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हम स्वस्थ आहार का पालन करना चाहते हैं, लेकिन हमारे पास इस पर ध्यान देने के लिए पर्याप्त समय नहीं है। इससे हमें या तो कुछ पोषक तत्वों की कमी हो जाती है या हम इसका अधिक सेवन कर लेते हैं। जिससे स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं होती हैं। जिन पोषक तत्वों से हमें सावधान रहना चाहिए उनमें से एक कार्बोहाइड्रेट है। कार्ब्स के बारे में अकसर लोग बहुत नकारात्मक फीडबैक देते हैं। पर असल में कार्ब्स आपका दुश्मन नहीं हे। समस्या दो चीजों के साथ है; सबसे पहले आप किस तरह के कार्ब्स का सेवन कर रहीं हैं, और दूसरा, इनकी मात्रा कितनी है।
कार्ब्स दो प्रकार के होते हैं; सरल और जटिल। साधारण कार्ब्स चीनी होते हैं, और जटिल कार्ब्स स्टार्च और फाइबर होते हैं। आपको साधारण कार्ब्स के बजाय अपने नियमित आहार में अधिक जटिल कार्ब्स की आवश्यकता होती है। क्योंकि सिंपल कार्ब्स शुगर होते हैं और अगर इनका अधिक मात्रा में सेवन किया जाए, तो इसके साइड इफेक्ट हो सकते हैं। तो आपको कैसे पता चलेगा कि आपके आहार में जरूरत से ज्यादा कार्ब्स हैं?
वाजपेयी ने कहा, “कार्ब्स खाने से हमारे शरीर पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है। केवल साधारण कार्ब्स ही हमारे शरीर में कुछ चिंताजनक परिवर्तन कर सकते हैं।”
इससे पहले कि आप यह निष्कर्ष निकालें कि सभी कार्ब्स अस्वस्थ हैं, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि यह पूरी तरह से स्रोत और मात्रा पर निर्भर करता है।
सबसे पहले, हमें यह समझने की आवश्यकता है कि प्रत्येक खाद्य स्रोत में विभिन्न प्रकार के कार्ब्स होते हैं। इसलिए, हमें विशिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए विशिष्ट प्रकार के कार्बोहाइड्रेट चाहिए। जिसके लिए विशिष्ट खाद्य स्रोतों का चुनाव करना होगा।
डॉ वाजपेयी के अनुसार, “हर तरह के कार्बोहाइड्रेट में ऊर्जा देने के लिए अलग-अलग तरह के अणु होते हैं। इन गुणों के कारण हम यह नहीं कह सकते कि कार्बोहाइड्रेट खराब हैं या अस्वस्थ। लेकिन हमें अपनी जरूरतों को पूरा करने के लिए सही विकल्पों का चुनाव करना चाहिए। हमें वजन घटाने के लिए अधिक जटिल कार्बोहाइड्रेट चुनने चाहिए।
पोलकार्ब्स का उपयोग शरीर के कार्य और शारीरिक गतिविधि का समर्थन करने के लिए ऊर्जा देने के लिए किया जाता है, लेकिन हमें अधिक जटिल कार्बोहाइड्रेट खाद्य स्रोतों जैसे साबुत अनाज, फल, ताजी सब्जियां आदि का चयन करना चाहिए।
उपभोग करने के लिए कार्ब्स की मात्रा एक व्यक्तिगत पसंद है, क्योंकि प्रत्येक व्यक्ति के शरीर की संरचना (पानी, प्रोटीन, वसा, आदि) के विभिन्न प्रकार होते हैं और यह चयापचय दर और बॉडी मास इंडेक्स पर आधारित होता है। तो, यह व्यक्ति के बीएमआई, बीएमआर, शारीरिक गतिविधि, खाने की आदतों आदि पर निर्भर करता है। सामान्य तौर पर, कुल ऊर्जा आवश्यकता का 55 प्रतिशत से 60 प्रतिशत अधिक जटिल कार्बोहाइड्रेट से और बहुत कम साधारण कार्ब्स से लिया जाना चाहिए।
डॉ वाजपेयी के अनुसार, यदि हम अपने दैनिक आहार में बहुत अधिक साधारण कार्ब्स ले रहे हैं, तो हमारे शरीर को उस खाद्य स्रोत से अधिक शर्करा प्राप्त होती है। रक्त में अतिरिक्त शर्करा के कारण, हमारी बीटा कोशिकाएं इस अतिरिक्त चीनी को ग्लाइकोजन में बदलने के लिए और मांसपेशियों और यकृत में अधिक इंसुलिन बनाती हैं। यदि आप मधुमेह रोगी हैं, तो चीनी बहुत अधिक बढ़ जाती है, और इससे गंभीर समस्या हो सकती है।
अगर हम रोजाना बहुत सारे साधारण कार्ब्स लेते हैं, तो यह मोटापे का कारण बन सकता है। अगर हम व्यायाम के रूप में उतनी ही कैलोरी बर्न नहीं करते हैं, तो इससे डिस्लिपिडेमिया हो सकता है और प्रोटीन की कमी भी हो सकती है। तो, सुनिश्चित करें कि आप सही स्रोत से सही मात्रा में कार्ब्स का सेवन करें!
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