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मकर संक्रांति (Makar Sankranti 2023) पूरे उत्तर भारत का खास त्योहार है। जबकि इसके साथ ही पंजाब में लोहड़ी भी मनाई जाती है। जबकि दक्षिण भारत में इसे पोंगल (Pongal 2023) के रूप में मनाया जाता है। गुजरात में उत्तरायण और पूर्वी उत्तर प्रदेश में इसे खिचड़ी पर्व भी कहा जाता है। इस त्योहार के कितने ही नाम हो पर भाव एक ही है। जैसे राज्यों के नाम के हिसाब से इसके नाम अलग अलग है वैसे ही हर राज्य के मकर संक्रांति के अवसर पर कुछ अपने पारंपरिक पकवान (Makar Sankranti recipes) भी बनाए जाते हैं। ऐसे ही कुछ खास पकवान हम हेल्थ शॉट्स पर आपके लिए ले आए हैं।
जब सूर्य मंगल से निकलर मकर राशि में प्रवेश करता है, तब मकर संक्रांति का त्योहार मनाया जाता है। हिंदू धर्म में सभी के लिए मकर संक्रांति की मान्यता अलग-अलग है। माना जाता है कि मकर संक्रांति से कड़ाके की ठंड के जाने का समय शुरू हो जाता है और गर्मी वाले लंबे दिन लौटने की शुरुआत हो जाती है। तो लिए कुछ स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ इस खास फेस्टिवल को सेलिब्रेट करते हैं।
पूरन पोली मूल रूप से महाराष्ट्र में मकर संक्रांति के दिन बनाई जाती है। इसे घी के साथ खाया जाता है। तो चलिए जानते है इसकी रेसिपी
1 1/4 कप चना दाल
1½ कप गुड़, कद्दूकस किया हुआ
एक चुटकी केसर
¼ छोटी चम्मच हरी इलायची पाउडर
एक चुटकी जायफल पाउडर
1½ कप आटा
नमक की एक चुटकी
आधा कप शुद्ध घी
चना दाल को धो कर उबाल लें और इसे छानकर दरदरा पीस लें।
एक पैन में दाल, कद्दूकस किया हुआ गुड़, केसर, इलायची पाउडर और जायफल पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। सूखने तक चलाते हुए पकाएं।
यह एक सॉफ्ट बॉल जैसा होना चाहिए।
स्टफिंग को 16 से 20 बराबर भागों में बांटकर गोले बना लें।
अब आटा और नमक मिलाएं। नरम आटा बनाने के लिए तीन बड़े चम्मच घी और पानी डालकर डो (Dough) बना लें। गीले कपड़े से ढककर एक घंटे के लिए अलग रख दें।
आटे को 16 से 20 बराबर भागों में बांटकर गोले बना लें। प्रत्येक गोले को अपनी हथेली पर चपटा करें, उसमें दाल के मिक्सचर का एक भाग भरें और किनारों को ढक कर सील कर दें।
लोई को सूखे आटे में लपेटे और मध्यम मोटाई का बेल ले।
एक तवा गरम करें और पूरन पोली को दोनों तरफ से अच्छे से पकाएं। उस पर शुद्ध घी लगाकर गरमा गरम परोसें।
पोलखारा पोंगल को वेन पोंगल के नाम से भी जाना जाता है। यह तमिलनाडु में पोंगल के समय बनाया जाता है। आप भी इस रेसिपी को इस बार ट्राई कर सकती हैं।
1 छोटा चम्मच घी
½ कप चावल (धोया हुआ)
½ कप मूंग दाल (धुली हुई)
4 कप पानी
½ छोटी चम्मच नमक
2 बड़े चम्मच घी
1 छोटा चम्मच जीरा
½ छोटी चम्मच काली मिर्च (कुटी हुई)
1 इंच अदरक (बारीक कटा हुआ)
2 मिर्च बीच से कटी हुई
10 काजू
चुटकी हींग
सबसे पहले एक प्रेशर कुकर में 1 छोटा चम्मच घी गरम करें।
½ कप चावल, ½ कप मूंग दाल डालें और एक मिनट के लिए भूनें।
4 कप पानी और ½ टीस्पून नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
मध्यम आंच पर 5 सीटी आने तक पकाएं।
प्रेशर खत्म होने के बाद कुकर खोलें और अच्छे से मिक्स कर लें।
एक पैन में 2 टेबलस्पून घी गरम करें।
1 टीस्पून जीरा, ½ टीस्पून काली मिर्च, 1 इंच अदरक, 2 मिर्च, 10 काजू और चुटकी भर हींग डालें।
काजू को गोल्डन ब्राउन होने तक धीमी आंच पर भून लीजिए।
तड़के को पके हुए चावल और दाल के मिश्रण पर डालें।
अच्छे से मिक्स करें, यदि आवश्यक हो तो और घी डालें।
वेन पोंगल/खारा पोंगल को नारियल की चटनी और सांभर के साथ परोसें
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