आचार, पापड़ और चटनी भारतीय खानपान के अभिन्न अंग हैं। हर किसी को खाने के साथ यह तीन चीज़ें खाना ज़रूर पसंद होता है और यह पाचन तंत्र को दुरुस्त भी रखती हैं। मगर ऐसा कई बार देखा गया है कि स्वास्थ समस्याओं के कारण कई लोग आचार का सेवन नहीं कर पाते हैं क्योंमें इसमें बहुत ज़्यादा ऑयल होता है। वाकई में इतना ज़्यादा तेल स्वास्थ्य के लिए ठीक नहीं है।
तो यदि आपको भी आचार खाना बहुत पसंद है और हेल्थ रीज़न या डाइट कॉन्शियस (diet conscious) होने की वजह से यदि आप आचार का सेवन नहीं कर रही हैं, तो हम आपके लिए लाएं हैं ऑयल फ्री आचार की रेसिपी (oil free pickle recipe)। आंवले का यह आचार खाने में बेहद स्वादिष्ट है और स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद है। तो चलिये बिना कोई देर किए जान लेते हैं आंवले के आचार (amle ka achaar) की रेसिपी।
आंवले 10 माध्यम आकार के
सेंधा नमक एक बड़ा चम्मच
चुटकी भर हल्दी पाउडर
पानी डेढ़ कप
मेथी दाना 2 चम्मच
जीरा 1 छोटा चम्मच
सरसों के बीज 1/4 छोटा चम्मच
लाल मिर्च 10-12 सुखी
हींग पाउडर 1/4 -1/2 छोटा चम्मच
सबसे पहले आंवलों को धोकर अलग रख दें। अब एक बर्तन में पानी गरम करें। उबाल आने पर इसमें सारे आंवले और नमक डाल दीजिए। गैस की आंच मीडियम ही रखिएगा और इसे 5-7 मिनिट तक पकने दें। आंवलों को ज्यादा न पकाएं और जब यह आधा पक जाए तो आंच बंद कर दें। फिर इसे पूरी तरह ठंडा होने दें।
इस बीच, भूनने के लिए सभी समग्रियों को अलग-अलग भून लें। फिर भुनी हुई सामग्री को मिक्सी जार में डालें और एक तरफ रख दें।
आंवलों के पूरी तरह से ठंडे हो जाने पर, अपने साफ सूखे हाथों से आंवलों को एक-एक करके उठाकर हल्का सा दबा दीजिये और कोई भी बीज निकाल दें। आप चाहें तो इन्हें हाथ से छोटे छोटे टुकड़ों में काट सकती हैं।
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कस्टमाइज़ करेंअब कटे हुए आंवलों को सूखे और साफ बर्तन में निकाल लें।
अब मिक्सी जार में आंवले पकाने के लिए इस्तेमाल किया गया पानी डालें और सभी चीजों को महीन पीस लें। आप देखेंगी की एक अच्छा पेस्ट बनकर तैयार हो गया है।
इस पेस्ट को आंवले के साथ मिलाएं और पूरे आचार को एक जार में निकाल लें। फिर इसे ढक्कन बंद करके 30-35 मिनट के लिए छोड़ दें। इसे आचार को फ्रिज में रखें यह आराम से एक महीने तक खराब नहीं होगा।
आप आंवले के आचार को दाल – चावल या भरवां पराठों से खा सकती हैं, यह बहुत स्वादिष्ट लगता है।
जिन लोगों को आचार खाना पसंद है और कोलेस्ट्रॉल एक शिकार हैं उनके लिए यह आंवले का आचार परफेक्ट है। क्योंकि यह ऑयल फ्री है इसमें सिर्फ भुने हुये मसालों का इस्तेमाल किया गया है। साथ ही, यह इम्युनिटी बढ़ाने में भी मदद करता है और यदि आप डाइट पर हैं तब भी यह फायदेमंद है।
आंवले का आचार आपके पाचन तंत्र के लिए बहुत फायदेमंद साबित हो सकता है। एनसीबीआई के अनुसार इसमें एंटीऑक्सीडेंट और एंटी इंफ्लेमेटरी प्रॉपर्टीज़ होती हैं, जो लिवर हेल्थ को मजबूत रखने में मदद कर सकता है। साथ ही, इसका सेवन करने से अपच, गैस और पेट दर्द कभी नहीं होगा।
आंवले का अर्क ब्लड प्रैशर को नियंत्रित रखने में मदद करता है, जो कि हृदय रोग का सबसे बड़ा कारण है। साथ ही, किसी भी प्रकार के इंफ्लेमेशन को कम कर सकता है। इसलिए, आहार में आंवले का आचार शामिल करें और मॉडरेशन में खाएं।
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ऐश्वर्या कुलश्रेष्ठ प्रकृति में गंभीर और ख्यालों में आज़ाद। किताबें पढ़ने और कविता लिखने की शौकीन हूं और जीवन के प्रति सकारात्मक दृष्टिकोण रखती हूं। ...और पढ़ें