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डायबिटीज के मरीज अक्सर अपने डाइट को लेकर काफी ज्यादा चिंतित रहते हैं। डाइट में की गई छोटी सी भूल ब्लड शुगर लेवल को तेजी से बढ़ा देती है। वहीं शरीर में बढ़ता ब्लड शुगर लेवल विभिन्न प्रकार की समस्याओं का कारण बन सकता है। डायबिटीज को कंट्रोल रखने के लिए सबसे जरूरी है, अपने खानपान पर नियंत्रण रखना। ऐसे में अपनी नियमित डाइट में कुछ उचित बदलाव लाकर आप अपने ब्लड शुगर लेवल को मेंटेन रख सकती हैं।
इसी बात को ध्यान में रखते हुए आज हम आपके लिए लेकर आए हैं, पोषक तत्वों से भरपूर खिचड़ी की 2 स्वादिष्ट एवं पौष्टिक रेसिपी (Anti diabetic khichdi recipes)। इसे बनाने में इस्तेमाल हुई सामग्री डायबिटीज में कारगर होने के साथ ही शरीर को भरतपुर उर्जा प्रदान करती है और समग्र सेहत को बनाए रखने में मदद करती है।
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मूंग दाल – 1 कप
पालक – 2 कप
चावल – व्हाइट/ ब्राउन (30 मिनट तक पानी में भिगोई हुई) – ½ कप
हल्दी – ¼ चम्मच
दालचीनी (खड़ी)
जीरा – ¼ चम्मच
हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
तेज पत्ता
प्याज – 1 (बारीक कटा हुआ)
लहसुन – 5 से 7 कलियां (बारीक कटी हुई)
टमाटर – 1 (बारीक कटा हुआ)
गरम मसाला – ¼ चम्मच
हींग
नमक (स्वादानुसार)
घी
सबसे पहले प्रेशर कुकर में मूंग दाल, चावल, नमक, हल्दी और आवश्यकतानुसार पानी डालकर मध्यम आंच पर प्रेशर कुकर में 2 से 3 सिटी लगाएं।
अब दूसरी और सबसे पहले पालक के पत्त्तों को काट लें। फिर एक कढ़ाही लें उसमें घी गर्म करें और उसमे दालचीनी, जीरा, हरी मिर्च, तेज पत्ता, हींग और लहसुन डालें और इन्हे हल्का लाल होने दें।
फिर प्याज डालें और इसे भी हल्का लाल होने तक भुने। अब गरम मसाला, थोड़ा नमक, टमाटर और पालक डालकर इसे 5 मिनट तक अच्छी तरह भुने।
जब कुकर का प्रेशर खुल जाये तो तैयार किये गए चवल और दाल की खिचड़ी में पालक के मिश्रण को दाल क्र अच्छी तरह मिलाएं और कुकर को बंद क्र दें।
फिर 1 सिटी आने दें। उसके बाद इसे प्लेट में निकालें और इसपर घी डालें, साथ ही धनिया की पत्तियों से गार्निश करें और गर्मा गर्म सर्व करें।
नेशनल लाइब्रेरी ऑफ़ मेडिसिन द्वारा प्रकाशित डेटा के अनुसार पालक में विटामिन सी, आयरन, कैल्शियम, विटामिन ए, विटामिन सी और विटामिन के मौजूद होते हैं। वहीं ये मैग्नीशियम, पोटैशियम, सोडियम जैसे जरूरी मिनरल्स का एक बेहतरीन स्रोत है। यदि यदि आप डायबिटीज से पीड़ित हैं और आपका ब्लड शुगर लेवल असंतुलित रहता है तो पालक से बनी इस खिचड़ी को आहार में शामिल कर सकती हैं। इसमें मौजूद फाइबर ब्लड शुगर लेवल को मेंटेन रखने में मदद करते हैं।
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कस्टमाइज़ करेंसाबुत कुट्टू – 1 कप
आलू – 2 (छोटे टुकड़ों में कटे हुए)
टमाटर – (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
हींग
कद्दूकस किया हुआ अदरक – 1 छोटा चम्मच
साबुत जीरा – ½ छोटा चम्मच
मूंगफली – 4 बड़ा चम्मच
घी – 1 चम्मच
हल्दी – ¼ चम्मच
गरम मसाला – ½ चम्मच
नमक (स्वादानुसार)
नींबू का रस – 1 छोटा चम्मच
बारीक कटी हुई धनिया की पत्तियां – 2 बड़ा चम्मच
सबसे पहले मूंगफली को ड्राई रोस्ट कर लें और ये ठंडा हो जाये तो इसे दरदरा पीस लें। साथ ही कुट्टू को भी अच्छी तरह से घुलकर साफ कर लें।
फिर एक कड़ाही में घी गर्म होने दें। उसमें जीरा, हींग, अदरक और हरी मिर्च डाल दें। इसे लाल होने दें।
फिर इसमें आलू को डालकर हल्का लाल होने तक भुनें। फिर टमाटर, गरम मसाला और हल्दी डाल दें, सभी को एक साथ अच्छी तरह से भून लें।
अब कड़ाही में मूंगफली और कुट्टू डालें 2 से 3 मिनट तक भूने। ऊपर से नमक डालें।
इस मिश्रण में मात्रानुसार पानी डालें और इसे ढक कर तब तक पाकयें जब तक कुट्टू पानी को पूरी तरह से सोख लें और खिचड़ी अच्छी तरह से पक जाए।
जब यह पक जाए तो इसे प्लेट में निकाल लें। ऊपर से नींबू का रस डालें साथ ही धनिया की पत्तियों से गार्निश करें और गर्मा गर्म सर्व करें।
पब मेड सेंट्रल द्वारा प्रकाशित अध्ययन के अनुसार कुट्टू सैचुरेटेड फैट, फाइबर और प्रोटीन का एक बेहतरीन स्रोत है। इसके साथ ही इसमें आयरन, मैग्नीशियम, पोटेशियम, विटामिन b1, आयोडीन और विटामिन b6 जैसे महत्वपूर्ण पोषक तत्व मौजूद होते हैं। साथ ही यह ग्लूटेन फ्री होता है, जो आपके डाइजेशन के लिए काफी फायदेमंद होता है। एंटीऑक्सीडेंट्स से भरपूर कुट्टू का सेवन मेटाबॉलिज्म को बूस्ट करते हुए पाचन क्रिया को मजबूत बनाता है। इसका सेवन आपको लंबे समय तक संतुष्ट रखता है। ये डायबिटीज के साथ वेट लॉस, ब्लड प्रेशर की स्थिति में प्रभावी रूप से काम करता है।
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इंद्रप्रस्थ यूनिवर्सिटी से जर्नलिज़्म ग्रेजुएट अंजलि फूड, ब्यूटी, हेल्थ और वेलनेस पर लगातार लिख रहीं हैं। ...और पढ़ें
