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एक स्टडी सामने आई है जिसमें इस बात का खुलासा किया गया है कि ज्यादा फ्रेंच फ्राइस का सेवन करने से आपको मानसिक स्वास्थ्य समस्या हो सकती है। नए शोध से पता चलता है कि बार-बार तले हुए खाद्य पदार्थ खाने से विशेष रूप से तले हुए आलू, जैसे फ्रेंच फ्राइज़ डिप्रेशन और चिंता (Processed food effect on mental health) दोनों के बढ़ते जोखिम से जुड़े हो सकते हैं।
नया दावा प्रोसीडिंग्स ऑफ द नेशनल एकेडमी ऑफ साइंसेज में प्रकाशित एक अप्रैल के अध्ययन से आया है, जिसमें तले हुए भोजन की खपत को चिंता और अवसाद के जोखिम के बीच संबंध को देखा गया था।
शोधकर्ताओं ने पाया कि तले हुए खाद्य पदार्थों का लगातार सेवन, “विशेष रूप से तले हुए आलू का सेवन”, चिंता के 12% अधिक जोखिम और अवसाद के 7% अधिक जोखिम से जुड़ा था। शोधकर्ताओं ने बताया कि पुरुष और युवा उपभोक्ता सबसे ज्यादा प्रभावित हुए।
अध्ययन के लेखकों के अनुसार, तलने, भूनने या पकाने से उच्च तापमान पर खाद्य पदार्थों को पकाने का रासायनिक उप-उत्पाद एक्रिलामाइड- चिंता और अवसाद के जोखिम को बढ़ा सकता है।
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पश्चिमी सभ्यता का खाना खाने वाले लोगों में तला हुआ भोजन खाना आम है। पहले भी कई शोधों से पता चला है कि तला हुआ भोजन खाने से मोटापे, हृदय रोग और यहां तक कि कैंसर जैसे स्वास्थ्य जाेखिमों का खतरा बढ़ जाता है।
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पोलतले हुए भोजन के सेवन और चिंता और अवसाद के लक्षणों के बीच के संबंध को करीब से देखने के लिए, शोधकर्ताओं ने यू.के. बायोबैंक अध्ययन के 140,728 लोगों के डेटा को देखा। जिस पर लगभग 11 वर्षों से नजर रखी गई। कार्रवाई के दौरान, चिंता के लक्षणों के कुल 8,294 मामलों और अवसाद के लक्षणों के 12,735 मामलों की पहचान की गई।
उम्र और लिंग को देखने के बाद, शोधकर्ताओं ने पाया कि तले हुए भोजन का सेवन विशेष रूप से तले हुए आलू और तले हुए सफेद मांस का संबंध चिंता और अवसाद के लक्षणों के उच्च जोखिम से था। यह निष्कर्ष पुरुष और युवा उपभोक्ताओं में भी अधिक स्पष्ट थे।
शोधकर्ताओं ने तले हुए खाद्य पदार्थों से चिंता और अवसाद के बढ़ते जोखिम का कारण एक्रिलामाइड नामक रसायन को बताया, जो मुख्य रूप से पौधों से बने खाद्य पदार्थों में बन सकता है, जिनमें आलू और कॉफी शामिल हैं।
यदि आपको तले हुए खाद्य पदार्थ बहुत अधिक पसंद है और आप अपने एक्रिलामाइड सेवन के बारे में परेशान हैं, तो आपके पसंदीदा व्यंजनों में इस रसायन की मात्रा को कम करने के कुछ आसान तरीके हैं।
1 उन खाद्य पदार्थों का सेवन कम करें जो एक्रिलामाइड के बड़े स्रोत हैं, जिनमें फ्रेंच फ्राइज़, आलू के चिप्स, कॉफी और कुछ प्रोसेस्ड फूड जैसे कुकीज और टोस्ट शामिल हैं।
2 आलू तलने पर कम और आलू को पकाने या भूनने पर अधिक ध्यान दें। आलू को अधिक बार उबालें या माइक्रोवेव करें। ये प्रक्रियाएँ एक्रिलामाइड का उत्पादन नहीं करती हैं।
3 आलू या ब्रेड के टोस्ट को तब तक पकाने से बचें जब तक कि ये बहुत ज्यादा ब्राइन न हो जाए (“गोल्डन” खाद्य पदार्थों में एक्रिलामाइड कम होता है, “ब्राउन” खाद्य पदार्थों में अधिक एक्रिलामाइड होता है)।
4 कच्चे आलू को तलने या भूनने से पहले 15-20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
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