर आएगी।
असली खोया कभी भी आपके दांतों पर चिपकेगा नहीं, बल्कि मुंह में घुल जाएगा।
खोया को खाने पर हमेशा कच्चे दूध का स्वाद आता है और यह चीनी की तरह मीठा नहीं होना चाहिए।
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