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टिंडा (Apple gourd) या इंडियन बेबी पंपकिन (Indian baby pumpkin) गर्मियों की सुपर वेजी है। खास बात यह कि ये भारत में लगभग सभी जगहों पर आसानी से उगाया जा सकता है। इसमें कई तरह के विटामिन, मिनरल्स और ओमेगा-3 फैटी एसिड जैसे पोषक तत्व पाए जाते हैं। ये उन खास सब्जियों में से एक है, जिनमें पानी की मात्रा बहुत ज्यादा होती है और जो गर्मियों में आपको हाइड्रेट बनाए रखती हैं। तो अगर आप भी इसका आनंद लेना चाहती हैं, तो हम आपके लिए ले आए हैं भरवां टिंडे (Bharwa tinda recipe) की ये शानदार रेसिपी।
यह शरीर को न केवल हेल्दी, बल्कि ठंडा भी रखता है। इसलिए गर्मी के मौसम में इसकी सब्जी जरूर बनानी चाहिए। टिंडा की न्यूट्रीशनल वैल्यू और स्वास्थ्य के लिए इसके फायदे जानने के लिए हमने बात की इंदौर के वैल्यू न्यूट्रीशन सेंटर की न्यूट्रीशनिस्ट रश्मि झा से।
रश्मि के अनुसार, टिंडा में 70 प्रतिशत से भी अधिक पानी पाया जाता है। कुछ लोग इसे गुड़ में पकाकर मुरब्बे के रूप में भी खाते हैं। इस रूप में भी यह फायदेमंद है। यदि आपको यूरीन पास होने में दिक्कत होती है, यानी रूक-रूक कर यूरीन पास होने की समस्या है, तो आप इसका सेवन जरूर करना चाहिए। यह यूरीन फ्लो को बढ़ाता है। यह किडनी से भी हार्मफुल सब्सटैंस को बाहर निकालने में मदद करता है। इसके अलावा, टिंडा कई तरह से हमारे स्वास्थ्य को उत्तम बनाने में मदद करता है।
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टिंडे में फाइबर भरपूर होता है। इसकी वजह से भोजन आसानी से पच जाता है और मलत्याग में भी आसानी होती है। इससे आंत भी मजबूत हो पाते हैं। यदि एसिडिटी या कब्ज की समस्या है, तो यह इन्हें दूर करने में मदद करता है।
यदि आप फिटनेस फ्रीक हैं और वजन कम करना चाहती हैं, तो जरूर टिंडे का सेवन करें। 100 ग्राम टिंडे में 3 ग्राम कार्ब होता है। यह कम कैलोरी वाला और पोषक तत्वों से भरपूर होता है। इसमें पानी की मात्रा अधिक होने के कारण जब आप इसे खाते हैं, तो आपको 2-3 घंटे तक पेट भरा होने का एहसास होता है। इसके कारण न सिर्फ फैट बर्न होता है, बल्कि मंचिंग करने की आदत पर भी लगाम लगती है।
टिंडा शरीर में जमे कॉलेस्ट्रॉल और फैट को कम करता है। इसकी वजह से हर्ट मसल्स मजबूत होते हैं और ब्लड सकुर्लेशन अच्छी तरह हो पाता है। यदि आपको किसी तरह की दिल की बीमारी है, तोे टिंडे का सेवन जरूर करें।
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टिंडा में विटामिन ए भरपूर मात्रा में पाया जाता है, जो आंखों की रोशनी के लिए बेहद जरूरी है। इसमें ल्यूटिन और जेक्सैंथिन जैसे कैरोटिनॉयड्स एंटीऑक्सीडेंट पाए जाते हैं, जोे रेटिना को मजबूत बनाते हैं।
टिंडा में पॉलीफिनॉल और कुकुर्बिटेसिन एंटीऑक्सीडेंट पाए जाते हैं। ये कैंसर पैदा करने वाले कारकों की वृद्धि को रोकते हैं।
सब्जी बनाने के लिए बासी टिंडे का प्रयोग न करें। इसकी न्यूट्रीशनल वैल्यू कम हो जाती है। हमेशा ताजे टिंडे को भोजन में शामिल करें। टिंडे सेब की तरह होते हैं। इसलिए इसे छीलकर खाया जाता है।
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इसके लिए आपको चाहिए
आलू : 2, क्यूब्स में काट लें
टिंडा: 2 -4 क्यूब्स में कटे हुए
प्याज : 1, मध्यम आकार की बारीक कटी हुई
टमाटर : 1 पीसा हुआ
अदरक-लहसुन पेस्ट : 1 छोटा चम्मच
हरी मिर्च- 1-2 बारीक कटी हुई
नमक : स्वादानुसार
हल्दी पाउडर : आधा चम्मच
गरम मसाला पाउडर : 1 छोटा चम्मच
जीरा : आधा चम्मच
हींग : चुटकी भर
तेल : 1 छोटा चम्मच
गार्निश करने के लिए 1 टेबलस्पून कटा हरा धनिया पत्ती
कूकर में तेल गर्म कर हींग, जीरा डाल दें।
तेल में अदरक लहसुन पेस्ट हल्का भूनने के बाद उसमें प्याज डालें।
प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भूनें। भूनने के दौरान नमक डाल सकती हैं।
फिर कटे हुए टिंडे और आलू को डाल दें।
कम आंच पर 2-3 मिनट ढककर पकाने के बाद टमाटर पेस्ट डाल दें।
कुकर बंद कर 1 सिटी लगा दें। सब्जी उतारने के समय गरम मसाला पाउडर डालकर उसे धनिया पत्ती से गार्निश कर दें।
नोट : यदि आप चाहती हैं कि सब्जी की न्यूट्रीशनल वैल्यू बरकरार रहे, तो कम आंच पर सब्जी को पकाएं। बार-बार सब्जी गर्म करने से पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं।
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