कश्मीर की इस नायाब ट्रेडिशनल डिश के साथ लीजिए कमल ककड़ी का मज़ा

कश्मीर की सिर्फ ख़ूबसूरती ही बेमिसाल नहीं है, बल्कि यहां के ट्रेडिशनल खाने भी उतने ही लाजवाब हैं। स्वाद और सेहत से भरपूर यह अनोखी नंदरू यखनी यानी कमल ककड़ी की यखनी आपका भी दिल जीत लेगी 

नोट करें नंदरू यखनी की ये शानदार रेसिपी, चित्र: शटरस्टॉक
शालिनी पाण्डेय Updated on: 15 September 2022, 13:12 pm IST
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नंदडूं या नंदरू यखनी ट्रेडिशनल कश्मीरी स्टाइल रेसिपी है। जिसे दही सॉस में लोटस स्टेम या कमल ककड़ी के साथ बनाया जाताहै। कमल की जड़/तना जिसे यहां नंदरू कहते हैं, कश्मीरी व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय (kashmiri nadru yakhni recipe) है। अधिकांश शाकाहारी व्यंजनों में मांस के विकल्प के रूप में कमल के तने का उपयोग किया जाता है।

कश्मीर धरती पर स्वर्ग कहा जाता है और पारपरिक कश्मीरी व्यंजन वर्षों की परम्पराओं से गुज़र कर विकसित हुए हैं। यहां के खाने पर विभिन्न आक्रमणकारियों की भोजन से जुड़ी आदतों का स्पष्ट प्रभाव दिखता है। खाना पकाने की अलग-अलग शैलियों में यहां कई स्वादिष्ट व्यंजनों को पकाया जाता है। 

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इस रेसिपी में खड़े या साबुत मसालों का भरपूर इस्तेमाल है। चित्र:शटरस्टॉक

पारंपरिक कश्मीरी व्यंजनों में दालचीनी, काली इलायची, हरी इलायची, लौंग, केसर, सौंफ और दही (Curd) का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। कश्मीरी लाल मिर्च अन्य आवश्यक सामग्री है। यह मिर्च तीखी नहीं होती है पर इसका रंग बहुत तेज़ लाल होता है। नंदरू यखनी रेसिपी को नान या चावल के साथ लंच या डिनर में परोसा जा सकता है।

इसे बनाने के लिए आपको चाहिए 

1 कप कमल का तना, 2 कप दही, 1 बड़ा चम्मच बेसन, 1 छोटा चम्मच सोंठ का पाउडर, 1 छोटा चम्मच सौंफ  पाउडर, 2 चम्मच अजवायन, 1 इंच दालचीनी स्टिक, 2 बड़ी इलाइची, 2 इलायची, 2 लौंग , 1 तेज पत्ता, 1/4 छोटा चम्मच हींग, 1 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर, 3 से 4 बड़े चम्मच घी, नमक- स्वादानुसार

कश्मीरी स्टाइल नंदरू  यखनी रेसिपी- लोटस स्टेम इन योगर्ट सॉस बनाने का तरीका 

लोटस स्टेम इन योगर्ट सॉस बनाने के लिए, कमल के डंठल को छीलकर पतला पतला काट लें। पानी में अच्छी तरह धो लें। एक सॉसपैन में कमल के डंठल को नरम होने तक पकाएं। इसे ज़्यादा न पकाएं और न ही इसे मैश करें।

एक बाउल में दही, पानी (लगभग 3/4 कप) और बेसन को अच्छी तरह से फेंट लें।

पैन में 3 टेबल स्पून घी गरम करें । जीरा डालकर एक मिनट तक भूनें।

फेंटा हुआ दही मिश्रण में डालें। इसे लगभग 10 मिनट तक उबलने दें।

अब पका हुआ कमल का डंठल डालें, गरम मसाला , सौंफ पाउडर छिड़कें और धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक पकाते रहें।

दूसरे पैन में बचा हुआ घी पिघला लें। जीरा डालें और 10-15 सेकेंड तक चलाएं। इसके बाद दालचीनी, लौंग और इलायची, तेज पत्ता डालें और सुगंधित होने तक भूनें। कश्मीरी स्टाइल लोटस स्टेम पर दही की चटनी में हींग छिड़कें और गैस बंद कर दें।

इस दही को ग्रेवी में डालें, अच्छी तरह मिलाएं । आंच बंद कर दें और तुरंत परोसें। परोसने से पहले आप नंदरू यखनी रेसिपी को सूखे पुदीने से सजा सकती हैं। इसका चावल या नान के साथ आनंद लें। 

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