केरल सहित पूरे देश में पोंगल की धूम है। 10 दिनों तक चलने वाला यह त्योहार 20 अगस्त से 31 अगस्त 2023 तक मनाया जाएगा। 29 अगस्त को इस त्यौहार की धूम होगी। यह त्योहार महान राजा महाबली की याद में मनाया जाता है। यह खड़ी फसलों की कटाई हो जाने के प्रतीक के रूप में भी मनाया जाता है। ओणम उत्सव इसलिए भी ख़ास है, क्योंकि इसमें 20 से अधिक व्यंजन तैयार किये जाते हैं। सभी व्यंजन हेल्दी फ़ूड की श्रेणी में आते हैं। ये व्यंजन ओणम साध्या (Onam recipes) के नाम से जाने जाते हैं।
ओणम दस दिनों तक चलने वाला फसल उत्सव (Harvest Festival) है, जो पूरे केरल में बहुत उत्साह के साथ मनाया जाता है। ओणम रविवार 20 अगस्त 2023 से शुरू हो चुका है। यह गुरुवार 31 अगस्त 2023 तक चलेगा। ओणम को थिरुवोनम के रूप में भी जाना जाता है, जो मंगलवार 29 अगस्त को है।
दक्षिण भारतीय त्यौहार ओणम में केरल में 20 से अधिक पारंपरिक व्यंजन पकाए जाते हैं। यह केले के बड़े पत्ते पर परोसा जाता है, जिसे साध्य या सद्य कहा जाता है। उत्सव के 10वें दिन परोसी जाने वाली दावत के लिए भी साध्या शब्द का इस्तेमाल किया जाता है। इन व्यंजनों का स्वाद अनूठा होता है। इसमें स्वीट पोंगल और टोमैटो राइस खूब खाये और खिलाये जाते हैं। ये हेल्दी भी हैं।
ओणम के अवसर पर स्वीट पोंगल को प्रसाद रूप में तैयार किया जाता है। चावल, दाल, गुड़ और मसाले से तैयार यह स्वादिष्ट और हेल्दी व्यंजन हर कोई खाना चाहता है।
तैयार करने के लिए सामग्री
½ कप चावल, ¼ कप पीली मूंग दाल, 1 कप गुड़, 1 टेबल स्पून घी, ½ छोटा चम्मच हरी इलायची
1 टेबल स्पून पीसेज में कटे हुए काजू
1 टेबल स्पून किशमिश, 1 चुटकी जायफल पाउडर
यहां है बनाने का तरीका ( How to make Onam Sweet Pongal)
पीली मूंग दाल और चावल को एक नॉन-स्टिक तवे पर एक साथ डाल दें। इन्हें मीडियम फ्लेम पर लगभग 4 मिनट तक सूखा भून लें।
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भूनने के बाद इसे अच्छी तरह धो लें और छननी से पानी निचोड़ लें।
प्रेशर कुकर में 3 कप पानी के साथ अच्छी तरह पका लें।
ठंडा होने पर इसे कलछी की मदद से अच्छी तरह मसल लें और एक तरफ रख दें।
पैन में 1/4 कप पानी डालें और गर्म होने दें। इसमें गुड़ और आधा चम्मच घी डालें। लो फ्लेम पर लगभग 2 मिनट तक पकाएं। गुड़ को अच्छी तरह घुल जाने दें।
इसमें मिश्रण, इलायची और जायफल पाउडर डालें और मध्यम आंच पर लगातार चलाते रहें। पक जाने पर फ्लेम ऑफ़ कर दें।
बचा हुए घी में किशमिश और टूटे हुए काजू डाल कर लो फ्लेम पर एक मिनट के लिए भून लें। इसे डिश में अच्छी
ओणम पर टमाटर वाले चावल खूब पसंद किये जाते हैं। इसे आसानी से तैयार किया जा सकता है।
टमाटर वाले चावल के लिए ये जरूरी हैं सामग्री
1 कप बासमती चावल, 1 बारीक कटी हुई हरी मिर्च, 1 चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट, कुछ करी पत्ता,
1 चम्मच सरसों तेल, ½ छोटा चम्मच जीरा, ½ छोटा चम्मच काली सरसों, ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, ¼ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ½ चम्मच धनिया पाउडर, 1 बारीक कटा हुआ प्याज, ½ कप बारीक कटी धनिया पत्ती, 2 कप कटा हुआ टमाटर, 1 चम्मच नींबू का रस, नमक स्वादानुसार।
यहां है बनाने का तरीका ( How to make Onam Tomato Rice)
चावल को 30 मिनट तक भिगो लें।
पैन में तेल गरम कर उसमें जीरा, राई और करी पत्ता डालें। उन्हें चटकने दें।
इसमें हरी मिर्च, प्याज और अदरक लहसुन का पेस्ट डालें। ट्रांसपेरेंट होने तक प्याज को भूनें।
आंच को लो कर टमाटर, नमक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर डालें।
ढक्कन से ढककर 5 मिनट तक पकाएं।
जब टमाटर अच्छे से पक जाएं और मसाले से तेल अलग होने लगे, तो 2-3 कप पानी डालें।
इसमें नींबू का रस मिलाएं और उबलने दें।
अब पानी से निकालकर चावल डालें। ढककर पकाएं।
जब चावल अच्छी तरह पक जाए, तो हरे धनिये से सजाकर गरम-गरम दही के साथ परोसें।
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स्मिता सिंह स्वास्थ्य, सौंदर्य, रिलेशनशिप, साहित्य और अध्यात्म संबंधी मुद्दों पर शोध परक पत्रकारिता का अनुभव। महिलाओं और बच्चों से जुड़े मुद्दों पर बातचीत करना और नए नजरिए से उन पर काम करना, यही लक्ष्य है।...और पढ़ें
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