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पोहा या चिवड़ा एक लंबे समय से, भारत के कई हिस्सों में पसंदीदा नाश्ते में से एक है। यह आपको ऊर्जावान बनाएं रखता है। पोहे को न केवल बनाना आसान है, बल्कि यह हल्का, आयरन और कार्ब्स से भरपूर और ग्लाइसेमिक इंडेक्स में कम होता है।
पोहा सबसे अच्छा नाश्ता है क्योंकि इसमें लगभग 70% स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट और 30% वसा होती है। दूसरी ओर, चावल में बहुत सारे सरल कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो लंबे समय से इंसुलिन के उतार-चढ़ाव, सुस्ती और वजन बढ़ने से जुड़े होते हैं। इसलिए आज हम वर्ल्ड पोहा डे (world Poha Day)के उपलक्ष पर आपको बताएंगे, पोहे की दो खास रेसिपीज। मगर उससे पहले जान लेते हैं इसके फायदे।
पोहा सबसे अच्छा नाश्ता है क्योंकि इसमें लगभग 70% स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट और 30% वसा होता है। सब्जियों के साथ पके हुए पोहे की एक कटोरी में लगभग 250 कैलोरी होती है। यह एक बहुत अच्छा स्नेक्स है जो आपको अधिक समय तक भरा हुआ रखता है। कुछ लोग स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें भुनी हुई मूंगफली भी डालते हैं लेकिन ध्यान रहे कि इससे कैलोरी काउंट बढ़ जाएगा। इसलिए, यदि आप अपना वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं तो आप इसे छोड़ देना बेहतर समझते हैं।
पोहा इंदौर की डिश है, लेकिन हर राज्य इसे अपने तरीके से बनाना पसंद करता है। तो चलिये सबसे पहले जान लेते हैं इंदौरी पोहा की रेसिपी।
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2 कप पोहा
छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
2 से 3 चम्मच चीनी या स्वादानुसार डालें
आवश्यकता अनुसार नमक
2 बड़े चम्मच तेल
1 छोटा चम्मच सरसों के दाने
एक चम्मच सौंफ
1 हरी मिर्च – कटी हुई
एक कप कटा हुआ प्याज
¼ कप सेव (नमकीन)
जीरावन मसाला
2 बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया
¼ कप अनार के दाना
एक कप मसाला बूंदी
सबसे पहले इंदौरी पोहा के लिए सारी सामग्री तैयार कर लें।
जीरावन मसाला एक विशेष सामग्री मसाला है जिसे इंदौरी पोहा में डाला जाता है।
अगर आपके पास जीरावन मसाला नहीं है तो छोटा चम्मच धनिया पाउडर, छोटा चम्मच जीरा पाउडर, छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर, 1 चुटकी काला नमक और 1 से 2 चुटकी अदरक पाउडर मिलाएं।
जीरावन मसाला के बजाय इस मसाले के मिश्रण का प्रयोग करें।
2 कप पोहा एक छलनी या छलनी में निकाल लीजिए।
पोहा को साफ बहते पानी से दो या तीन बार धो लें।
पोहा को धोते समय हाथों से हल्के हाथ से मिलाएं और घुमाते रहें। सुनिश्चित करें कि आप इसे बहुत ज्यादा न धोएं नहीं तो यह टूट जाता है। धोते समय पोहा पर्याप्त पानी सोखता है और नरम हो जाता है।
अब पानी निथार लें। पोहा नरम हो जाना चाहिए लेकिन बरकरार, पूरा और अलग रहना चाहिए। अगर पोहा नरम नहीं हो रहा है, तो पोहे के ऊपर पानी की कुछ बूंदे छन्नी में डालकर नरम होने तक छिड़कें।
पोहा को मिक्सिंग बाउल में निकाल लीजिए।
पोहे में हल्दी पाउडर, 2 से 3 चम्मच चीनी और आवश्यकतानुसार नमक छिड़कें। आप अपने स्वाद के अनुसार चीनी मिला सकती हैं।
बस हल्के से चम्मच से या साफ हाथों से मिला लें।
एक भारी कढ़ाई या पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। आंच को धीमी रखें और 1 चम्मच राई डालें और उन्हें चटकने दें।
फिर 1 चम्मच सौंफ के बीज भी डालें
हरी मिर्च डालें। कुछ सेकंड के लिए हिलाएं और भूनें।
फिर आंच धीमी रखें और पोहा डालें।
पोहा को तड़के वाली सामग्री के साथ तब तक मिलाएं जब तक कि पोहा का रंग हल्का पीला न हो जाए।
कड़ाही या पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर पोहा को लगभग 1 से 2 मिनट के लिए भाप दें।
1 से 2 मिनिट बाद ढक्कन हटा कर फिर से चला दीजिये। चलिये अब आंच बंद कर दें।
अब गरमा गरम पोहा एक प्लेट में निकाल लीजिये।
ऊपर से कुछ कटा हुआ प्याज और कटा हरा धनिया डालें।
अब जीरावन मसाला छिड़कें। आप 1 से 2 चुटकी जीरावन मसा
ला या अधिक भी डाल सकते हैं।
मसाला बूंदी और इंदौरी सेव के साथ सर्व करें। यह ऊपर से नींबू के रस की कुछ बूदें डालें
इसी तरह पोहा को प्लेट में निकाल कर रख लीजिये और फिर इंदौरी पोहा को परोसिये। ये हेल्दी है और टेस्टी भी।
1 कप कटा हुआ प्याज
1/2 कप कच्ची मूंगफली
1 छोटा चम्मच जीरा
2 चम्मच कटी हुई हरी मिर्च
1 छोटा चम्मच हल्दी
आवश्यकता अनुसार पानी
2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
1/2 छोटा चम्मच राई
4 पत्ते करी पत्ते
1 चुटकी हींग
2 1/2 कप प्रेस्ड राइस
सजाने के लिए
4 बड़े चम्मच सेव
2 छोटा चम्मच कटा हरा धनिया
4 बड़े चम्मच पिसा हुआ नारियल
पोहा को बहते पानी में छलनी में धो कर साफ कर लीजिये और एक तरफ रख दीजिये।
मध्यम आंच पर एक नॉन-स्टिक पैन रखें और उसमें तेल गरम करें, जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए, तो मूंगफली डालें और लगभग दो मिनट तक भूनें।
इसके बाद, प्याज के साथ जीरा, करी पत्ता, राई, हींग, हरी मिर्च डालें। कुछ सेकंड के लिए हिलाएं और उन्हें भी मध्यम आंच पर भूनें।
भुने हुए प्याज़ में पोहा और हल्दी पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि पोहा का रंग पीला न हो जाए। मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट तक पकाएं और बीच-बीच में हिलाएं।
पिसे हुये नारियल, सेव और धनिये से सजाकर पोहा को समान रूप से परोसें। बेहतर स्वाद के लिए इसके ऊपर एक नींबू निचोड़ें।
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प्रकृति में गंभीर और ख्यालों में आज़ाद। किताबें पढ़ने और कविता लिखने की शौकीन हूं और जीवन के प्रति सकारात्मक दृष्टिकोण रखती हूं। ...और पढ़ें
