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अक्सर सुबह के नाश्ते में कुछ हल्का खाने का मन करता है। कुछ ऐसा जो टेस्टी हो और लाइट भी और सेहत के लिए भी फायदेमंद हो। मगर कोई ऐसी डिश ढूंढना कितना मुश्किल है, जो हेल्दी होने के साथ – साथ लाइट और टेस्टी भी हो। मगर आपको चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है क्योंकि हम आपके लिए एक ऐसी खास रेसिपी जो आप सुबह कि चाय के साथ बिना किसी गिल्ट के एंजॉय कर सकते हैं।
आज हम बनाने जा रहे हैं सिंधी कोकी (Sindhi Koki Recipe)। ये एक फेमस सिंधी रेसिपी है और उन लोगों के लिए परफेक्ट है जिन्हें सुयाभ चाय के साथ नाश्ते में पराठे खाने की आदत है, और उनका पेट किसी और चीज़ से नहीं भरता है। तो कोकी एक तरह की रोटी है, जिसे खूब सारे मसालों का इस्तेमाल करते आटे के साथ बनाया जाता है। इसकी सबसे अच्छी बात ये है कि ये नॉन ऑयली है और क्रिस्पी भी।
तो चलिये फटाफट जान लेते हैं सिंधी कोकी बनाने का तरीका।
गेहूं का आटा – 1 कप (150 ग्राम)
घी – 3 से 4 बड़े चम्मच
हरा धनिया – 2 से 3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
पुदीने की टहनी – 2 बड़े चम्मच
अदरक – 1 छोटा चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)
अजवायन – 1/4 . से कम
हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी हुई)
हल्दी पाउडर – 1 चुटकी
हींग – 1 चुटकी
जीरा – 1/4 छोटा चम्मच
सूखे अनार दाना – 1/4 छोटा चम्मच
काली मिर्च – 1/4 छोटी चम्मच से कम (दरदरी पिसी हुई)
नमक – 1/4 छोटी चम्मच से ज्यादा या स्वादानुसार
एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा लें और उसमें हल्दी पाउडर, अजवायन, जीरा, हरी मिर्च, अदरक, काली मिर्च, नमक, सूखे अनार दाना, हींग, हरा धनिया, पुदीना और 1 टेबल स्पून घी डाल कर मिला लें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाकर पानी की सहायता से परांठे बनाने के लिये आवश्यकतानुसार नरम आटा गूथ लें। आटे को सैट होने के लिए 10 से 15 मिनिट के लिए ढककर रख दें।
आटे को फिर से चिकना होने तक गूंथ लें। फिर तवे को गैस पर रख कर गरम कर लीजिये। अब आटे की लोई बनाकर उसे गोल करके बेल लीजिये। अब इस बेली हुई कोकि को तवे के ऊपर रख दें।
चपाती को दोनों तरफ से लगभग 30 से 40 सेकेंड तक भूनें और आंच से उतार लें। इसे रोलिंग पिन के ऊपर रखें और मैश करें। अब इसे वापस गोल लोई में बेल लें और फिर से एक चपाती की तरह बेल लें।
पोलअब तवे पर थोडा़ सा घी फैलाएं और उसके ऊपर कोकी रख दें। जब कोकी गोल्डेन ब्राउन रंग की हो जाए, तो कोकी को पलट दें। जब यह नीचे से भुन जाए तो ऊपर की तरफ थोडा़ सा घी लगा दें। फिर से पलटें और इस तरफ भी थोड़ा घी लगाएं। इसी तरह सारी कोकि को अच्छी तरह घी लगाकर सेख लें।
आपकी गार्मा – गर्म कोकी तैयार है। आप कोकी को, चटनी, अचार या सुबह चाय के साथ ऐसे ही खा सकते हैं।
इस रेसिपी की सबसे खास बात ये है कि ये नॉन ऑयली है और इसमे कोई कोलेस्ट्रॉल भी नहीं है।
आम तौर पर ये आटे के साथ बनती है, लेकिन यदि आप ग्लूटेन इंटोलरेंट हैं, तो आप कोकी बनाने के लिए किसी भी आटे का इस्तेमाल कर सकती हैं जैसे मल्टीग्रेन, ओट्स, रागी आदि।
कोकी फाइबर से भरपूर होती है, जिसकी वजह से आपको ब्लोटिंग भी महसूस नहीं होगी।
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