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अपने अक्सर बाजार में काले रंग के छोटे दानों की चिक्की (black sesame seeds chikki) देखि होगी। इसे काले तिल (black sesame seeds) के साथ कुछ अन्य सामग्री को मिलकर बनाया जाता है। यह स्स्वादिष्ट एवं पौष्टिक होती है। काले तिल की बात करें तो इसमें कई महत्वपूर्ण पोषक तत्व पाए जाते हैं, जो इसकी गुणवत्ता को काफी ज्यादा बढ़ा देता है। यह बच्चों के लिए भी काफी फायदेमंद होता है। कॉपर, आयरन, सेलेनियम, विटामिन B6 और विटामिन ई से भरपूर इस चिक्की को आसानी से घर पर भी तैयार कर सकती हैं।
न्यूट्रीशनिस्ट और हेल्थ टोटल की फाउंडर अंजली मुखर्जी ने अपने इंस्टाग्राम पोस्ट के जरिए बच्चों के लिए काले तिल की चिक्की की रेसिपी (black sesame seeds chikki) बताई है। उनके अनुसार यह चिक्की पौष्टिक होने के साथ ही स्वाद में भी लाजबाब होती है। इसे केवल बच्चे नहीं बल्कि सभी अपनी डाइट में शामिल कर सकते हैं।
यूएसडीए फूड कंपोजीशन डेटाबेस के अनुसार तिल प्रोटीन और हेल्दी फैट्स का एक अच्छा स्रोत है। इसके साथ ही इसमे पिनोरेशनल कंपाउंड मौजूद होते हैं। यह कंपाउंड डायबिटीज की स्थिति में ब्लड शुगर लेवल को रेगुलेट करते हैं। यदि आप डायबिटीज से पीड़ित हैं तो इनका सेवन कर सकती हैं।
पब मेड सेंट्रल द्वारा प्रकाशित अध्ययन के अनुसार काले तिल में सेसामोल और सेसामिन कंपाउंड मौजूद होते हैं। इन कंपाउंड को इनकी एंटीकैंसर प्रॉपर्टी के लिए जाना जाता है। सेसामोल और सेसामिन ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस को कम कर देते हैं और कैंसर डिवेलप करने वाले सेल्स को उत्पन्न नहीं होने देते।
यूएसडीए फूड कंपोजिशन डेटाबेस के अनुसार तिल में कॉपर, आयरन, सेलेनियम, विटामिन B6 और विटामिन ई का एक बेहतरीन स्रोत है। यह इम्युनिटी को मजबूत बनता है। तिल व्हाइट ब्लड सेल्स के उत्पादन को बढ़ावा देते हुए इसे एक्टिवेट कर देता है। इस प्रकार शरीर संक्रमण फैलाने वाले कीटाणुओं से लड़ने के लिए तैयार रहता है।
पब मेड सेंट्रल के अनुसार काले तिल में फैटी एसिड, आयरन, जिंक ओर एंटीऑक्सीडेंट की भरपूर मात्रा पाई जाती है। वहीं यह त्वचा एवं बालों के लिए फायदेमंद होता है। काले तिल का सेवन त्वचा से जुड़ी समस्याओं में कारगर होने के साथ ही हेयर फॉल कंट्रोल करने में मदद करता है। काले तिल के तेल का इस्तेमाल स्किन केयर प्रोडक्ट्स, साबुन, शैंपू और मॉइश्चराइजर को बनाने में भी किया जाता है।
पब मेड सेंट्रल द्वारा तिल को लेकर प्रकाशित एक डेटा के अनुसार इसमें कैल्शियम, मैंगनीज, मैग्नीशियम और जिंक जैसे कई महत्वपूर्ण पोषक तत्व पाए जाते हैं। यह सभी हड्डियों की सेहत को बनाये रखते हैं।
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काला तिल – 1 कप
सफ़ेद तिल – ¼ कप
बादाम – ½ कप (लंबे लंबे टुकड़ों में कटे हुए)
गुड़ – ½ कप
घी – 1 चम्मच
सबसे पहले तिल और बादाम को ड्राई रोस्ट करें और ठंडा होने के लिए रख दें।
अब एक प्लेट लें उसमे 4 से 5 बून्द घी डालें और प्लेट में सभी ओर फैला लें।
इधर एक कड़ाही में घी गर्म करें और उसमे गुड़ डालें, इसे मिलती रहें और पूरी तरह पिघलने दें।
अब गुड़ में रोस्ट किया हुआ तिल और बादाम डालें, सभी को अच्छी तरह मिलाएं।
अब इसे घी वाले प्लेट में निकाल लें और सेट होने के लिए कम से कम 2 से 3 घंटों तक साइड में रख दें।
जब यह सेट हो जाये तो इसे अपने अनुसार टुकड़ों में काट लें। इसके 2 टुकड़ों को हर रोज खाएं और अपने बच्चों को भी जरूर दें।
आप चाहें तो ज्यादा मात्रा में तिल चिक्की तैयार कर लें। इसे कंटेनर में पैक करके रख सकती हैं।
इंद्रप्रस्थ यूनिवर्सिटी से जर्नलिज़्म ग्रेजुएट अंजलि फूड, ब्यूटी, हेल्थ और वेलनेस पर लगातार लिख रहीं हैं। ...और पढ़ें
